在臺灣糕餅發展史上，臺中是不能被忽視的重鎮，但是談到臺中糕餅界的代表，則不能不提「俊美食品」了。
我長期投入民俗小吃調查，當中以臺中二階兩年計畫最為精細，成果也最豐碩，連續出版《臺中市飲食地圖》（2004）、《臺中飲食風華》（2006）二書，為大墩建構飲食文化，也為觀光提供珍貴的資源。
那時印象最為深刻的是，多次踏查「俊美」，探索其奧秘，真誠叩訪李俊德夫婦，暢談俊美食品的夢想與抱負。這次為解讀俊美食品的奇蹟，我親自夜訪俊德、麗玉賢伉儷，他倆知無不言，言無不盡，透露不少有關俊美食品的秘密。
杏仁片
俊美的譜系
李俊德（1951～）回憶說﹕「俊美食品是由我這一代創業，非傳承自上一代，不過，我仍在有形無形中受到父母的影響。」他的父親李炳樋（1910～1987），彰化福興人，日治昭和三年（1928），嘉農畢業後，返鄉擔任福興庄農業組合書記；昭和十八年（1943），擔任農業會理事兼事業部長；一九四九年，當選福興鄉第二屆鄉長，同時擔任農會常務理事；一九五一、一九五三年，連任彰化縣議會第一、二屆議員兼任彰化縣農會總幹事；一九五七年，榮任臺灣省農會監事。李老從政期間，抱持服務社會、造福人羣的理念，積極推展地方建設與教育，例如﹕重建大興國小校舍、創立西勢國小、協助鹿港中學成立、興建麥厝大橋、推廣農村副業如曬菜脯、綁掃帚與編織草袋等。公職退休後，經營華洋碾米廠，創業養殖鰻魚，業績蒸蒸日上。
李老樂善好施，常濟貧恤困，是福興人尊敬的鄉賢。夫人李謝梅，番社人，賢慧持家，育有五男五女。李老曾告誡子女﹕「政治多風波，太陰險了，希望你們誠懇待人，投人其他事業。」不過，長子李華洋卻承繼其衣缽，走上政途，歷任福興鄉農會常務監事、彰化縣農會理事長、縣鰻魚生產合作社理事主席、省鰻魚生產合作社聯合社理事主席。一九八七年，當選國民大會代表，並擔任鹿港文教基金會董事；二子文深早逝；三子國榮從事針織廠；四子俊德（原名國楨）；五子國平。
李俊德從小耳濡目染，深受父母親的影響，父急公好義、母辛勤家務，加上忠厚傳家的思想。他父親經常說﹕「一塊（元）開（花）三、四角。」「少花一塊，就是賺兩塊。」用來告誡他們要節省、留餘。母親則透過一些諺語來教誨他們，例如﹕「越奸越巧越貧窮，奸奸巧巧天不從。」「做惡做毒，騎馬落矻。」他時常玩味這些話語所隱藏的訊息，並以之作為待人處事的箴言。
然而讓他銘心刻骨的是父親重覆的叮嚀﹕「不要參與政治！」一九七○年，他從彰化高商畢業，帶著校訓「誠實」兩字，踏上人生旅途。一九七四年，退伍，在臺北三重與嬸嬸李黃秀研合夥羅撒（ROSA）西點麵包。一九七六年，與老三合夥投資「俊美」針織有限公司。他白天經營外銷，夜晚支援羅撒，並認識會計呂麗玉小姐（1953～）。呂是嘉義中埔人，出身農家，大同商專畢業，由表姐介紹進入羅撒擔任會計。有天，她想到陽明山郊遊，人生地不熟，俊德自告奮勇，騎摩托車載她遊覽草山，之後，由嬸嬸促成好姻緣。一九七八年，他倆在雙方家長同意下結婚，四年得二子，長子宗憲（1980～）、次子宗祐（1982～）。一九八六年，他們一家四口落籍臺中大進街，選擇糕餅作為事業，正式成立「俊美食品」，經過三年的用心研發與克服廠設問題，終於在一九八九年，推出鳯梨酥與杏仁片，為巷弄平憑糕餅芬芳。俊德說﹕「這是開店主打的食品，也是優質的保證，更是俊美常勝軍。」
