甜點練工房甜點練工房第60期第60期慶祝烘焙 從科學理論追求一百分的歐式麵包位於台北市士林區的「慶祝烘焙」,前身是從台中發跡的野上麵包,今年初在原址以全新店名及樣貌迎接顧客。慶祝烘焙創辦人張家豪跟隨師傅野上智寬近二十年,終於在今年成立屬於自己的麵包店,「過去的我,都在追求師傅的味道,用盡全力複製它,後來才發現,我可以開始有自己的味道了。」 作者. 游家榕
甜點練工房甜點練工房第59期第59期嬉皮麵包 洗刷純素烘焙的刻板印象近幾年烘焙業刮起肉桂捲風潮,一般坊間大多利用多蛋、多奶油的配方來創造柔軟酥脆口感;專賣純素產品的嬉皮麵包,卻利用「竹山黑糖」製作肉桂捲來增添麵包柔軟性,同時修飾三種肉桂粉混合的強烈香氣,並用豆乳取代一般成分中最常使用的牛奶,創造出純素肉桂捲的獨特性格。 作者. 余得如
甜點練工房甜點練工房第58期第58期拾穗Bakery 結合餐酒館的烘焙坊五月一場突如其來的疫情,打亂了所有人的生活節奏,就連日常在麵包店隨意選購麵包的習慣也都改變了。在政府宣布三級警戒的隔天,位於信義住宅區巷內的「拾穗Bakery」立即公布了停止內用及入內選購麵包的消息,僅提供門市以對外窗口進行麵包挑選、取貨與結帳,亦可透過拾穗官方line預留麵包,以外送或宅配方式送到家。為了顧及員工的健康安全、降低顧客來店的風險,拾穗五月底更是自主停業七天,直到6月6日重新營業。 作者. 洪麗君
甜點練工房甜點練工房第57期第57期穿石甜點空間的藝文饗宴 櫻桃開心果旅人磅蛋糕 •十五區(Paris-Brest 巴黎•布列斯特)在法式甜點店裡,來一場「檸檬塔刺繡耳環課」?!去年六月,「CHANTEZ Pâtisserie穿石甜點空間」邀請創作者、自有品牌主理人在法式甜點店裡舉辦一系列藝文課,除了現場教授刺繡的基礎針法,並為每位參加者準備一份四周年的紀念甜點與茶飲。讓喜愛甜點的人,一邊品嘗法式甜點、一邊體驗手作的愉悅。 作者. 洪麗君
甜點練工房甜點練工房第56期第56期莢麵包 從台灣農產概念出發你家附近也有社區型麵包店嗎?位於宜蘭縣的莢麵包,2020年3月開幕,已是冬山鄉居民及鄰近慈心華德福實驗學校師生日常採買麵包的人氣店。 作者. 洪麗君
甜點練工房甜點練工房第55期第55期稻町森 在手藝與行銷間找平衡稻町森法式甜點舖主廚暨創辦人范雯,從小對手作感興趣,國中開始做小餅乾跟同學分享,獲得許多成就感。台大經濟系畢業後,因想學習完整又系統化的甜點課程,遂前往法國裴杭迪法國高等廚藝學校學習,並在巴黎甜點店Carl Marletti實習。 作者. 洪麗君
甜點練工房甜點練工房第54期第54期疫情衝擊下的日法甜點業新冠肺炎(COVID-19)疫情未歇,全球餐飲都受影響。甜點產業作為精緻文化的象徵,自然也受到衝擊。儘管現實令人措手不及,然而甜點業不僅沒有束手就擒,反倒在這特殊的「例外狀態」綻放光芒。 作者. Claire L.
甜點練工房甜點練工房第54期第54期薑餅人、鹹蛋黃瑪德蓮 陳撫洸讓台味歐洲味不斷層亞森洋菓子創辦人陳撫洸(阿洸師),也是台中麵包店堂本的創辦人,小巷裡的味蕾奇蹟自麵包領域延伸到甜點烘焙,亞森洋菓子以甜點為主要產品,但也販售各式麵包,阿洸師不將麵包和甜點畫下界線,而是宏觀地認為:做麵包或做甜點都是同一件事情,兩者都是在找適合的手法、適合的載具(指的是麵包或甜點)表現味道。 作者. 余得如
甜點練工房甜點練工房第53期第53期台灣嚴格素食甜點的挑戰與前景近幾年全球刮起了嚴格素食(vegan)風潮,甜點自然也不例外。然而,相對於全素料理,甜點的難度更高。尤其是法式甜點。因為如果只是單純蛋奶素,其實不會造成太多的影響。一旦以嚴格素食的標準來看,就像直接拿掉了基本材料,對於外型、味道、質地都充滿了挑戰。同時,正因為有高度的挑戰,以及存在尚待開發的領域,也充滿了無窮的可能性。 作者. Claire L.
甜點練工房甜點練工房第53期第53期ISM創作平台 葉子翔客座打頭陣ISM以達克瓦茲、鮮奶油蛋糕聞名,今年開啟新篇章,迎來曾在Lalos Bakery和法米法式甜點擔任西點主廚的葉子翔擔任2020年客座主廚,為甜點店鋪帶來更多可能性。 作者. 余得如
甜點練工房甜點練工房第52期第52期陳星緯的法式甜點在地實驗旅法七年、曾任MOF主廚副手的陳星緯,返台接手家族品牌全統西點,將法式技藝融入在地甜點。他不僅獲法國巧克力賽冠軍,也致力於產品改良與創新,從扎實基礎出發,逐步實踐巧克力品牌夢,為台灣甜點界注入新典範。 作者. Claire L.
甜點練工房甜點練工房第52期第52期笛瑟甜點工坊 結合法式精神與在地眼光有別於多數甜點師傅海外學藝,HERZMOMENT笛瑟甜點工坊主廚Nelson(林展毅)在台灣學藝、累積經驗,詮釋出有自己風格的法式甜點。 作者. 余得如