位於大阪谷町五丁目安靜巷內的a canto，室內僅設置一組雙人桌椅及可容納六位客人的吧台。店名a canto 在古義大利語中是「在旁」之意，取這個名字，是希望當顧客想享用美味的義大利料理時，這間餐廳能成為近在身邊的選擇。從吧台座位可以一眼望盡店內深處的廚房，主廚兼經營者村田卓正專心致志地低頭確認爐上的煎鍋。

 

從食材到葡萄酒 料理製麵一手包辦

店名a canto 在古義大利語中是「在旁」之意，取這個名字，是希望當顧客想享用美味的義大利料理時，這間餐廳能成為近在身邊的選擇。從吧台座位可以一眼望盡店內深處的廚房，主廚兼經營者村田卓正專心致志地低頭確認爐上的煎鍋。

村田卓在調理師學校畢業之後，分別在神戶、東京的義式料理餐廳工作，隨後便遠赴歐洲進行修業。曾在米其林三星的ENOTECA PINCHIORRI、Uliassi、一星的Il Centro、Rossellinis 等義大利知名餐廳工作，共花費十年時間潛心修行。2016 年回國後，也在名古屋、京都、大阪等義式餐廳擔任主廚，直到2018 年a canto 才終於開幕。村田主廚過去在義大利修行時，每天早上親赴市場採買，希望將季節食材製作成美味的料理獻給來訪的客人，而a canto 的經營抑是如此。從採買、製作義大利麵，到挑選餐酒，皆由村田主廚一手設計包辦。

 

 

村田卓主廚於開放式廚房中專心盛盤

 

伊勢地雞 阿古豬 風土入菜的義式佳餚

a canto 為人稱道的招牌是村田主廚的手工自家製義大利麵，有嚼勁的口感是其最大特色。享用前菜時便可窺見主廚在開放式廚房內手揉、切割麵條，其新鮮程度也可見一斑。套餐的第一道義大利麵是經典的義大利烏魚子麵佐新鮮萊姆皮，清炒手工製作的Bavettini 義大利麵切面橢圓微扁，撒上義大利產的烏魚子、以麵包粉增加酥脆口感，再刨上大量新鮮萊姆皮，上桌前便會被溢出的萊姆香氣所襲擊。麵條製作時不使用蛋液，因此保持Q 彈的筋性，加上烏魚子的鹹香與清爽萊姆，多重芳醇與口感在舌尖彈跳。

期待已久的當日主菜是煎烤石垣島的阿古豬（Agu），搭配採收後立刻出貨的新洋蔥和帶殼玉米筍，佐義式espresso 醬汁。表面煎至微脆的阿古豬，切開時內裡透出漂亮的粉紅，肉質有彈性卻不至於難以咀嚼，肉汁與微微焦苦的espresso 醬汁融合成嶄新的滋味，讓人眼睛一亮。搭配帶著覆盆子香氣的Tenuta di Carleone Rosato 粉紅酒，清爽的餘味令人意猶未盡。

 

a canto 的定番烏魚子萊姆義大利麵，也是主廚自豪的招牌。

坐落基隆西側山麓的青雲殿宏偉肅穆，自1964 年廟宇落成以來已逾六十稔，持續照拂當地信眾居民。

 

吃在初心 食在原味 在廚房中實踐神農信念

人稱五姐的詹春嬌女士來到青雲殿的契機也很單純，小時候住在石碇，熟悉的是石碇的分壇，而後輾轉遇到媽媽生病等變故，後感念神農大帝的恩德，才成為神農殿的志工，一進廚房掌杓便是好幾年。平時煮菜提供給香客及青雲殿的人員填胃，多是家常菜色；遇法會時，則又是不同的熱鬧光景，五姐笑道若在神農大帝壽誕等日子前來，還會有過去在義大利料理餐廳工作的志工，提供看不出是素菜的西式焗烤佳餚，供前來祈福的信眾享用。

而做給香客們的菜也毫不馬虎，蔬菜皆是當週在火車站附近市場購買有機時蔬，有的是瑞芳在地小農，或者擺攤賣菜的阿嬤，堅決選用當季食材，並仔細輕柔地洗切、小心對待食物。五姐分享：「神農老祖給我們的提點是『生活在日常』，找回初心、萬物共生是我們的信念，那麼在吃的時候，也該吃在初心、食在原味。」她認為用心對待手中的食材，菜餚就會展現好的一面，不需過度烹製就很美味。

 

 

青雲殿五姐處理當季食材，手法相當俐落。

 

保留傳統手藝菜色 用心做菜便能享受食物原味

五姐熟練地處理新鮮透抽，汆燙後豪邁地在冰塊中倒入米酒浸泡，讓透抽沾染酒香去腥更顯鮮甜；將當季蔬菜下鍋熱炒，用的油也有特別講究，是青雲殿黃佳玲主委特地向油廠訂製，以葵花油、苦茶籽油、花生油和黑麻油四種油混和的炒油。

在品嘗乍看普普通通的一道「炒胡蘿蔔蛋」時，眾人被胡蘿蔔彷彿浸了蜜一般的清甜所震懾。五姐笑道：「這些胡蘿蔔都是帶著泥土，產地直送到青雲殿，非常新鮮，不用再額外加糖，都是本身的味道，我們沒有多做什麼，只是小心地洗菜、切菜，然後用心做菜而已。」

 

 

胡蘿蔔炒蛋僅以些許調味帶出食物原味

 

自然農法栽種茶葉 延續土地生命力

青雲殿不僅在餐點有所講究，走入殿內可以看見兩個大水壺上貼著「神農茶」的字樣供人飲用。主委黃佳玲娓娓道來神農茶的來由，原是某年神農大帝聖誕，帶來自家生態茶園生產的GABA 茶葉供奉。

神農茶產自南投的有機茶園，以及拉拉山的生態茶園，以不噴藥、不施肥、輪耕方式在拉拉山的茶園生長的神農茶帶著清香甘蘊，茶包也可反覆沖泡六至七次，主委說：「本來有考慮是否要生產販售，但因神農老祖的信念便是嘗百草以解毒救人，最後還是決定免費提供。」對神農大帝來說，信眾皆是家人，豈有向家人收費治病的道理？便讓需要的香客自行取飲。

 

神農茶使用的茶葉來自拉拉山的生態茶園，及南投的有機茶園。