俊美食品系列
俊美食品進駐大進街，成為原始店；歷經三年的研發，為配合開幕，正式推出鳯梨酥與杏仁片，以味道征服人，立即受到顧客的歡迎，俊德夫婦說﹕「食品新鮮，自製自銷。顧客呷好鬥相報，漸漸建立了口碑。」
俊美的鳯梨酥與杏仁片，名聞遐邇，不僅打造了金字招牌，也成為大墩糕餅的翹楚。鳯梨酥是非常民間性的糕餅，全省各地的百年老店都可看到它的身影，但俊德別出心裁，推陳出新，展現另一種形貌與風味。主要原料有﹕麵粉、奶油、白糖、麥芽糖、蛋、冬瓜與鳯梨。
「鳯梨」，臺語諧音「旺來」，象徵吉祥、好運道。俊美的鳯梨酥是俊德經驗與智慧的結晶，其奧秘在於外形與內餡。有鑑於一般外形，或鬆散或過大，他一再嘗試，終於發明了大小適中，味道芳香、甜蜜，口感酥、軟的新款鳯梨酥，我曾稱讚說﹕「一塊鳯梨酥，甜蜜兩口。」至於內餡，他發現其關鍵在於香度與甜度。俊美特別選用臺南關廟生產的鳯梨，整顆去皮、打碎後加入冬瓜、白糖一起熬煮成醬。外皮包內餡，採用日本機器，一貫作業。鳯梨酥烘烤出爐時，溫度約在100。C，必須把它排列、冷卻後，才進行包裝。他強調鳯梨收割季節攸關鳯梨酥的好壞，「北風起，鳯梨酸。」這是多次試驗才找到的秘訣。他還特別說出他的發現—「一蛋二用」﹕蛋黃配鳯梨酥，蛋清配杏仁片。
杏仁片（Almond Cookie），是俊美的重要研發，可說是食品的小英雄。主要原料有﹕麵粉、奶油、蜂蜜、蛋、杏仁、糖。其口感輕脆，味道香甜，搭配茶、酒或咖啡，風味絕佳。
一九九一年，俊美又推出「松子酥」，由於松子仁既珍貴又特殊且適材適用，因此上市立刻獲得顧客的青睞，成為熱賣的產品。其主要原料有：麵粉、糖、酥油、松子仁、紅豆沙與麻糬。多層次的外皮含藏松子仁、紅豆沙與一層麻糬，口感香Q，咀嚼之際，齒頰留香，頓感酣暢的滿足。
一九八九年，俊美立足大進街，以優質的食品，為大墩糕餅文化開疆闢土，並逐漸建立俊美食品企業體。在食品譜系上，除了上述三種外，還有太陽餅、綠豆椪、喜餅（漢餅）、麻糬、手工餅乾、牛軋糖、沙其馬、狀元糕與憶圓餅。
一九九四年，俊美成立文心店，負責中秋與過年的伴手禮生產；一九九八年，成立大墩店，負責鳳梨酥；二○○六年，成立永春店，負責麻糬與憶圓餅；二○一一年，成立東興店，負責太陽餅、松子酥與喜餅；二○一二年，成立鹿港意樓店。
六家連鎖店，硬體均屬獨棟，一樓門市，二樓以上為工廠，各自負責食品，分工合作，展現高效率的業績。長期以來，俊美糕餅系列已成為顧客享用或餽贈的甜點，不過其中有些仍與歲時節慶有密切的關係，例如：
一、 喜餅（漢餅）：包括松子、蓮蓉、棗泥、鳳梨、素肉與綠豆等六種口味。這是俊美對傳統的一份堅持，嘗試從傳統開創出來的成果，其品質優良，風味醇厚，是顧客心目中的極品。
二、 中秋和春節的伴手禮：月餅內含六種口味，如喜餅；春節則有綜合禮盒或大御禮，傳遞溫馨的人情味。
三、 狀元糕：內含雪白油、糖粉、熟粉、糕仔粉、鹽、杏仁角、紅豆沙與天然紅麴，印模加上意樓月洞窗花紋，古色古香，更見創意；其口感綿密、香甜適度，也是天公生的最佳供品。
