今年有太多熱門美食在社群上爆紅，從去年底紅遍全台的串串、酸菜魚，到最近，眾人瘋打卡的千層蛋塔、草莓大福，或是每年中秋節前開始預熱南北各大知名店家的蛋黃酥。這些「熱門IG 超人氣打卡甜點」、「今年台北最紅的IG 熱門打卡餐廳」等內容，都讓這些餐點與餐廳爆紅一波，讓更多人趨之若鶩。

 

產品曝光帶動爆紅效應 社交認同感促進購買欲

社群媒體平台，曾經只是使用者分享個人時刻的空間，現在已成為塑造消費者食物選擇，和用餐體驗的強大驅動力。社群的力量有多大？用消費者心理學的角度來解讀，我們可以先從「單純曝光效應」開始理解。單純曝光效應又稱重複曝光效應（Mere Exposure Effect），意思是，人們會單純因為自己熟悉某個事物而產生好感。一個人在自己的眼前出現的次數越多，自己越容易對其產生偏好和喜愛。

社群時代，親友、網紅或公眾人物在社群分享的商品更容易被推送到人們眼前，當某項產品多次在交友圈分享時，也容易勾起消費者的好奇心，讓人們更願意接受並嘗試新產品。這種藉由社群帶起的社交認同感，讓美食產品得以迅速在網路平台走紅，進而成為社群打卡爆紅美食。

這種巨大的轉變，對餐廳經營者而言，有其好處，同時也帶來了挑戰。產品可能在社群的推波助瀾之下，瞬間竄紅，但也可能在熱潮退去後，人去樓空。在社群上脫穎而出，讓更多人知道，絕對是對新興店家破圈最有效的方式。但要怎麼樣把握社群商機，打造爆紅商品？

 

提升商品討論熱度 新穎性與視覺吸引力為重要關鍵

欲打造爆紅商品，店家必須先把握以下幾個要素：第一，新穎性。當一個產品在社交媒體上多次出現並被反覆曝光時，這種重複曝光效應往往會引發爆紅現象。重複出現的視覺刺激能夠增加消費者的認知度和熟悉感，使產品更加深入人心。當用戶看到多次分享或推薦時，會產生一種從眾（Conformity）心理，認為這個產品具備一定的品質和價值，因此更加願意嘗試。

此外，當網紅、意見領袖（Key Opinion Leader：KOL）或朋友多次分享相同的產品時，這種社交認同感也會進一步促使更多人參與購買或體驗。這種現象可以迅速提升產品的知名度和市場熱度，最終使其成為一時的流行趨勢。

第二，外表決定一切。社群媒體最重要的是視覺效果！因此，近年來許多病毒式食品趨勢，都具有特別視覺吸引力，和引人注目的特質。當一個產品以其出眾的外觀，和新奇的設計在社交平台上反覆出現時，往往能迅速吸引注意並獲得喜愛。這樣的產品不僅具備視覺上的吸引力，還常常帶有趣味性或創新性，激發了消費者的好奇心和分享慾望。當消費者發現這些產品在社交平台上被頻繁分享時，他們不僅被其美感所吸引，更希望能親自體驗並參與其中。

 

爆紅產品為社群時代特色延伸 熱度延續考驗經營者功力

於是，打卡這些產品或地點成為一種潮流︐消費者紛紛拍照上傳至自己的社交帳號，作為炫耀自己的時尚品味或是生活趣味的佐證。這樣的打卡行為不僅滿足了消費者的社交需求，也進一步增強了產品的曝光度和人氣，使其迅速成為熱議話題。

舉例來說，過去很紅的髒髒包，因為外表有著滿滿的巧克力粉，看起來「髒」、吃起來也會弄得滿嘴都是而吸引人；近期的千層蛋塔，則因為塔皮形式與過去眾人認識的蛋塔不同，因此吸睛。但無論是口味新奇或是外表出眾，都只是一時風潮，要如何延續熱潮，便考驗餐飲經營者的管理功力。

而這次︐我們便從爆紅產品的生產邏輯，以及後續如何維持消費者回購的需求開展本次專題，邀來亞太行銷數位轉型聯盟協會創會長高端訓、國立高雄科技大學行銷與流通管理系系主任吳師豪，分享他們的觀察與提醒。（作者為專業生活電商記者）

在台灣，美食市場快速變遷的現象非常普遍。無論是酸菜魚還是千層蛋塔，這些商品在短時間內迅速爆紅的曲線讓人訝異。

 

商品熱度迅速攀升 反映當代生活節奏

台灣消費者的消費習慣是喜新厭舊的。對於新鮮事物，消費者的興趣和熱情來得快，但也去得快。他們的注意力容易被新的、不同的產品吸引，無法長時間集中在一種產品上。因此，即使一款商品剛推出時受到了熱烈追捧，很快也會因為注意力的轉移而消退。

這種喜新厭舊的習慣，反映了現代消費者的生活節奏和心理需求。他們追求新奇和刺激，希望在短時間內體驗到不同的事物。然而，當新奇感消退，或者市場上出現了更吸引人的新產品時，消費者便會迅速轉移目光。這也使得台灣的市場充滿了不確定性和變化。這樣的消費習慣，再加上社群媒體的推波助瀾，讓產品的生命週期變得有限。

現代消費者在享用餐點前，往往會先用相機拍照，並分享在社群平台上。透過網紅的推廣和消費者的分享，一款產品可以在短時間內獲得大量關注，讓產品在短時間內迅速爆紅。然而，這種關注往往是短暫的，這種爆紅如果不能持久滿足消費者的需求，很快就會衰退，只淪為新奇，而難以持久。此外，社群媒體上的訊息傳播速度極快，一旦出現負面評價，產品的聲譽也會迅速受損，導致殞落。

 

 

肉桂捲曾引起一波網購風潮，現在更多品牌轉往線下開店，力求長期穩定發展。

 

評估產品市場潛力 物有所值才能維繫產品熱度

但要怎麼做到產品能夠長銷？讓回頭客持續上門？高端訓點出，爆紅商品能否轉變為長銷品，還得靠品牌經營者的精準評估，市場潛力和價值，是決定產品能否長久存在的重要因素。

其中包括市場需求、競爭情況、消費者偏好等。而最關鍵的，則是消費者市場的大小。他舉例，過去台灣流行燒烤與火鍋兩吃，但其實火鍋與燒烤，分別作為獨立經營的品項，是有足夠市場的，因此逐步發展至今，才有這麼多的火鍋與燒烤店家。而進一步來看，則需要討論到，成功的產品必須在價格與價值之間取得平衡。

高端訓強調平價產品要做到物超所值，而高價產品要做到物有所值。例如，Lady M的千層蛋糕雖然價格高達每片280 元，但因其品質優異，被視為藝術品而持續受到歡迎。相反，如果一個產品價格高卻無法體現出應有的價值，就難以長久存續。要成為長壽商品則需要具備持續吸引消費者的能力。例如鼎泰豐的小籠包，以其穩定的品質和優秀的服務，而長期受到消費者的喜愛，便是因為品牌在口味、品質和服務上都達到了一定的標準。

 

鼎泰豐小籠包因穩定美味、物有所值，因此長期受到消費者喜愛。