東山街區中興街路上聚興製油右側的街屋，屋前是一家肉圓小販，油鍋旁總熬著大骨湯，聞著骨湯髓香往屋內看去，是一家以炸肉飯著名的無名食堂，老闆的形象好似老港片中的大排檔主，他和老闆娘在小小的備餐區，像雙人舞般的游移著，不用言語，他們都知道彼此接下來的站位。

 

傳統炸肉飯 返鄉遊子的歇腳飽食處

東山街區中興街路上聚興製油右側的街屋，屋前是一家肉圓小販，油鍋旁總熬著大骨湯，聞著骨湯髓香往屋內看去，是一家以炸肉飯著名的無名食堂，透過古董般的木框玻璃櫥櫃，可見今天所販售的配菜，卷仔、香腸、鮮蚵、腳庫、炒蛋、青菜、虱目、粉腸、花枝……，或入湯、或剁切、或燙熟，再入盤。

肉飯即主食「炸肉飯」在地簡稱，一片片如手掌大的裹粉炸瘦肉豬排，點餐後迅速剁成細條，鋪在米飯上，再淋上滷汁。通常炸肉飯、配菜、湯品是在這吃上一頓的三本柱。若再嘴饞些，點上店口前的肉圓，肥厚的油炸外皮，內裹著肉片組成的餡料，佐以濃淡適切的米漿醬汁，食器是由竹片削成的古樸竹叉。每到這時總會糾結，要不要再來一碗鮮美的大骨湯。

 

無名炸肉飯與招牌配菜，腳庫可選肥肉。  

 

鮮炸「蚵炱」 長輩掛念的豐滿珍味

若是返鄉的路途，在吃完炸肉飯之後，總是習慣再走到對街（育英街）的周記蚵嗲（蚵炱，ô-te），捎上幾份蚵炱回家與長輩分享。居住在山間的人們，要取得鹽分地帶的鮮蚵自然大不易，長輩總是珍惜這珍饈，外出的遊子帶回蚵食分與家人，成了口拙的親情間表達心意的小儀式。

周記蚵嗲從上午營業到售完為止，年末經過時總會帶一碗蚵回鄉。善用油炸暫存食材風味，攤主熟練地持著淺鐵杓，依次讓麵醬包裹著韭菜、青蔥、鮮蚵，俐落的使成形中的蚵炱在鍋中游移，另外還有炸蔥束（冬季限定）、豆包、炸粿，烹製過程是有趣的視覺、氣味享受，並伴隨著唾液的分泌及返家見到長輩神情的期待。

 

育英街的周記蚵嗲，也是家中長輩珍惜的珍饈。

白河區舊名「店仔口」，和東山街市一樣是山區與平原的交集處，清代始為南來北往的重要交通節點，尤其是東西向的動線，讓店仔口成為山海物產的交匯之處。走入菜市場，百年的貿易喧嘩還在，山上的菇︑平原的菜、海中的鮮，在步進的氣味中流入鼻腔，不論植物、器物、食物，菜市場的內外都是絕佳的尋寶地。

白河菜市場中的早餐，更是寶藏中的寶藏，草魚粥、潤餅、烏龍米糕、豆菜麵，每一樣都在明示著嘉南平原的豐饒。而豆菜麵是一種極為簡單的涼麵，偏扁的冷黃麵放上豆芽菜，淋上蒜頭醬油，僅此而已。

這道以豆芽菜、蒜頭醬油簡單組成的麵食，幾乎只出現在溪北，即以曾文溪上下劃分的台南市北部區域，相比府城的擔仔麵加入肉臊、蝦子、貢丸等豐富食材，差異著實不小。吃豆菜麵是一場快節奏的享受，油麵、豆芽菜、蒜頭醬油，分別在口感與滋味上建立動態的三角關係，麵體的綿滑與豆芽的爽口、麵味的平淡與醬油的鹹香、豆芽的清甜與蒜頭的辛口相得益彰。

但如此簡單的麵食，足以提供農作勞動者熱量與便捷，也是山區食堂的常見餐點。山居農家食豆菜麵時，很常一次點兩份，一份當成早餐在店裡吃，另一份請店主打包進小塑膠袋中，以紅色束帶連著蒜頭醬油束起袋口，接著起身跨上摩托車，前往山間農作。通常一陣忙活後，腹中的飢餓感緩緩升起，找一個可遠眺的陰涼處稍作休息，便可拿起第二份豆菜麵。

 

豆菜麵與肉羹湯