論壇論壇第43期第43期廚師進化論 米其林星級主廚的修煉之路在台灣,「CHEF」這個詞已經被濫用,對黃以倫而言,CHEF更像個形容詞,「形容廚師的能力有沒有達到一定的程度。」他認為,廚師必須對料理、調味和管理有一定的見解,而有自己的看法是經由對食物、文化及技能的深刻學習累積而成。 作者. 余得如
論壇論壇第37期第37期稗田良平 vs. 林明健 國際名廚最愛的台灣食材說到「馬告」你會想到哪一道菜?馬告香腸、馬告雞湯、馬告山豬肉……九層塔呢?三杯雞、鹹酥雞、九層塔蛋……辣椒及地瓜葉又會讓你想到哪一道菜?這些都出現在「國際名廚最愛的台灣食材」論壇對話中。 作者. 洪麗君