台南在歷史中的崛起與它的濱海環境密不可分，台南的美食更充滿著濃濃海味，虱目魚、吳郭魚、蝦、文蛤、牡蠣、石斑魚、烏魚、鱸魚，都在這片受到陽光與海風照拂、潮汐起伏的土地孕育，影響深入庶民小吃，也豐富著家戶的餐食。

 

在地料理 辦桌菜的好滋味

在過去沒有餐廳的年代， 1970 年間辦桌宴客之風逐漸興起，從婚宴、尾牙、慶生，人們都靠辦桌來聯絡情感，「總舖師」（tsóng-phòo-sai）的角色，堪稱是地方料理的掌舵者，傳承著烹調技藝菜，台南身為水產產地，菜色也講究、豐富。

位在離市區二十分鐘路程，靠近原台江內海區域的東香台菜海味料理，就是見證著這段飲食文化的歷史。老闆從小就跟著總舖師爸爸在台南各地辦桌，三十五年前開了這家餐廳，近年改裝與重新設計菜單，除了老台菜，也加入獨具創意的創新海味料理。

豆腐鮮蚵、蝦卷、文蛤絲瓜、西瓜綿魚湯，都是適合闔家或三五好友結伴分享的現點桌菜，把家常菜升級成精緻的料理。做法繁複、或食材特殊如化骨通心鰻、紅蟳米糕等辦桌菜，則需要提前預訂。

 

東香台菜以台南濱海的水產與食材，呈現豐富的海味料理。  

 

使用台南在地友善食材 老台菜引入永續精神

最早注意到東香，是因為它是台灣第一家三星溯源台菜餐廳，用的食材很注重生產履歷，大部分來自台南在地，也使用有機或是友善環境的食材︐率先加入綠色餐廳指南，被評選為「消費者最愛餐廳」。

注重在地食材溯源，東香也與七股羽堤生態漁場合作，以純海水自然感潮飼養的新鮮虱目魚，推出思慕朱貝粽、思慕魚肚五柳枝等產品，復熱後就可以吃，適合年輕人小家庭的台菜料理包。古早時期總舖師背上竹簍，手持鍋鏟、漏勺，便能行走四方，隨時應變，以菜餚串連起人、飲食、土地的情誼，這樣的精神似乎仍延續在東香，訴說著台南的海味故事。

 

與地方食材結合，以盛產期的關廟鳳梨入菜，製作鳳梨大滷麵。

路邊麵攤、巷口麵店，是日常最親近台灣人的餐飲型態之一，一碗銅板價格的麵，埋著頭吃完可以飽腹，是學生時代的美好，也是上班忙碌生活的慰藉。這樣再熟悉不過的平凡麵攤、麵店，在城市中卻悄悄也有了改變，古早的味道不變，但也有了新的樣貌和可能。

 

從麵攤到麵店 兩代協力延續日常好味道

小丰川的緣起從鴨母寮菜市場的麵攤開始，原本母親在市場賣衣服，老一輩情誼緊密，本來就會互相交流買菜、料理的經驗，當子女就讀大學期間家計負擔較重時，一位阿姨教她手藝，又再自己摸索，掌握了味道，於是夜間在路邊擺攤，自己又滷蛋滷菜，一碗麵便宜又大碗，附近補習班學生都愛吃。

如此十幾年之後，身體健康漸出問題，在北部工作的兒子掛念回來幫忙，因為考量下一代要有更好的工作狀態，母親因此決定挑戰，改變路邊麵攤將就的環境，回到成長地方的普濟殿一帶開店。

現在是母親跟兄弟檔一起經營這家麵店，開店多年來，莊家兄弟接手協助炒肉臊、滷菜、煮麵，母親則以長期經驗提醒與幫忙，已經成為網路上知名的文青風麵店︒延續母親的做法，味道沒有改變太多，從乾麵、湯麵、麻醬麵、扁食、滷味，菜單儘管精簡，卻每一樣都叫人吃了覺得：「這就是小時候記憶中的麵！」

 

小丰川的麻醬麵，香氣十足、麵體Q 彈。  

 

記憶中的一碗麵 以新風貌訴說地方的故事

北漂青年回鄉後，逐漸連結自己生活在這裡喜愛的事物、人群，讓麵店長出了新的樣貌。牆上請畫家許荷西畫的壁畫，說的是台南鳳凰城的故事，從海上看市區，府城有七個小山丘，宛如鳳凰展翅在飛，其中鳳凰的嘴，就落在小丰川所在的普濟殿。

台南近年，城市的面貌改變得太快，原本山水都被掩蓋，似乎像是沉睡的少女，等待被喚醒。出於對歷史、環境的喜好，兩兄弟在回鄉後，一起探索兒時回憶，重新理解地方的過往。而這幅壁畫，就在店裡，連同攝影、音樂、陶藝擺設，一起講述地方的故事、台灣的故事，就在我們日常最生活的場域中。

 

店內請畫家許荷西繪製壁畫，將台南的歷史與記憶濃縮於牆上。