謹記在1979 年的〈瑞榮酒家 菜譜〉序言，是對餐飲人耳提面命的樸實訓示，也是圓山大飯店金龍餐廳主廚許耀光的家訓：「做飲食行業這一行實屬無他，只要耳聽八方，手足靈敏，工作細緻，對人客有印象。」
香港餐飲世家的細仔 叛逆闖蕩之路
父親與兄長都是資深餐飲人的許耀光，2015 年到圓山大飯店擔任金龍餐廳主廚，甚至與朋友打賭不會任職超過三個月，至今卻掌勺十年如一日，開餐前總會體貼入微地確認賓客情況。對專程來喝碗羊肚菌燉花膠雞湯的客人，許耀光會進一步為其著想， 順應季節推薦嘗試時令的杏仁雞濃湯。而即便是廚房裡最忙碌的大廚，依舊親自周旋在客席包廂之間，與食客打交道，盡心盡力做到他心目中的「侍客有情」，但許耀光仍稱自己勉強達到標準，「沒什麼大不了」。
「沒什麼大不了」的自謙自嘲，其實藏有某種認真的自我堅持。只是當慣了家裡浪蕩又叛逆的孩子，總這樣回應他人的期待。許耀光從小成長於餐飲世家，卻好動又愛玩，年輕時喜歡蹲在香港街邊的大排檔觀察人群，或裝模作樣地練習甩鍋，在社會上摸爬滾打。
1986 年，許耀光踏上了台灣的土地並踏入餐飲一行，卻始終定不下來，做了一陣子廚師後，又跑去泡迪斯可當DJ 玩混音。但無論走了多遠的路，他依舊忘不了父、兄的深切關懷，最終浪子回鍋粵菜餐廳，沉浸於爐頭、砧板。
許主廚父親撰寫的傳家食譜《瑞榮酒家 菜譜》，不只教做菜，更教做人的處世態度。
魚唔過塘唔肥 大廚歷練的人生百味
許耀光曾不小心把牛筋腩燒乾，愛面子、怕被責罵，上市場買牛腩重滷，別想瞞天過海，終究騙不了客人的嘴。即便總是橫衝直撞，但叛逆的孩子至少懂一個真理：做錯事，不用怕挨罵，重做就好。
但謙虛的許耀光仍覺得自己像浮萍般，高不成、低不就，發想菜色總害怕撐不起氣派檯面，有時鬱悶難以啟齒。大半輩子的餐飲人生，他選擇用「浮浮沉沉」來定義。直到被延攬至圓山飯店金龍餐廳擔任主廚，許耀光這株浮萍，才總算定下根，過著人生最安定沉穩的十年。
圓山大飯店金龍餐廳主廚許耀光，個性豪爽卻謙虛，懷抱「侍客有情」的理念。
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