我的學習之旅我的學習之旅第66期第66期You Must Always Get Ready to Move我們一直在做準備,跟「沒有」借東西,沒做過的事、沒有過的經驗,學習沒接觸過的領域、累積沒有的能力,甚至尋找自己沒有的資源;我認為保有自己核心的東西,但不要拘泥過去,準備好自己再一次的出發,因為「We Must Always Get Ready to Move」。 作者. 李鴻鈞
我的學習之旅我的學習之旅第65期第65期貴買便宜賣用一套好的設備打造更理想的環境,來照顧廚房的夥伴,幫助大家跳出中餐廚師「不得已」的漩渦。另外這些設備品質較好不容易壞,試想若營業時發生爐具等設備損壞情形,損失影響的營業額將更可觀,一個餐期損失的營業額,甚至可能超過使用好爐具的價差,且本身還可調節煤氣的費用節省與減少噪音等優點,對我們來說是「貴買便宜賣」呀! 作者. 李鴻鈞
我的學習之旅我的學習之旅第64期第64期以誠相待 透明對話 合作共創連鎖暨加盟協會有句共同理念:「同行不是冤家,異業可以為師。」不分業種業別,一同鑽研連鎖經營技術,共同打造理想經營環境。欣葉一路走來從最珍視的同仁到顧客、社區、供應廠商與股東等缺一不可,都是最重要的關係人,例如欣葉供應商幾乎都屬於長期的合作,彼此以誠相待,打造理想的合作關係,才能共同提供好的產品與完整服務給顧客,這也是欣葉秉持的精神。 作者. 李鴻鈞
我的學習之旅我的學習之旅第63期第63期危機處理餐廳現場營運常有些不經意的事情,初發生時可大可小,一旦擴大就可能演變成危機。媒體的危機處理一定不要小看圍籬,在企業經營當中難免有疏失錯誤,或許處理時不符合大家期待,但抱持什麼角度與態度,可能會影響下一階段局勢的發展,小則事件得以化解,大則影響企業週邊相關合作夥伴,要靈敏察覺,第一時間掌握時機果斷處理,才能避免擴大延燒。 作者. 李鴻鈞
我的學習之旅我的學習之旅第62期第62期客訴中看到一個提升服務的機會投入餐飲業近40年間,我經歷過大小不等的客訴,在欣葉我們稱之為「客願」,其中發生在2014年的一起客訴事件印象最深刻,當年著實替欣葉團隊上了寶貴的一課,至今「雙贏工作坊」仍被我視為一份特別的教材。 作者. 李鴻鈞
我的學習之旅我的學習之旅第61期第61期疫情中的學習很榮幸接到《料理·台灣》的邀稿,希望以專欄的形式與大家聊聊所見所聞,這是我第一次為雜誌撰寫內容,可謂全新的挑戰。我思考能為大家貢獻什麼?畢竟不是專家學者或研究人員,只是一位在自己領域工作了37年的餐飲人,有可能受個人的偏見所限制,或許可以從另一個角度,將這些年從許多事情上的學習收穫,透過一次次的分享來跟大家交流,也是十分開心的事,那麼就讓故事從這裡開始吧。 作者. 李鴻鈞