全台最大的肉品加工廠、深耕台灣國產豬市場60 年的老字號肉品供應商T-HAM台畜，近年來除了強化於工廠科技的導入，使內外銷的食品安全更為全面外，更投身餐飲市場於2016 年成立品牌概念店RÒU by T-ham，跨足精品肉舖與餐飲界，並於5 年前正式加入年菜外賣行列，一同角逐年菜市場上的百億商機。

有別於飯店、餐廳業者須要透過採購向供應商購買食材，間接將食材與運輸成本反映於消費者身上，台畜則憑藉「台灣最大肉品供應商」的優勢，以大規模的生產及供應鏈整合能力，有效的為產品控制成本，打出「以量制價」好牌：推出高CP 值的年菜產品，並於肉價飆漲的環境下亦能平穩的控制漲幅，持續以較為實惠價格滿足小資家庭的年節需求。

值得一提的是台畜從過往購買年菜的受眾輪廓分析，年菜外帶主打「網購限定」，強化行銷力道，並特別提前與電商平台合作。

 而回歸年菜料理呈現方向，豬肉無疑問是台畜的核心食材，台畜除堅持使用經嚴格把關的台灣國產豬外，今年亦結合「台式風味」，以台灣老師傅的手路菜為主軸設計，業者強調：「台畜品牌的定位是『實在』而非『奢華』。」這樣的主題不僅呼應食材表現更傳遞人情味，如紅燒獅子頭、屏東萬巒豬腳、佛跳牆等，都是國人耳熟能詳的經典佳餚。

 

台畜年菜推出多組不同道數的年菜組合，從少量精巧的3 道到10 道，供消費者彈性選擇。 

襯托一間餐廳傳遞的風格與內在靈魂，可不只侷限在內部裝潢、軟體陳設、料理風味或服務態度上。「器皿是料理的衣著。」正如近代日本美食美學、國寶級藝術大師北大路魯山人所說，料理搭配恰如其分的食器，更能彰顯料理人的款待之心與其傳遞的訊息，將盤中飧推上精緻美食的峰巔。

 

荷田意象設計陶製食器 打造台菜專屬宴席器皿

從食材上桌呈現在眼前的那一刻起，客人即以視覺欣賞料理與杯盤間的火花，透過盤身獨特的紋路、顏色、形狀，與食物間的留白，衍伸出對這一道料理的美好期待與滋味遐想。「最完美的餐盤應該是能完整襯托料理的實用陶器，而非只專注展現自身獨特的藝術陶，器皿本身不帶有任何人的影子，其目標只為符合使用者的需求而做。」千秋陶坊主理人林永勝分享。

林永勝所塑造的餐盤，謂為今日台灣最多間米其林餐廳所御用的在地器皿一點也不為過，包含Tairroir 態芮、YUAN 元、AKAME、THOMAS CHIEN 等知名餐廳，以及山海樓於2024 年所推出的「清粥小菜宴」，也融合千秋陶坊職人精神，結合寶島產物打造非凡的台味佳餚饗宴。全套宴席共設計了七款器皿盛裝，囊括寬口高低各有特色的魚盤、飯碗、深盤、高檯等，並揉合濃烈至淡雅、深淺不一的綠色去描繪夏日河畔的荷花景緻。

 

 

清粥小菜宴

 

多年鑽研製陶精髓 呈現菜餚最完美的一面

時至今日再回首談起做陶的路程，林永勝也坦言這一路走來實屬不易，非科班出身的底子「總是被現實所震撼」，從初識陶器受到燒窯顏色轉變吸引而入行，卻只專注於拉胚，無法擁有自己的作品，進而學習燒窯，又遇到顏色無法提顯的瓶頸，再進修釉藥的領域，並因環境茶道盛行而開創品牌茶具，學習整整七年的茶藝才摸透茶具的精髓。

也或許是林永勝先做再說、追求完美的個性，造就了後來一次次與多位主廚合作的機緣。起初他收到「野．臺．繫」創辦人蕭淳元主廚的邀請，加入南投餐酒會的陣容設計餐敘盤器，從中窺見了料理人的用心，讓他更堅定自己做陶的決心。

 

「野．臺．繫」創辦人蕭淳元主廚為南投餐酒會，請林永勝設計一系列餐敘盤器。