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米其林餐廳的評定始於1900 年,最初是作為提升汽車銷量的策略,提供給駕駛者關於餐廳和旅館的指南。隨著時間的推移,米其林指南逐漸成為全球美食愛好者的聖經,推動了餐廳對食物品質的追求,並促進了對服務、環境和文化體驗的重視。如今,米其林餐廳已成為全球高檔餐飲業的潮流方向,引領著行業的發展。

 

追求卓越 米其林餐廳精神與消費者體驗的交匯點

在美食的世界裡,米其林星級不僅是對餐廳品質的認可,更是一種文化和體驗的象徵。隨著消費者對高水準用餐體驗的需求日益增長,米其林餐廳精神成為了餐飲業追求卓越的標竿。

對於餐飲業來說,執行米其林精神的同時,理解並滿足消費者的需求並實現經營者的長期目標,是永續經營的關鍵。米其林餐廳精神的精髓是追求卓越與創新,並保持傳統與現代的和諧,消費者追求的不僅是美味,而是一種包括環境、服務和情感共鳴在內的全面用餐體驗。經營者面臨的挑戰是在維持高品質的同時,控制成本、精確定位市場、滿足顧客期望、適應經濟變化、規劃長期發展,並提升品牌價值。

 

永續經營的藝術 米其林餐廳如何平衡消費者需求與經營目標

在探索米其林餐廳的摘星之路上,餐飲業者必須在追求美食極致的同時,平衡消費者體驗和經營實效。如何在不犧牲品質的前提下,有效控制成本,又該如何更好地理解和滿足消費者的個性化體驗需求?

在保持傳統的同時,如何實現創新,以吸引新一代的消費者?面對經濟波動,餐廳應如何調整其定價策略?以及如何透過品牌形象和文化傳播,提升餐廳的社會認可度和品牌價值?這些都是米其林餐廳須不斷追求的經營目標。為達成這些目的,以下列出幾項具體行動方向,供大家一起思考:

1. 提升消費者體驗:透過創新菜單和主題晚宴,分享菜餚背後的故事,為顧客打造獨一無二的用餐體驗。

2. 經營策略調整:利用數位及科技的應用及數據分析精準定位市場,並根據消費者意見調整服務和產品。

3. 成本效益分析:定期進行成本效益分析,尋找合理成本與利潤最佳點的機會並提升效率,創造顧客與業主的最佳價值。

4. 文化與社會責任:積極參與社區活動及影響相關供應鏈,推廣飲食文化及對土地有利的消費,並承擔社會責任及永續發展。

5. 創新與傳統的結合:在保持傳統美食精神及味道的同時,探索新技術和新概念。

6. 品牌價值提升:透過故事講述和多管齊下的行銷方式,加強品牌與顧客之間的聯繫。

隨著市場的不斷變化,米其林餐廳必須保持靈活和創新,同時保持其核心價值和高水準。只有這樣,才能確保在未來的競爭中保持領先地位。

有聽過紅烏龍茶嗎?這個「有點烏龍有點紅」的茶款,誕生於2008年的台東,是台灣茶累積了百年的製茶工藝後,發展出來的世界獨有茶款。身為茶界Z 世代的年輕人,紅烏龍沒有包袱且活力十足,日前在義大利舉辦的「茶香威尼斯」活動,便以台東紅烏龍為主角,向外國朋友介紹台灣的新興特色茶。

 

烏龍茶喝海拔?紅烏龍顛覆你的認知

紅烏龍是農業部「茶及飲料作物改良場」東部分場於2008 年研發出來的「新興」茶款,有別於包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音等製作方式,紅烏龍融合了烏龍茶與紅茶的製程,有烏龍工藝裡的萎凋、焙火與紅茶的揉捻,獨樹一格,茶湯水色橙紅,既有烏龍的香氣,又有紅茶的醇厚感,因此稱為「紅烏龍」,其氧化(即一般所稱發酵,然過程中無微生物作用,現已更名「氧化」)程度超越鐵觀音、東方美人茶,是烏龍茶系中氧化程度最高的茶款。

花東地區為台灣較晚發展的茶產區,原是生產紅茶提供外銷,並曾一度替西部知名茶區代工包種茶等青茶,隨著外銷產量下滑及高山茶興起,東部產區漸失優勢,茶園紛紛荒廢或轉作。但花東縱谷雖然海拔不高,卻具有極好的地利條件,2008 年茶改場東部分場吳聲舜場長,為解決台東茶產區逐步式微的困境,費盡心思走自已的路,研發出紅烏龍茶製程,分享給當地製茶師,並於同年舉辦比賽推廣。16 年來,搭配台東的觀光人潮,紅烏龍早已揚眉吐氣成為台東重要的區域特色茶,不僅許多年輕人返鄉種茶,也開發出餅乾、料理、紅烏龍美式咖啡等產品,成為旅人到台東的重要伴手禮。

 

紅烏龍活力十足,茶師選擇的茶樹品種多元。  

 

前進義大利 紅烏龍茶飄香威尼斯運河畔

台東縣政府自2022 年起以「台東紅烏龍」為城市品牌,並在今年企圖將紅烏龍行銷國際,趁著參與義大利杜林「2024 慢食全球年會」(Terra Madre - Salone Del Gusto)後,於雲朗觀光集團旗下的威尼斯五星級酒店「 雲水之都Palazzo Venart」舉辦「茶香威尼斯」活動,向義大利當地茶界、商界領袖推廣台東紅烏龍。義大利作為生產全世界知名Chianti 紅酒的國家,加上每個義人每天都得喝好幾杯濃縮咖啡,面對如此嗜喝葡萄酒與咖啡的民族,該怎麼跟他們介紹台灣茶呢?

「從外國人熟悉的事物出發,展現台灣茶的多元豐沛。」這是接下「茶香威尼斯」總策劃時的第一個想法。在內容上,先從世界六大茶系談起,定調台灣是全世界最會製作與品味烏龍茶的國家;接著介紹國外調和茶與台灣原葉茶的差別,分享台東紅烏龍的產地風土及重要製程,理解從茶樹到茶湯的旅程。(作者為資深飲食主編)

 

義大利舉辦的「茶香威尼斯」活動,以酒杯盛裝紅烏龍冷萃茶迎賓。

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