早晨十點多，我們抵達位在台北市巷弄間的「海真私房菜」餐廳。餐廳裡正在進行中午營業的準備，八十多歲的趙媽媽悠然地在裡面幫忙；她是餐廳負責人趙海真女士的母親。餐廳裡的人員們都稱呼她趙媽媽，一如眷村孩子們對鄰居媽媽的稱呼。我雖然與她素未謀面，但初見也同樣這麼稱呼她，如同理所當然般自然。

 

　　趙媽媽的故鄉在福建福州，如同眾多外省軍民，當年在危危顫顫的情勢下，和先生一同跟著國軍隊來台灣，落腳於位在新竹關東橋的陸軍眷村。眷村裡的住民來自四面八方，許多人尚有至親遠在對岸，信息不通、音訊渺然，村子裡的人們往往只能依賴彼此，互相幫助、互相安慰，因此培養出特殊的革命情感。直至今日，仍與眷村裡的朋友們保持聯繫，只是年紀已長，不免喟嘆許多老友已然不在人間。

 

　　不過，在先生自軍中退休之後，由於當時三個女兒、兩個兒子逐漸長大，夫婦倆考慮到孩子的教育問題，於是遷居北上，來到了台北。趙伯伯開設餐廳，趙媽媽則在家照顧孩子。轉眼間，「來台灣已經六十多年了。」趙媽媽悠悠地說。原本為了逃離戰禍而遠赴他鄉，然而一生歲月皆已留在此地，當年的異地，如今已是今日的家園。  

　　近年來，常聽到來自眷村的子弟提到孩提時代最深的印象，往往就是「一家烤肉萬家香」了，由於眷村中的成員各省都有，各家媽媽的拿手菜各不相同，往往都會禮尚往來、互通有無，今天張家蒸包子饅頭，左右鄰居家晚上便有熱騰騰的包子可吃；明天李家煮水餃，對門王家的桌上便多一盤碩大的水餃。吃著誰家的菜對了味口，下一回自家媽媽也會自己試做。在眷村中長大的孩子們，就這麼在小小的村子裡，吃遍了大江南北。

民國四、五十年代的台灣，物資缺乏，大多數民眾的生活並不富裕，眷村家庭亦然，往往靠著軍隊補給的油、鹽、米和煤炭，以及軍人爸爸的微薄薪俸，勉強養家。而且那個年代一個家庭有四、五個孩子是很普遍的，像趙媽媽就有三個女兒、兩個兒子。於是，如何利用有限的資源養育子女，讓正在成長中的孩子吃得飽、吃得營養，便成了眷村媽媽們的重責大任。

趙媽媽要介紹的兩道菜：「酒糟鰻魚蘆筍」、「冬瓜紅燒香菇」，不僅材料簡單，作法也相當容易。她說，早年在眷村的日子很苦，不僅採買時要選用便宜的食材，如酒糟鰻魚，因為鰻魚在產季時很便宜，又是屬於福州菜，所以常是桌上佳餚。此外，所有的食材都會充份利用，以紅燒冬瓜來說，是給孩子帶便當的菜；而處理冬瓜時切下的皮和饢（中間的冬瓜子）也會留下，加水熬煮後的湯加入冰糖，便成炎炎夏日的降火飲品；製成冰棒，就成了孩子們消暑的甜點。

追本溯源，眷村孩子們獨特而豐富的飲食經驗和記憶，多半來自於媽媽們利用有限資源的創意和巧思。

現代許多人或餐飲業者，因為怕麻煩，常會利用一些加工食品或加工調味料來節省成本、加快烹調速度或是增添料理的風味。但在趙媽媽手下，簡單便宜的食材輕輕鬆鬆就能變出香味四溢的菜餚，就算是忙碌的上班族，或是廚房新手，烹煮這兩道菜都能游刃有餘。

在沒有冰箱的時代，保存食物不易，因此取得便宜、當季的食材，烹煮新鮮的菜餚，成了趙媽媽料理時的最大原則，不但能節省費用，減少浪費，家人也總能吃到最新鮮的食物；如同現代營養學所示，這樣的食物也保留了最多的營養。

其實，這不也正是當今台灣甚至世界諸多名廚在倡導的觀念，使用天然素材，選擇當季、現採的環保新鮮主張！

　　其實早在1945年時，一位在駐紮在義大利Pioppi地區的美國醫師Ancel Keys就已經注意到地中海地區的飲食特色對健康有益，可惜當時未獲得重視。到了二十世紀後期，營養學家發現生活在地中海沿岸的希臘、南義大利、西班牙、摩洛哥等國家的居民普遍長壽、心臟病發病率低，也少有糖尿病、膽固醇過高等問題，經過許多客觀的研究分析及統計，才發現了當地飲食形態的益處，並逐漸受到世人們注意。

．非精製的全穀類主食

．大量蔬菜、水果、豆類等植物性食物

．使用橄欖油、菜籽油

．適量的起士、優格等乳製品

．適量的食用魚肉、禽肉、蛋（一週三、四次）

．少量的紅肉（一個月數次）

．適度飲用紅酒

．食用堅果（代替零食）

相較於喜歡大量食用肉類、奶油、人造奶油的飲食習慣，地中海飲食的內容由於攝取了大量天然的膳食纖維，少吃人造加工品，而且主要的油品來源又是富含不飽合脂肪酸的橄欖油或菜籽油，而紅酒中的黃酮類化合物又具備非常有效的抗氧化效果，因此能預防罹患心血管疾病及一些癌症的風險，還可以保護大腦免受血管損傷，避免記憶力減退，降低中風和巴金森氏症和阿茲海默症的發生率。

當然，造就這個地區居民的普遍健康，不單單只是因為飲食的因素，大量的體力活動以及較無壓力的生活，也是健康的重要原因。這個地區的文化中，非常重視親友的感情，和親友一同用餐，既是維繫人際關係的重要場合，也帶來身心的愉悅。

不過，廣義說來，地中海飲食不僅提供健康的飲食方式，也是是地中海地區農業、漁牧業、儲存、烹飪以及餐桌等各方面知識、技術乃至於生活文化的體現，與當地居民的習俗及慶典習習相關。因此在2010年11月17日，被聯合國教科文組織列入「非物質文化遺產」（Intangible Culture Heritage）名錄中。