熱天午後，走入小巷，點一杯冬瓜茶消暑，沁涼甘甜的冬瓜茶香，原本昏沉的頭腦，霎時清涼起來。就像百多年來穿梭在這個城市來來往往的旅人、居民一樣，府城早期以勞動力工作為大宗，市街上的涼水攤、冷飲店是日常風景的一部分，讓人暫歇一下，在熾熱的陽光下繼續前行。

 

寧靜巷內的百年老店 延續台南街坊記憶

位於島嶼西南濱海的熱帶台南，因為氣候炎熱，各式冷飲盛行，以生長於溪埔的冬瓜為原料的冬瓜茶，因為有清熱利水等功能，跟青草茶、甘蔗汁並列為台灣的三大古早味飲料。

武廟旁巷弄間，天后宮廟埕旁的「兩角銀冬瓜茶」，創業於百多年前的第一代，在精華的中正、西門路上開了一家冷飲店，叫做「進來涼」，販賣自己煮製的冬瓜茶、菊花茶、紅茶等飲料。那還是個家庭直接拿茶壺來店裡裝冬瓜茶的純樸年代，隨著社會變遷，後來也加入西式飲料如可口可樂，之後則改裝為日式百貨。

第三代想要重新找回傳統冬瓜茶的好滋味，因緣際會在天后宮旁的巷弄落腳，至今已三十多年。早期都在門口直接熬煮冬瓜茶，復刻自家手藝，從選料、熬煮、炒糖數小時，都純手工製作不假他人。附近街坊鄰居的台南人離鄉後都會回來再訪，因為這樣的味道是從小喝到大，有記憶性、回味的東西。

 

位在天后宮廟埕巷弄的兩角銀，復刻著古早涼水攤、冷飲店的樣貌。

 

三種糖創造古早甜香 保存傳統冬瓜茶滋味

店內採用三種不同的糖，創造不同的風味：古早的原味是用紅糖，清香是用冰糖，也是店裡具有代表性的口味，使用冰糖把冬瓜的風味提升出來︐近年做的創新是用黑糖，創造出有焦香、咖啡感的碳烤口味，個人可依自己喜好，選擇自己獨愛的口味。

整顆不加糖熬煮的大冬瓜是天然的無糖冬瓜水，清淡如水，忌糖的人也可以喝，但加糖熬煮後，冬瓜的風味會隨著甜度提升，跟糖度成正比，呈現迷人的「冬瓜味」。現代人不喜歡甜，多半會點減糖口味，但鼓起勇氣點十二分甜的人，便能嘗到濃郁的古早味冬瓜滋味。

 

兩角銀使用新鮮冬瓜作為冬瓜茶原料，堅持手工炒糖。

走進米其林餐廳，顧客們會發現自己被各式各樣的精緻佳餚所包圍。在米其林餐廳裡，每一道佳餚都是對食材的頌歌，每一次烹飪都是對味覺的藝術探索。顧客們不僅在品嘗食物，更是在享受一場場視覺與味覺的盛宴，正如許多星級餐廳的網路評論所說：「在這裡，每一口都是驚喜。」

 

米其林星級的五大承諾 不只是味蕾的盛宴

米其林的星級評選標準涵蓋了五大評鑑標準：食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、味道的協調性、主廚在料理中展現的獨特性，及餐飲水準的一致性。此標準彰顯出對食物的完美追求，以確認顧客在用餐每一個細節上都能獲得最佳體驗。

然而，顧客體驗不僅限於食物本身，還包括服務、環境和品牌等多個層面。以下就服務的五大層面－可靠性、回應性、保證性、同理心和有形性，來檢視米其林餐廳的服務品質。

檢視眾多星級餐廳網路顧客評論，都是顧客從用餐體驗當中對這五大服務層面的直接回饋，從預訂到用餐結束，每一個環節都影響著顧客的整體滿意度。這代表顧客除了對星級餐廳的食物不僅有高標準的期待，對於服務亦有同等要求，因此米其林餐廳的服務人員都經過嚴格培訓，對服務細節的關注體現在對顧客的每一次互動中。

相對來說，顧客對星級餐廳的服務也會因為高期待產生高落差。如一連串的用餐體驗中，若發生更細微的失誤則會產生「服務不專業」的評論，這些回饋提醒米其林餐廳需要在服務細節的一致性及維持連貫上做出精益求精的檢視制度及耐力表現。

 

食材與技藝的保證 品牌聲譽為餐廳寶貴資產

1. 新鮮與創意：米其林餐廳高度重視食材新鮮度和菜品創意，顧客對其大多有正面評價，體現這方面表現相當重視及成功。

2. 技藝的傳承：烹飪技藝是其聲譽的核心，米其林指南及相關星級報導最常提及烹飪技藝的重要，展示了餐廳經營需在技藝傳承和創新上的堅持及努力。

3. 個性化服務：服務人員則需要進一步提升個性化服務，顧客期盼得到個性化服務，驚喜則會留在顧客的記憶當中，或為餐廳留下正面評論，由此可知餐廳應更加關注顧客的個性化需求。

4. 環境的營造：餐廳環境對整體用餐體驗至關重要，顧客除了對氛圍要求高外，在疫情後更強調了衛生的重視，米其林餐廳在環境營造上不只是追求餐盤上的表現，餐廳應持續投資維護和提升用餐環境品質，以營造更舒適、優雅的用餐氛圍。

5. 聲譽的維護：品牌聲譽是米其林餐廳最寶貴的資產之一。「米其林效應」和顧客對星級主廚的崇尚，凸顯了品牌聲譽在顧客心中的重要性。

6. 價值的實現：為確保顧客的每一次用餐都能感受到物有所值，制定合理的價值策略，確保顧客感受到物有所值的服務和體驗，注視顧客對「每一分花費都轉化為無與倫比的用餐體驗」的需求，要求餐廳在定價和服務品質上達到平衡。

米其林餐廳在追求星級的同時，必須不斷提升服務策略，以滿足顧客的實際體驗和期望。透過以上幾點，米其林餐廳可以提高顧客滿意度，維持並提升其在激烈競爭的餐飲市場中的領導地位。