出生在台菜世家的龍師傅，父親經營儂來餐廳，從小就耳濡目染，這也奠定了他對餐飲的熱愛，經過了各種大大小小的比賽，也從中學習了很多，最近更是接下台北年輕廚師協會的理事長，龍師傅常說取之於社會用之於社會，他現在所做得就是以自己的能力，希望能回饋給社會。

鮮蔬玉米花園

• 材料（1人份）：

玉米1支、豬血糕50g、章魚50g、花枝漿50g、紫高麗芽15g、無花果20g、綜合生菜30g、櫻桃蘿蔔1顆、波菜葉1片、小磨坊法式香草風味料1匙、小磨坊加州燒烤風味料1匙、小磨坊珍青鬆(鰹魚)15g

• 製作方式：

1. 1. 豬血糕切片備用。
   2. 將玉米汆燙後，取下玉米片；波菜葉汆燙備用。
   3. 玉子燒切為塊狀；章魚切為薄片。
   4. 櫻桃蘿蔔切為薄片後，與玉子燒塊、章魚片一同擺盤。
   5. 以菠菜葉鋪底，依序放入豬血糕片及花枝漿鋪平捲起，再放入滾水中煮2分鐘後，切開。
   6. 最後將玉米片放上菠菜花枝捲上，再灑上加州燒烤粉及珍青鬆(鰹魚)即可。

葉承欽師傅從斯巴達式教育的餐飲業出發，經過了20多個年的焠煉，以謙遜的學習心態及永無止境的求知求新慾，終於在競爭激烈的廚藝大環境裡，博得一片屬於自己的天空，現在投身餐旅教育的他，期許能夠將廚藝的技術轉換成文字或語言，讓未來餐飲業的菁英們在求學期間能夠奠定「學」與「術」的交會點。

玉米優酪冷湯配新鮮番茄泥

• 材料（2人份）：

新鮮玉米2支、牛番茄2顆、洋蔥1/4顆、馬鈴薯1顆 、原味爆米花10顆、鮮奶250cc、鮮奶油150cc、雞高湯250cc、薄荷葉4片、橄欖油 2大匙、鹽5g、胡椒5g      

• 製作方式：

1. 1. 將洋蔥爆香後，加入馬鈴薯丁一同拌炒。
   2. 再放入玉米粒稍微攪拌，再加入雞高湯及鮮奶熬煮10分鐘後，待涼備用。
   3. 將備用的玉米馬鈴薯湯放入果汁機中攪碎，加入鮮奶油及薄荷葉碎後拌勻，再復熱。
   4. 玉米馬鈴薯湯以鹽巴和胡椒調味後，放置冷藏庫4小時。
   5. 牛番茄汆燙後，去除外皮及果籽，加入橄欖油以果汁機打成泥狀。
   6. 最後，將番茄泥盛入於盤中，再加入玉米冷湯即可。