四、 日常生活糕餅，是指常民生活所需的甜點。這可包括俊美糕餅譜系中的任何產品，形式或單品項或綜合禮盒，配置靈活。
俊德老闆跟我透露四件事：一、鳳梨酥研發過程，本想取名「波羅蜜酥」，與夫人多次商量，最後還是名為「鳳梨酥」，以見其本色；二、松子酥研發成功，原想冠名「俊美酥」，幾經思索，終於名為「松子酥」，以顯示其本相；三、太陽餅為大墩特產，大多五入裝，他把外形改為大小適中，內餡香甜爽口，並首創單一入裝，方便顧客，深受讚賞；四、為鹿港意樓研發「憶圓餅」，二○○四年他購得鹿港中山路意樓，一方面敦請專家並以四年工期自費修復，成為臺灣歷史建築修復的新典範。一方面投入研發「憶圓餅」以慶賀「意樓」的落成。「憶圓餅」主要原料有：麵粉、奶油、糖與白鳳豆沙等。俊德老闆說：「白鳳豆，具有防癌功能，因此，憶圓餅算是健康食品。還有，它Q黏，品嚐的時候，不會像鳳梨酥，酥脆外皮掉了一地。」
鳳梨酥
經營理念
俊德老闆畢業於彰化高商，一生深受校訓－誠實－的影響。他個性木訥，誠懇待人，事事低調，謀定而後動。他參與羅撒西點麵包、投資俊美針織，誠實彷彿一棵幼苗在他內心扎根、生長、茁壯。一九八六年，與夫人呂麗玉決定到臺中經營糕餅事業，公司名之為「俊美食品」，多少意味著他們的念舊與再出發的期許。一切從零開始，經過三年的研發、實驗，等到品質穩定後才正式推出，可見其專業精神與認真態度。在東興店電梯口貼著一張俊美的經營理念是：誠信、品質、服務。
讓他與全體員工天天正視、時時反思。語彙簡單，理念清晰，但要確實執行恐怕要有一股力量來支撐，那就是恆心。他摘錄麥克阿瑟（Douglas MacArthur，1880～1964）的名言：「真正的偉大是單純，真正的智慧是坦誠，真正的力量是祥和。」加以註解；並恭錄證嚴上人的話：「甘願做，歡喜受。」來勉勵俊美人。
他把經營理念落實於俊美企業體，從員工、生產、品管、行銷，到服務，上下一致，始卒若環。俊美堅持「三不」的原則，即：「不打折，不發VIP卡，不做廣告。」他靦腆、素樸且堅毅地強調著。目前長子宗憲、媳婦賴怡均，與二子宗祐都以精算師或專業投入企業行列，在俊德夫婦的言、身、境教的帶領下，體會俊美的實業精神，期望開展嶄新的遠景。
結語
俊美食品的成功，是誠信、品質與服務三位一體所發揮的極致效果，毋寧也替傳統與創新提供一個範例。四十年來，俊德夫婦投入糕餅，既保存傳統口味，又努力於產業文化化，更專心為糕餅味道開疆闢土，其用心築夢，全力以赴的精神，令人敬佩。
二十多年來，俊美由一家成為六家的連鎖店，發展之神速，宛如食品界的奇蹟。尤其是鹿港歷史建築「意樓」的修復、再利用與憶圓餅的研發，更加可見俊美的文化抱負與事業企圖。我長期觀察俊美食品系列的顧客群，葷素兼有且老少咸宜，真是不可思議。「林教授，我們的食品是全素的啦！」俊德夫婦異口同聲地回答。原來麗玉長期吃素，深具環保意識，發願提供身體環保的糕餅，這個小願無心兌現大愛，教我情不自禁，拍案叫絕。
俊德老闆笑著說，「俊美」的負責人是太太。其實，在我看來，他是位創意無限的人，而麗玉是幕後推手；兩人齊心打造企業體，讓俊美更為輝煌。
