飲.食飲.食第59期第59期蘭餐廳與ULV的康普茶搭餐哲學近年來,從歐美一路風靡至亞洲的「康普茶」(kombucha)飲料,不僅是餐飲趨勢中的重點食品之一,許多高端餐廳也開始將康普茶納入飲料單。 作者. 徐君林
飲.食飲.食第58期第58期2021 AOW 亞洲侍酒師大賽冠軍 萬豪酒店侍酒師 黃嘉偉的冠軍心法走進台北萬豪酒店,總能在不同的餐廳看見同一個身影,一個勤奮的身影。你可以在Mark’s Teppanyaki餐廳看見他拿著酒瓶為客人倒酒,也可以在INGE’S Bar&Grill 景觀餐廳看見他笑著為客人介紹酒款,亦或是看見他在Lobby Lounge為國際商務客送上一杯紅酒;他是AWI第三屆全國青年侍酒師盲飲冠軍,也是今年AOW亞洲侍酒師大賽冠軍,黃嘉偉。 作者. 徐君林
飲.食飲.食第57期第57期logy邱國睿搭酒 凸顯鮮與香台北市安和路上隱密的餐廳大門,經過時稍不注意可能就會錯過。推開門後是深色沈穩的視覺感,空間不大卻能清楚看見廚師一舉一動的吧台式座位。logy,優雅又帶點神秘感的用餐環境。 作者. 徐君林
飲.食飲.食第56期第56期姚咨佑:侍酒師要懂酒、懂茶、懂人今天是來過節慶祝,還是請客吃飯?如果客人不喜歡餐點或是搭配的酒款,該怎麼辦?「侍酒師除了要懂酒、懂茶,更要懂人。」。潔白的桌巾、明亮的水晶燈、存放上千瓶酒的酒窖,台北亞都麗緻巴黎廳1930是台灣最早引進侍酒師服務的餐廳,也是目前台灣的高級精緻法式餐廳的指標之一。姚咨佑接任侍酒師四年。 作者. 徐君林
飲.食飲.食第55期第55期和牛47 燒肉懷石料理與葡萄酒專業品酒會對於一般人來說,有點遙不可及或不得其門而入,如果有場精心設計的餐酒會,少了與陌生人品酒社交的觥籌交錯,你會心動嗎?其實參加餐酒會很容易,最簡單的方式就是找家有侍酒師的好餐廳,直接開始享受個人的餐酒會。 作者. 陳怡伶
飲.食飲.食第55期第55期頂級海鮮與葡萄酒的邂逅從「餐食課」到「餐食秀」,從「喜私房餐酒館」(C Bistro)到台北市「餐飲一級戰區」信義區新光三越的「享‧香檳海鮮餐酒館」,樂好斯餐飲文化執行長李岱縈(Catherine)教客人怎麼吃頂級海鮮教了十年。 作者. 編輯部
飲.食飲.食第54期第54期無酒精調酒搭餐 烹調飲料就像主廚一般而言,佐餐飲料以酒為大宗,侍酒師從酒單、酒窖,乃至於在腦海中既有的專業知識庫裡,搜索適合搭配食物的酒飲風味,做最契合的搭配。某種程度來說,這是一種「被動」的搭配選擇:佐餐時有脈絡可循,是優點亦是侷限。 作者. 編輯部
飲.食飲.食第53期第53期Sommwhere那個那裡 浪漫又冒險的甜點餐酒搭餐酒搭配究竟還有什麼新組合?台南永康的「Sommwhere那個那裡」,店面撐起歐洲斜式遮陽棚架,全黑烤漆木質門片,牆面壁燈與法式線板,在昏黃光影包覆下的客人,坐在18號造型法式曲木餐椅上吃著甜點,同時又將葡萄酒杯舉起,看似衝突的餐酒搭配,卻充滿著法式生活美學。 作者. 陳怡伶
飲.食飲.食第52期第52期用香檳的甜與氣泡 舒緩酸苦辣香檳不只是高級氣泡酒,更有六種甜度等級,適合搭配各類料理與甜點。從正統法國香檳、德國Sekt、義大利Prosecco到Moscato D’Asti,各國氣泡酒風味各異,酸度、甜度與氣泡強度皆有差異,讓搭餐與品飲變得豐富又有趣。 作者. 陳怡伶
飲.食飲.食第51期第51期貴腐酒的酸甜 讓菜餚口感更立體貴腐酒被譽為「甜酒之王」,源自匈牙利Tokaj,是以感染貴腐菌的葡萄釀製,香氣層次豐富、適合陳年。德國、法國與匈牙利為三大產區,各具風格。貴腐酒不僅可搭甜點,也能巧妙搭配鹹食,創造驚喜的餐酒體驗。 作者. 陳怡伶
飲.食飲.食第50期第50期飯BAR 用Mocktail連結中菜與年輕人在餐廳用餐時除了喝茶、喝酒,由單字Mock(模仿)與Cocktail(雞尾酒)所組成的「Mocktail」,也成為一種搭餐飲品的新選項。 作者. 陳怡伶