日頭漸升的七點時分，第三市場外環的巷弄裡，剛過紅綠燈口，就能看見一群民眾聚集在鐵皮屋前等待。當門口的蒸籠一掀開，蒸煙裊裊下，剛炊好的草仔粿（tsháu-á-kué）及紅龜粿（âng-ku-kué）便現身於眼前，大家已躍躍欲試。

 

五代傳承 米食文化新興

台灣傳統的主食是米︐除了天天煮飯外，生活也與米食文化息息相關，許多傳統節日都會使用米製加工食品，像是過年吃年糕、清明吃草仔粿、端午吃粽子、冬至吃湯圓等。在不同的節日，汶傳統米食坊就會推出相關的米食製品，看似日常的粿粽，已傳承五代。一開始從第三市場起家，天天拉著推車擺攤，直到市場改革，才移回住家處，而現在將由第五代老闆陳柏鈞準備接手。二十幾歲的他︐知道現代人的祭祀習慣改變，認識米食文化的人也越來越少，但依舊選擇返鄉推廣。

 

世代交替 日新月異的製粿之道

看似小小的一顆粿，其實大有學問在，所有食材真實不馬虎，菜脯（tshài-póo）、菜脯米（tshài-póo-bí）得炒香，豆餡鬆軟適中不膩口，粿粞（kué-tshè，即糯米漿）則須依照氣候適時調整，即便是簡單而重覆的定型動作也不能偷懶，唯有每個步驟都扎實做好，才有辦法製作出好吃的米食，讓每批粿寶寶們順利產出。

粿是不可或缺的食物，它不僅一種是飲食習慣，還是與家人相聚的滋味，從「此」才能真切體現台灣文化。

 

芋頭粿、草仔粿、紹興米糕等粿點是店內人氣招牌。

清晨六點半，在第三市場騎樓下的某個小小出入口，可見素食二字的小攤位，廖家姊妹正忙進忙出地為今日餐點做準備，姊姊廖姵妤在後方炒著新鮮食材，妹妹廖鎂榛則在熱氣氤氳的前台進行麵食的備料作業，這裡從清粥小菜、油飯到陽春麵、當歸麵線都有，能讓食客任意挑選。

 

姊妹同心 接下家傳麵店

三十年前，廖家姊妹家逢巨變，一夕之間，就得從不知如何處理食材的生手，扛起這間從父母傳承下來的麵攤，摸索的過程讓這對姊妹受盡挫折。但天無絕人之路，過去的熟客們陪伴她們一起長大，不僅教導她們如何煮菜，也很願意給予反饋，讓她們慢慢找到方向並修正。剛開始許多人不習慣新口味，但老客人們依舊願意給予機會，讓她們一試再試，直到現在的最佳狀態。既保有過去的經典風味，亦去除過往的油膩及鹹度，使原先的客人一再光顧，也吸引更多的年輕族群。

 

廖姵妤、廖鎂榛姊妹想為永續盡一份力，堅守速食麵店、提供老顧客早齋。

 

選用在地 老中青各有所好

攤位所選用的陽春麵、黃麵都來自在地的製麵廠「讚誠製麵」，而米苔目和湯圓也選用在地的店家「巧味」，甚至還可以買到小時候附帶黑糖水的黃色粉粿，讓人備感親切。他們沒有所謂的人氣商品，因為每個產品都有各自的擁護者，老一輩的客人就喜歡米苔目、湯圓，中生代喜歡陽春麵或羹湯，偶爾也想吃點清粥小菜，也很推薦香椿炒豆皮、酸筍和櫛瓜。

經過許多年，這對姊妹依舊惦記著這些老顧客，即使物價飛漲，他們仍盡可能地不漲價，只為感謝大家在她們最需要幫忙的那一刻，依舊光顧著這家麵攤，讓她們有機會走到現在，如果可以，她們也想讓大家每天都吃得起這碗麵。除了銅板價格公道外，她們更想透過自己的力量影響這個世界，只要多一個人願意吃素，就是行善，就是永續，她們用自己的力量，為這個世界盡一份心力。

 

香椿炒豆皮是素食麵店的靈魂配料