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  • 餐飲人必看的雜誌！由三商行「中華飲食文化基金會」自2012年創刊，一年六期、單數月出版，集結飲食文化、餐飲管理深度報導。
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五月二十八日
20255月
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May的食空滋味May的食空滋味
被殖民後的飲食擾動 「斐濟印度菜」菜系的形成
第81期

被殖民後的飲食擾動 「斐濟印度菜」菜系的形成

斐濟經歷英國殖民、十萬印度人口的遷徙定居，幸運仍保住了族人人口比例的優勢，傳統的LOVO 烹飪文化依舊存在，仍是族人在傳統節慶等重要日子的認同象徵；然而近四成的印度人口，也讓印度食文化逐漸融入斐濟生活。這些在地化的印度菜餚在斐濟形成一個有別於斐濟菜的菜系，稱為「斐濟印度菜」。

作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味
在日本的法國料理初體驗 La Trace
第79期

在日本的法國料理初體驗 La Trace

2024年十月中旬前往日本京都參加以「永續飲食文化的比較研究」為題的國際會議，會議期間體驗了日本秀明農法的飯糰套餐、京都大學特別設計三天會議的永續便當，讓我對於日本在「永續」這項環境議題上的努力十分敬佩。會後，私下特別預訂的一餐，不僅承襲了會議永續的議題，也讓我對日本的法國料理有所認識。

作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味
原汁．原味．原產地的 「匈牙利煙囪卷」
第73期

原汁．原味．原產地的 「匈牙利煙囪卷」

由於食物的遷徙與流動，歐洲數個國家都有販賣囪卷，常常會讓觀光客甚至歐洲當地人對產地的認識有所混淆。歐盟擔憂食物的源頭追溯難度在未來將更為提高，於是在2012 年推出「原產地命名保護」（Protected Designation of Origin； PDO）認證，確保其原產地的正名與名譽，也保護食物的傳統飲食文化，排除不公平競爭和避免消費者買到非真正產區的食物。

作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味
走進「第三空間」的 維也納咖啡館
第72期

走進「第三空間」的 維也納咖啡館

維也納的咖啡館不僅是喝咖啡的地方，更是一個社交空間。社會學家Ray Oldenburg 在他1989年出版的The Great Good Place 一書中創造了「第三空間」（the third place）一詞，第三空間指的是能提供溫暖、歡樂氣氛的環境，包括咖啡館、小酒館、圖書館等，人們喜歡聚集在這樣的場所，享受非正式的休閒氛圍。

作者. 張玉欣
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