因為是第一次參與「新加坡FHA國際美食大賽」，又報名兩項甜點比賽－現場蛋糕裝飾及四種不同風味甜點展示，因此心裡格外緊張。這次的比賽評分標準及評審認同方面，和以往所得到的資訊相差甚遠，身為參賽者對於甜點的呈現，各有各的想法，和評審老師想法有出入，因為想法、視野切入的方向不同，導致很多爭議、矛盾的產生，但無論如何，讓我對於「甜點」這兩字，又有更深的一層認識，雖說這次比賽並沒有如願獲取佳績，但我卻也因為這場比賽，學習到了寶貴的經驗，在參觀其他國家參賽者的比賽作品時，總能令我對於甜點激發出不同風格的想法，坐井觀天不是聰明人的做法，很高興藉由這次比賽讓自己看到自身不足的地方，讓我找到往後應該加強及追求不同的技能品項，期待下次能夠再次參與國際大賽，增所見聞，也讓視野更加寬廣、遼闊，謝謝！

 

　　16歲就踏進烘焙業的謝忠祐師傅已有14年的烘焙經驗，多年來累積多家台灣各地的麵包店的工作經驗，感受不同地區的消費者對麵包的消費型態，並廣泛鑽研，在烘焙專業上精益求精，對麵包的熱情展露無疑。

 

　　之後因緣際會下認識了吳寶春師傅，「學習要將心態歸零，再次的學習才會有更多的收獲。」吳寶春師傅對他說，於是他抱持著歸零的心態在高雄店重新學習，並多次赴日本進修，對麵包完全投入熱忱與心力，尤其國際化的麵包研習課程，令他視野更加寬廣，將過去經驗與理論再次相互印證。

 

　　在決定比賽目標為歐式麵包類後，謝師傅找了幾家麵包店當學徒，徹底了解每種歐式麵包的特性，任何細節和動作都不得馬虎，這正是基本功。由於家人都是中式餐廳主廚，與家人討論後，決定結合台灣特色食物，以油雞及自製的黑豬肉香腸製作這次題目中的「調理麵包」及「三明治」，完全沒有添加物，襯托出食材的原味，且充分展現了台灣味。

 

　　回想起當學徒的階段，任何雜事都要做，很多人因為熬不過這個階段而放棄，但謝師傅把這些當作是磨練，他知道每位選手都必須經過許多磨練才有機會領到站上世界舞台的入場券，經過這次比賽，謝師傅說：「比賽除了經驗外，臨場應變能力也很重要，但在這之前，基礎功更為重要，很多學麵包的人都會想要快點學會每一個位置，但都忽略了每一個位置都有它很深的技術在裡面，經過這次的比賽，更讓我相信基礎功的重要性。」分享給喜愛麵包的同仁，謝師傅也會抱持一樣的態度去迎接每個挑戰，期許在未來的世界賽中能為台灣奪得金牌。