葉承欽師傅從斯巴達式教育的餐飲業出發,經過了20多個年的焠煉,以謙遜的學習心態及永無止境的求知求新慾,終於在競爭激烈的廚藝大環境裡,博得一片屬於自己的天空,現在投身餐旅教育的他,期許能夠將廚藝的技術轉換成文字或語言,讓未來餐飲業的菁英們在求學期間能夠奠定「學」與「術」的交會點。
玉米優酪冷湯配新鮮番茄泥
- 材料(2人份):
新鮮玉米2支、牛番茄2顆、洋蔥1/4顆、馬鈴薯1顆 、原味爆米花10顆、鮮奶250cc、鮮奶油150cc、雞高湯250cc、薄荷葉4片、橄欖油 2大匙、鹽5g、胡椒5g
- 製作方式:
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- 將洋蔥爆香後,加入馬鈴薯丁一同拌炒。
- 再放入玉米粒稍微攪拌,再加入雞高湯及鮮奶熬煮10分鐘後,待涼備用。
- 將備用的玉米馬鈴薯湯放入果汁機中攪碎,加入鮮奶油及薄荷葉碎後拌勻,再復熱。
- 玉米馬鈴薯湯以鹽巴和胡椒調味後,放置冷藏庫4小時。
- 牛番茄汆燙後,去除外皮及果籽,加入橄欖油以果汁機打成泥狀。
- 最後,將番茄泥盛入於盤中,再加入玉米冷湯即可。
玉米優酪冷湯配新鮮番茄泥