大蒜貴、香蕉貴、荔枝貴…，媒體天天都在報導青菜水果變貴的消息，然而農產品變貴不是新聞，雖然台灣四季如春，農技發達，但農產品仍有青黃不接之時，價格出現高低波動，實屬平常。與其大驚小怪，不如深入了解農民如何抓住產量多寡的時間差，或是突破現有行銷通路的困境，還是將傳統農業轉型等等精彩又有趣的故事，且看三月間走訪彰化六位農夫的採訪報導。
早生葡萄大發利市－台灣葡萄協會何澤焜
台灣農民學會不再看天吃飯，也不輕易向大自然低頭。台灣葡萄協會理事何澤焜，在彰化溪湖種了26年的葡萄，15年前改做溫室，細心呵護下的巨峰葡萄增產一倍，再加上提早搶市，葡萄身價上漲二至四倍，何澤焜管理一甲二的土地，年收入破兩百萬元。
「溫室葡萄一年一收，從11月起在分枝處的芽體塗抹催芽劑，50天後便開花，三個月後成熟結果。」從催芽到採收前後約五個月，一分地可採收2000至2500公斤的葡萄，何澤焜算好時間，控制葡萄在三到五月分批成熟上市，每公斤批發價150元，但若等到六月葡萄大出時，價格便跌至40至60元。
站在溫室裡採訪，不但飆汗還得駝背，為了採收方便，藤架並不高，伸手即可剪梗收成，放眼望去，滿室葡萄無一套袋，但不必擔心不安全，何澤焜嚴守採果前一個月不下藥的規範，「這可不能開玩笑，若驗到農藥超標一次就罰七萬元，整年辛苦就此付諸流水。」
巨峰葡萄種植一年即可結果，十年之後產量減少便要耕除汰換，去年何澤焜將所有露天農地全部改建成溫室，架頂搭蓬每分地投資金額約40萬元，葡萄從此之後有人罩，裂果、風雨、病蟲這三大天敵變少，而一分地也能掙得3、40萬元的收入。
但別以為花了錢就能解決所有事，何澤焜表示，氣候愈來愈異常，種葡萄不是熱就好，「葡萄樹愈來愈難掌控，明明是同一時間催芽，每每發芽不完整，有長有短，參差不齊，管理變困難。」
除此之外，溫室最怕刮颱風，大風一吹全軍覆沒，無一倖免，所以七至十月不栽培，一年只能一種一收。何澤焜透露，其實15年前推出早生葡萄，市場並不接受，反應亦不好，每公斤只能賣到70至100元，如今算是多年媳婦熬成婆啦！
利用溫室控制葡萄的採收期，創造巨峰葡萄的最大利潤。
紅皮大蒜最嗆辣－伸港蒜農林金旺
「彰化伸港的大蒜是紅皮的啦！最好認，雖然產量與個頭都比不上雲林莿桐或台西，但蒜油多，味辛辣，又沒照過紫外線防止發芽，所以味道最香！」72歲的林金旺以三分蒜田維生，每年趕在白露後，秋分前下種，農曆一月左右待蒜成熟進行採收，而新鮮大蒜不能賣，得從穀雨晾到立夏，完全乾透才能上市。
伸港蒜頭是小黑葉的和美種，與南部的大黑葉不同，「會叫和美是因為早期從和美運出去，但全是伸港種植的。」林金旺進一步指出，大黑葉的蒜瓣大，一蒜球有四瓣，「大不見得好喔！大蒜要看黏不黏，蒜油多不多，小粒蒜反而比較辣。」
今年三月蒜價不錯，但價格究竟有多好？「其實要看曬多乾才能決定，如果是正常乾，以前每斤賣7、80元就不錯了，今年還不太乾，小瓣的可賣到70元，大瓣一點的賣90元，是近年來最好的價格。」
蒜農辛苦，冬天水寒如冰，凍裂雙手，南風吹起，蠹蟲蠢動無藥醫，收成時就要想著下種，先挑適當大小的蒜頭留種。蒜大種好，但一分田要耗掉3、400斤，必須用心計較，播下1、200斤蒜種符合經濟效益，待來日收下2000斤，曬乾後換得1400斤。
蒜農的雙手非常粗糙，全是凍裂又結痂的痕跡。
本文為節錄內容，完整文章請訂閱《料理．台灣》。