焦點話題焦點話題第59期第59期香檳的名字為什麼不給借?法俄之爭給我們的啟發開香檳! 我們在社交場合中常聽見這句祝詞。香檳,意指來自法國東北部同名省區香檳區 (la Champagne) 的氣泡葡萄酒 (vin effervescent)。在台灣琳瑯滿目的進口葡萄酒裡,香檳的數量不多。 作者. 楊豐銘
焦點話題焦點話題第56期第56期復刻安東廳法菜 蔡辰男的西裝哲學海峽會會長蔡辰男翻起西裝外套內裡的標籤問:「猜猜看是什麼時候做的?」答案是民國88年。穿了22年,蔡辰男將這件外套維持得很好,「好的、經典的菜也是一樣,要好好愛惜,把它保留下來。」 作者. 編輯部
焦點話題焦點話題第55期第55期Too Simple減醣廚房 找回吃的自主權著有五本飲食著作、人稱「喻姐」的喻碧芳談到如何吃出健康時強調:要找回對吃的自主權,要能夠吃到營養、能量,而不是只吃自己喜歡吃的東西,導致因偏食造成身體的負擔。 作者. 謝懿慧
焦點話題焦點話題第53期第53期擁抱米其林大內宣時代米其林指南8月24日公布台灣第三年名單,除了台北的餐廳也新增了台中。去年首次獲得一星的logy今年升為二星;之前有人視為星級餐廳遺珠的台北國賓大飯店A Cut,今年如願摘一星。MVSA慕舍酒店的渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz),以及開業十年的明壽司則是米其林一星新進榜餐廳。 作者. 編輯部
焦點話題焦點話題第51期第51期你吃拉麵,配煎餃嗎?虎記餃子結合日本關東蔬菜拉麵與酥香煎餃,主打「拉麵+煎餃」的新食風格,由滿北亭社長安富敏晴擔任顧問,強調鑊氣炒蔬菜與脆皮煎餃的黃金組合,打造符合台灣庶民口味的創新日式飲食文化。 作者. 編輯部
焦點話題焦點話題第49期第49期衝擊稗田良平的台灣味祥雲龍吟料理長稗田良平從日本來台五年,四處探詢台灣優質食材作日本料理,並蟬連兩年台北米其林二星餐廳。他說:「大概可以意識到所謂的台灣味是什麼」,但無法具體指明。然而,台灣使用豬油、雞油、鴨油拌飯,以及料理中頻繁使用薑,是衝擊他最大,使他明顯感覺台灣與日本飲食最大不同的地方。 作者. 編輯部
焦點話題焦點話題第49期第49期何順凱:台灣味與生活不可分台北米其二星餐廳態芮(Taïrroir)主廚何順凱,在台灣餐飲科系學中菜,出國歷練法菜。他認為,台灣味就是油蔥、胡椒、五味、麻油,以及藥膳。 作者. 編輯部
焦點話題焦點話題第49期第49期林泉用食材定義台灣味MUME餐廳五年前在台北開業,主廚林泉(Richie)並非土生土長的台灣人,但他堅持要讓客人吃到「全世界只有在台灣、在MUME才能吃到的味道」,方法就是「把台灣食材的味道,發揮到極致!」 作者. 編輯部
焦點話題焦點話題第47期第47期桃機美食拼圖 還缺哪一塊?如果說,機場是一國的門面,則不禁很讓人好奇,桃園機場這個有93家航空公司,飛航全球定期航點129個城市,一年25萬架次航機、客運量超過4600萬人次的台灣最大機場,希望透過餐飲,讓國際旅客看到什麼代表台灣的美食風景? 作者. 編輯部
焦點話題焦點話題第46期第46期客庄美食的國際對話「盤子上的醬汁要擦乾淨! 」「好, 這道菜可以走了!」5月桐花季,苗栗銅鑼鄉的臺灣客家文化館草地旁,以花布簡單圍起了「臨時廚房」,一群客庄社區媽媽端著一道道經簡單擺盤的客家特色料理,準備出餐。打頭陣的是客家鹹湯圓,四方封肉搭福菜桂竹筍緊接在後。 作者. 編輯部
焦點話題焦點話題第46期第46期掌握分切技巧 料理人找回食材主控權分切師楊思漢(Sam)正在學校課堂上示範全雞分切,周邊圍著許多餐飲系的學生。他熟練輕巧地取下雞腿上的「牡蠣肉」,一邊解釋:「這個部位藏在凹槽裡,肉質細膩飽滿多汁,平時都被我們忽略了。」 作者. 游惠玲