焙感時尚焙感時尚第81期第81期遇見70 公分的特雷龍法國長棍麵包的酥脆,不只是感官印象,更能透過聲學與科學儀器客觀分析;而在神戶這座融合異國文化的城市,日本職人不僅以科學方法掌握麵包質地,更創造出結合視覺衝擊與在地口味的創新產品,展現了傳統與創新的完美融合。 作者. 何航順
焙感時尚焙感時尚第80期第80期三味一體的經營之道 韓國大田聖心堂聖心堂是韓國市場一家區域連鎖型烘焙麵包店,在巴黎貝甜集團與希杰集團的麵包店合計近五千店的環伺之下,獨具風格的聖心堂從1956年開業迄今熱度不墜。不僅有基本盤客群,又能深受韓國各地年輕人喜愛。究竟聖心堂的麵包烘焙有甚麼訣竅? 作者. 何航順