有句名言說道：「當上帝關起一扇門，必會再為你開啟另一扇窗」，這句話印證在港籍主廚陳偉強的身上，恰如其分。當同齡的小朋友還在悠哉玩遊戲的年紀時，才十二歲因故無法完成國小學業的小小強哥，在鄰居友人的介紹下於港式料理餐廳開始他的第一份工作，也是他學徒生涯的開端。對於未來還處於懵懂狀態的強哥，在廚房工作了一年多左右，因覺得學習廚務太繁雜、又辛苦，便轉行改做大理石學徒。沒想到爬至高樓大廈外的鷹架上要去貼外牆磚時，才發覺如此驚人的高度卻沒有應有的安全措施，讓他被這樣高危險性的工作嚇的才做半天便宣告放棄辭職。或許是年紀小有輸的起及打不垮鬥志的本錢，強哥認為只要學有一技之長就不怕沒有飯吃，決定轉戰到海上做輪船工人的學徒。結果上工第一天就被船上的沼氣給熏暈昏厥過去，清醒後的記憶是人已經躺在醫院裡了。經過這些衝擊之後，強哥體會到原來做廚房學徒相對輕鬆多了，毅然決然返回原點，重新學起。 

 

 

 

　　正所謂天無絕人之路，重返學廚的強哥更懂得學習的珍貴，先在香港知名餐飲集團美心集團旗下餐廳工作兩年多，因為家庭因素被迫遠赴荷蘭鹿特丹的中國餐廳做工，一年多之後逃回香港再次回到美心集團。此時年僅二十一歲的強哥輾轉來到香港佐敦道一間素食餐廳擔任主廚，因為手藝好，名聲傳的快，一位在台灣做素食的陳總，以他當時薪水的三倍挖角強哥到台灣。強哥沒想到這段期間接觸學習的素食料理，竟會成為他日後來台的契機。

 

　　強哥回憶起約莫三十年前，當時台灣的經濟環境條件跟香港比起來相對落後，已經在台北六條通住快兩年的他極度不適應，原想就此打道回府返鄉，卻一忍再忍，就這樣從此定居台灣直到現在。在做素食料理的那段期間，年紀尚輕卻很有遠見的強哥，意識到如果繼續朝素食領域發展，往後的出路勢必狹窄，便決意轉換朝葷食界邁進。也因為離開料理葷食環境已有一段時間，強哥在廚房的角色瞬間從素食一方霸主掉到低位階的小廚做起。不怕苦的他，比起其他廚師還要努力學習，經過多年奮鬥累積經驗、穩固實力，當年待過的幾間餐廳也在強哥的好手藝之下，創造口碑，歷久彌新。如今坐鎮自開業以來話題不斷的君品酒店「頤宮」中式料理餐廳，也令人好奇一探強哥究竟要端出什麼樣的絕活。

 

　　如果將廚師當作畫家，招牌菜(signature dish) 好比梵谷的「向日葵」或是達文西的「蒙娜麗莎的微笑」，為廚師在職業生涯中的代表作，此道菜可能是注入獨一無二創意的全新菜色，或是在舊有的基礎上加以變化後的新產物。隱身在廚房的廚師們，藉由招牌菜傳達他們的料理理念及技巧，更重要是，希望顧客能品嚐到隱藏在其中的精神與用心。

 

　　位在台北市中心信義區的W飯店，為台灣時尚飯店的代表，「別緻獨特、銳新創意」是它的調性。曾任職於香港利苑集團、尖沙咀凱悅酒店、澳門威尼斯人酒店、並在2011年拿下米其林二星的余偉經主廚，擁有獨創一格的想法，恰好與W飯店的理念不謀而合，在W飯店的極力邀請下，余偉經主廚決定從香港落腳台灣，捲起袖子準備在紫艷中餐廳一展他精湛的廚藝。

 

 

　　許多人從小就定立夢想，但因現實屈服的卻不在少數，余偉經主廚走來始終如一，小學時，看到鄰居哥哥在餐廳當大廚，讓一直以為廚房是專屬女生場域的余偉經主廚覺得很神奇，加上每每在外用餐，總是能吃到家裡沒有的美食，更加深了對這行業的興趣與嚮往，當其他同學的志願是醫生、律師時，師傅已將當廚師作為人生的目標。

 

　　在余偉經主廚求學的階段，沒有所謂的料理學校，就跟著朋友去餐廳打工，朋友當服務生，他就到廚房當學徒。余偉經主廚說道，在當學徒的前一、二年根本沒機會炒菜，頂多負責打雞蛋、蒸飯，或是掃掃地，一個廚房裡學徒就有五、六個，每個人工作不盡相同，被大師傅責罵是司空見慣之事，但多虧當學徒的那段日子練得一身紮實的基本功，對現在已當主廚的他是相當寶貴的經驗。

 

 

 

 

　　余偉經主廚端出來的招牌菜，乍看之下會讓人誤以為是擺盤精緻的法國菜，但嚐起來可是道道地地的廣東菜。

 

　　在發想自己的招牌菜時，最重要的是要能符合顧客的期待。余主廚從學徒開始就接觸廣東菜，理所當然地廣東菜是他的強項，入行二十九年的他，有一個反骨性格，就是不喜歡做跟別人一樣的事。他認為，以前只要食材好並搭配適合的烹調方法，按部就班來幾乎不會有差錯，但隨著媒體傳播發達，消費者要求越來越高，傳統的廣東菜雖然香、味俱全，惟較不注重視覺上的呈現，炒完放在盤子上就直接端到客人面前，因此他決定從這點下功夫，將盤子當畫布一灑自己的創意。

 

 

 

　　余偉經主廚突破傳統，勇敢在中餐嵌入西方的元素，「廣東料理的精神，西式料理的擺盤」這句話最能代表主廚的料理精神。余偉經主廚在操作時，將中西界線拿捏地非常清楚，在食材的挑選及烹調的方式絕對依照廣東菜的做法，但他加入西餐流行的擺盤方式，抬高自己競爭的能力，也符合W飯店的理念：「別人沒有的，我們要有」。中餐出身的余偉經主廚為了學習西餐的擺盤方式，常到法國、知名的西餐廳觀摩學習、瀏覽網路上吸收新知，並閱讀時尚雜誌觀察服裝配色，培養自己對美感的敏銳度。