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作為台灣第一家日系名門頂級飯店的大倉久和大飯店,其桃花林餐廳推出九道高檔菜色的年菜外帶組合,由連續三年榮獲米其林餐盤推薦的王建榮主廚親自掌杓,更使用豪奢用料如龍蝦、鮑魚、魚翅等,與一般餐飲、零售業者劃開戰場,鎖定頂奢客群。

飯店採取常溫年菜方式出貨,可避免食材冷凍後回熱或需承擔運送的風險,因此在食材選擇與料理方式上,比起冷凍年菜可更為多樣化,讓飯店主廚大展身手設計,如炙燒至表皮為酥的烏魚子、龍蝦選用肉質更彈潤的活龍蝦,或牛小排也能煮至「軟而不爛」熟度適中的程度,消費者提領後不需二次加熱已至於肉質老化、風味改變。

此外,除了飯店首推的年菜外帶組合,業者也提供多道單品菜選項,除了可豐富年菜外賣品項外,還能強調飯店品牌形象與高單價的招牌菜餚,像是「鮑汁煮圍村盆菜」以鮑魚、花膠、海參為主打,搭配干貝、蝦球、豬蹄筋、雞肉及冬菇等豐富配料,再佐以名廚招牌好手藝,推廣品牌的同時亦能創造營收,創造雙贏。

台北大倉更同時順應日本文化的節慶料理,於日本的新年:國曆元旦推出「おせち料理(新年御節料理)」,由來自東京大倉飯店的總料理長藤村真廣親自掌杓,為年菜外帶市場另闢賽道。

 

日式「御節料理」

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創立於1977 年的老字號台菜餐廳欣葉,是全台首家提供宴席菜的餐飲品牌,走過近半世紀,已從單一店舖發展為餐飲集團並推出旗下9 個獨立品牌。

有別於飯店著重高規格的垂直服務,如豪奢食材與華麗廚藝的展現,和零售業強調於一條龍式的產品過程,凸顯成本的掌握與拿捏,餐飲集團兼具兩者優點。不僅可擁有「廣度」:以品牌的多元性觸及各類型與價格帶的產品,提供高單價的頂奢料理,也可身具「深度」:以餐飲集團的聯合採購達到以量制價,更能給消費者相較實惠的選擇。

老字號的欣葉台菜以老師傅職人精神、傳承道地的台菜風味為核心,用料選材相對親民,同比年節圍爐必吃的佛跳牆,欣葉台菜所推出的極品佛跳牆選用日本干貝、海參等食材悉心燉煮。以創新活力的台菜新風味為主題,更多小家庭客群的欣葉小聚,推出的干貝佛跳牆則更講求性價比。

除此之外,欣葉餐飲集團旗下的馬來西亞風味料理金爸爸,也端出麻六甲的經典美食:大馬沙嗲叻沙鍋,與欣葉日本料理連袂推出的北海道干貝明蝦鮮味寄鍋,一同角逐年菜外帶商機,讓欣葉風味在家輕鬆呈現的「欣葉生活廚房」,從常溫外帶跨足冷凍品,則於自家電商平台與線上通路可購得,持續為消費者提供便利且多元的選擇。

 

金爸爸 大馬沙爹叻沙鍋

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