到中藥房吃飯？濃重的中藥味似乎是離生活甚遠的文化，但一試之下卻彷彿開啟了一扇悠遠的窗戶，覺得是能深深代表台南歷史的飲食類型。

 

綿延在府城巷弄 百多年的中藥文化

台南的中藥業發達，與明末清初起兩三百年間跨海的藥材交易脫不了關係。在「一府二鹿三艋舺」的時代，來自中國與東南亞的中藥材被運輸到府城集散，在安平與市區的海埔新生地間，開鑿了五條港運河，有五個渠道，深入市區。其中佛陀港、南勢港、南河港都有藥材貿易，影響所及，不但神農街上有藥王廟，是清代藥商的信仰中心，民權路更成為有名的藥街，早期短短五十公尺就有三十幾間中藥房。

藥房結合中醫把脈診療，曾為在地重要醫療中心的中藥店，在2012 年後因為證照體制的改變，跌到低潮。位於關帝港的博仁堂，原本由港粵中醫周智夫醫生於民國五十年所創立，孫輩的周建文，則思考把生長在中醫之家的生活經驗，隨時以藥材入飲料、入食物的概念，作為店的轉型方向。「從小我們家很少喝白開水，都是因應當天的身體狀況，阿公會抓人參、黃耆，幫我們『下藥』，這是很自然的，我們也很習慣這味道，都是一身藥味的去學校。」

 

府城的中藥產業具有悠久的歷史，中藥材更自十七、十八世紀起。

 

將中藥的滋味氣息 帶回飲食與生活

肉骨茶、何首烏湯、四神湯、十全大補湯、八珍湯……，都是將自家日常在喝的湯分享給顧客，成為熱銷商品。肉骨茶的白胡椒風味十足，中藥味不重，有暖胃袪濕之效，讓人想起因香料貿易在南洋各地盛行的肉骨茶藥膳，在這裡可以嘗到府城版本；十全大補湯有當歸、川芎、白芍、熟地、人參等十樣藥材共同熬煮而成，醇厚甘甜。

原本老府城人隨著節氣會有「食補」的概念，到中藥店去抓藥材，眼見這習慣在當代漸漸脫節，博仁堂遂將煮好的藥膳直接賣給客人，在宛若古籍的菜單《膳食撮要》裡，清楚的寫了每份藥膳的功效與禁忌，讓人依自己當下的體質與需求點選。讓人彷彿也鄭重的透過藥膳跟老祖先留下來的方子對話，有一種被老一輩呵護疼愛的感覺，記起跟長輩進中藥房配藥的記憶。而一碗藥膳從煎煮的順序、溫度更需講究，才能發揮藥效。

 

博仁堂提供十全大補雞盅、藥膳八珍湯等單人份藥膳餐。

台南在歷史中的崛起與它的濱海環境密不可分，台南的美食更充滿著濃濃海味，虱目魚、吳郭魚、蝦、文蛤、牡蠣、石斑魚、烏魚、鱸魚，都在這片受到陽光與海風照拂、潮汐起伏的土地孕育，影響深入庶民小吃，也豐富著家戶的餐食。

 

在地料理 辦桌菜的好滋味

在過去沒有餐廳的年代， 1970 年間辦桌宴客之風逐漸興起，從婚宴、尾牙、慶生，人們都靠辦桌來聯絡情感，「總舖師」（tsóng-phòo-sai）的角色，堪稱是地方料理的掌舵者，傳承著烹調技藝菜，台南身為水產產地，菜色也講究、豐富。

位在離市區二十分鐘路程，靠近原台江內海區域的東香台菜海味料理，就是見證著這段飲食文化的歷史。老闆從小就跟著總舖師爸爸在台南各地辦桌，三十五年前開了這家餐廳，近年改裝與重新設計菜單，除了老台菜，也加入獨具創意的創新海味料理。

豆腐鮮蚵、蝦卷、文蛤絲瓜、西瓜綿魚湯，都是適合闔家或三五好友結伴分享的現點桌菜，把家常菜升級成精緻的料理。做法繁複、或食材特殊如化骨通心鰻、紅蟳米糕等辦桌菜，則需要提前預訂。

 

東香台菜以台南濱海的水產與食材，呈現豐富的海味料理。  

 

使用台南在地友善食材 老台菜引入永續精神

最早注意到東香，是因為它是台灣第一家三星溯源台菜餐廳，用的食材很注重生產履歷，大部分來自台南在地，也使用有機或是友善環境的食材︐率先加入綠色餐廳指南，被評選為「消費者最愛餐廳」。

注重在地食材溯源，東香也與七股羽堤生態漁場合作，以純海水自然感潮飼養的新鮮虱目魚，推出思慕朱貝粽、思慕魚肚五柳枝等產品，復熱後就可以吃，適合年輕人小家庭的台菜料理包。古早時期總舖師背上竹簍，手持鍋鏟、漏勺，便能行走四方，隨時應變，以菜餚串連起人、飲食、土地的情誼，這樣的精神似乎仍延續在東香，訴說著台南的海味故事。

 

與地方食材結合，以盛產期的關廟鳳梨入菜，製作鳳梨大滷麵。