美食評論關鍵詞美食評論關鍵詞第60期第60期保護傳統,或者扼殺傳統?當世界還通行無阻時,2018 年,我去了一趟南義。從拿坡里一路南下,途中我們拜訪了一間位於坎帕尼亞省(Campagna)的水牛農場—Tempio Azienda Agricola。 作者. 高琹雯 Liz
美食評論關鍵詞美食評論關鍵詞第58期第58期經典菜與傳統的相對性凱薩沙拉(Caesar Salad)是一道經典的沙拉。爽脆的萵苣、酥脆的麵包丁、鹹鮮的帕瑪森起司、衝鼻的黑胡椒與大蒜,以及煞有介事的桌邊現拌服務,噢那畫面,可真是老派傳統。老派需要多老? 作者. 高琹雯 Liz
美食評論關鍵詞美食評論關鍵詞第56期第56期有機一定比較好?他首先要導正的觀念是,「傳統耕種方式並不等於大量使用化學農藥」,現今的規範已經嚴格許多,而有關農藥的使用,真正重要的是「殘餘量」,人們應該要相信科學定義的「安全劑量」,農藥殘留沒有超標,對身體就沒有害。 作者. 高琹雯Liz
美食評論關鍵詞美食評論關鍵詞第55期第55期有機登場 對慣行農法的反動慣行農法意指施用化學肥料、化學農藥的栽培方法,通常伴隨大量水資源與化石燃料消耗、單一作物密植,與有機農法、自然農法、友善耕作、無毒栽培等標榜環境友善的耕作方式不同。 作者. 高琹雯Liz
美食評論關鍵詞美食評論關鍵詞第54期第54期有機變夯之前 人類得先吃飽在地、當季、有機被視為飲食新準則,但其實是回歸老祖宗的飲食方式。有機農業的興起,源自對化肥與工業農法副作用的反思,重新思索人與自然的關係。 作者. 高琹雯Liz
美食評論關鍵詞美食評論關鍵詞第53期第53期追求當季的理由當季食材不只是美味,更是現代人對季節感的追尋與對過度便利生活的反動。從芒果到綠竹筍,品嘗時令滋味,彷彿讓生活與自然重新連結,找回節奏與感受力。 作者. 高琹雯Liz
美食評論關鍵詞美食評論關鍵詞第52期第52期在地的興起過程 美味是在地的終極目標?台灣「在地風潮」與美國「從產地到餐桌」運動脈絡相似,皆融合美味、美學與永續理念。西式技法詮釋本土食材成主流,RAW等餐廳為代表,帶動飲食認同與價值觀辯證。 作者. Liz高琹雯
美食評論關鍵詞美食評論關鍵詞第51期第51期在地的興起過程 在地、反文化運動與美國慢食教母說起美國慢食教母愛莉絲.華特斯(Alice Waters)開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」(Chez Panisse)的故事,必須回到1960年代反文化運動盛行的美國。彼時的柏克萊校園充斥著搖滾樂、性解放與學生抗爭,大四生愛莉絲.華特斯與她的「言論自由運動」男友大衛.戈因斯(David Goines)住在一起。那是1996年。 作者. Liz高琹雯
美食評論關鍵詞美食評論關鍵詞第50期第50期在地的興起過程文——回溯與推理日本和牛的沙朗肉片,捲起生蠔醬與酸黃瓜,上頭一撮黑光燦爛的小山,是魚子醬。儼然奢華感的經典符號,任何餐廳的任何料理,需要爭取客人多一點點的認同與滿足時,就會放上這一粒粒烏亮晶瑩的珍饈。 作者. 高琹雯Liz
美食評論關鍵詞美食評論關鍵詞第49期第49期美食評論關鍵詞文當你閱讀一篇美食評論,你喜歡看到什麼內容?傳統老店,加分;正宗原味;加分;手工製作,加分;在地當季,加分;有機健康,加分;創意摩登,加分。這些形容美食的詞彙,符合當前眾人追求的正面價值。 作者. Liz高琹雯