人稱「翁桑」的三商行創辦人、三商美邦人壽董事長，同時也是中華飲食文化圖書館的代言人翁肇喜，今年已高齡90 歲，雙頰紅潤精神飽滿，講起話來圓眼帶笑，十足南極仙翁感，但他的人生並非神話，從戰爭到光復、從求學到創業，近百年的故事宛如一部台灣近代史。

 

從商一甲子 腰桿子磨得柔軟帶韌

1965 年，翁肇喜與台大商學系同學郭仲熙、學弟陳河東共同創辦「三商行」。在此之前，翁肇喜曾在父親友人經營的貿易公司打基礎，也曾在中美技術合作的台灣手工業推廣中心工作過，他回憶這段「食頭路（tsiah-thâu-lōo）」的經歷，念念不忘見識到「做頭家（thâu-ke）的風範」。好比父親友人面對下屬時性格沉穩且包容力過人；推廣中心的總經理則是把每封對外發出的英文書信當成公司門面在打理，同仁擬好的稿經過他巧手潤飾，格局立刻不同。

三商企業一路從出口貿易到發展國內郵購、從連鎖百貨到跨足餐飲，成為台灣本土龍頭企業之一，翁肇喜說，艱苦與挫折數不清，尤其是那些被客戶「洗臉」的委屈，但在他的經營哲學裡，如何把個人銳氣磨得圓滑、腰桿子練得柔軟又帶韌性，接著再拿下一單才是王道。

翁肇喜也認為，創業歷程許多出發點是出於偶然或異想天開，就像三商巧福牛肉麵的誕生，是從台北桃源街大排長龍的牛肉麵店所嗅到的平價商機，他強調，關鍵在於要不要起心動念挽起袖子，更重要的是，「要做就要做得徹底、做到最好。」

 

翁桑精通英日文，平時都是看國外原文書籍。

 

浪漫體質使然 創辦全台唯一飲食專門圖書館

儘管沒走上航海冒險、周遊列國之路，但翁肇喜靠著事業版圖與世界接軌，浪漫靈魂更從沒消失。早在三商大樓奠基之初，翁肇喜希望能將更多文化氣息帶入同仁活動空間，決定打造一座飲食文化為主題的圖書館。許多人好奇，做生意怎麼會和飲食文化扯上邊？原來是翁肇喜被推廣中心外派日本出差時，曾在東京神田古書店街瞥見地上疊了好幾綑宮廷料理中文古籍，當年沒能把書冊買回，帶有遺憾的意念卻在多年後浮現，一步步從圖書館發展為中華飲食文化基金會，如今遺憾褪去︐成為對羅曼蒂克的一份執著與體現。

除了對中華飲食文化的興趣，翁肇喜自小也展現對文學、哲學的喜好，他憶起念建中時寄宿父親友人家中，雖然沒在念學校的書，但他會窩在家裡的書牆前，抱著世界名著、日本文學等各種磚頭書連夜啃完，那是叛逆小子的另類自我陶養。翁肇喜現已高齡90 歲，仍保持閱讀習慣，尤其關注對人類文化歷史演進、創新觀點的書籍，而且用起電子書來完全不輸年輕人，「活到老、學到老」成為中華飲食文化圖書館的最佳代言人。

 

中華飲食文化圖書館成立35 年，除經典館藏，也持續購入飲食新書和國內外雜誌期刊。

第一次喝麻芛(麻薏) 湯是在第二市場的古早味飯擔，這道原屬於老台中家庭餐桌上的料理，在舊城初嘗，嘗著它像莧菜湯一樣略微黏稠的口感和特有的蔬菜風味，湯裡加了地瓜塊，為麻芛天生的微苦增添甘味。

 

從經濟作物到地方美食 苦甘吃法成為特色家庭料理

麻芛就是麻的嫩葉。和同樣是台中特有小吃大麵焿的「焿（鹼，kinn）」一樣，麻芛（麻穎，muâ-ínn）的「芛」要用台語發音，發音近「穎」，意指植物初生的嫩葉，一般也習慣寫作「麻薏」。

中部自清代開始種植苧麻、黃麻，輸往中國加工成麻製品。日本時代在「工業日本、農業台灣」的政策下，為了運銷稻米和糖等作物而有大量麻布袋包裝需求，因此在台灣各地計畫性種植黃麻，以台中和台南種植面積最大，產量最豐。

黃麻真是妙用無窮。麻袋的製作取黃麻莖幹梗皮之纖維，黃麻收成後，取走莖幹，首要的是把莖幹的外皮撥下來曬乾，編成麻繩、製作麻袋或麻衣。這些由黃麻製作的道具，陽剛，粗勇，實際，這就是黃麻的特質，是農家最豪爽的幫手。剩餘的葉子無用，節儉的台灣農人又捨不得丟，便試著食用。遂取其嫩葉，用畚箕、洗衣板搓揉、洗滌，盡量去除黃麻葉本身的苦味，熬煮成湯，並加入番薯，開發出苦甘的「麻芛湯」吃法，成為黃麻種植區域特有的家庭料理。

 

煮麻芛湯，需先去除黃麻嫩葉的葉梗與葉脈。  

 

可熱吃澆飯也可冰鎮消暑 屬於台中的費工古早味

想做出好吃的麻芛湯，真的是相當費工，能煮麻芛湯的母親，必定是位刻苦耐勞的母親。麻芛湯，以女性之美德召喚著台中村民的鄉情。詢問許多台中人，他們記憶中最深刻的麻芛湯，都是在自家的餐桌上。

老一輩的人說︐麻芛湯搭配嫩薑和鹹瓜，最得簡樸之快意；配菜不豐的年代，麻芛湯除了單喝，也能淋在白飯上當「澆頭」，或許再加一匙自家醃製的「蝦膎（hê-kê）」，就是最下飯的組合。有冰箱以後，微苦的麻芛湯也常冰在冰箱裡，夏天裡喝涼的，正消暑解熱。（作者為飲食作家，著有《喫心地》、《細味臺中》等書）

 

台中麻薏湯