餐飲競賽餐飲競賽第54期第54期TUCC泰國極限廚師挑戰賽 鐘玉華心法:熱菜手法要多元2016年TUCC泰國極限廚師挑戰賽(以下簡稱TUCC賽事)是鐘玉華的第一場國際廚藝競賽,而後去了香港HOFEX國際美食大獎、新加坡FHA國際廚藝挑戰賽(以下簡稱FHA賽事)參賽,累積了豐富的比賽經驗,2019年再戰TUCC賽事,獲得現場熱菜牛肉組銀牌、豬雞肉組銅牌和比利時創意薯條佳作。 作者. 余得如
餐飲競賽餐飲競賽第52期第52期2020年銀牌姚子濬 德國IKA奧林匹克廚藝大賽攻略籽子餐飲總經理姚子濬勇奪2020德國IKA奧林匹克廚藝大賽銀牌,以西式五盤菜與手指小食展現台灣風味,融合櫻桃鴨、海鱺魚等在地食材與多元料理手法,呈現精緻擺盤與職人精神,成為臺灣餐飲界與國際接軌的重要代表。 作者. 謝懿慧
餐飲競賽餐飲競賽第45期第45期洪權宏歪嘴捏肉 芋雕重現西遊記洪權宏心中住著一位齊天大聖,孫悟空隨著師父取經,從流氓變成英雄人物,成了他內心的榜樣。在台灣教育觀念裡,不會讀書的孩子代表未來沒有出息,愛玩樂的洪權宏被歸類為不會讀書的那群人,直到看到哥哥在台灣西瓜節果雕競賽獲獎的光榮,他開始「想變成厲害的人」,所以開始學習果雕。 作者. 余得如
餐飲競賽餐飲競賽第40期第40期2018 FHA新加坡烹飪挑戰賽參賽心得這次採取「老菜新做」,以全雞料理的概念來研發,利用雞胸、雞腿及雞翅。將傳統雞肉培根添加創新的料理作法,調整為培根雞肉慕斯卷。這次會參賽,除了是因為好友的熱請邀請,也希望透過賽事的準備鍛鍊、充實自我。 作者. 溫永智
餐飲競賽餐飲競賽第34期第34期2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽參賽心得我目前任職台北侯布雄法式餐廳廚房領班(L'atelier de Joël Robuchon Taipei-Chef de Partie),會出國參加廚藝比賽,是希望透過密集的賽事,學習各國選手對於菜餚的呈現及料理手法。 作者. 陳豐宬
餐飲競賽餐飲競賽第33期第33期2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽參賽心得由德國廚師世界協會主辦,每四年舉辦一次,是廚藝界競賽盛事,也是最具規模及歷史的全球性世界級廚藝大賽。去年於德國愛爾福特城市舉辦,共有來自世界各地50個以上國家超過1500位專業廚師參與。 作者. 宮志偉
餐飲競賽餐飲競賽第25期第25期2015遠東餐廚達人賽 冠軍團隊參賽分享弘光科技大學餐旅管理系二年級學生參加遠東餐廚達人賽,內外場分工合作,以「秋」為主題設計三道佳餚:甜點《燦若春花》、主菜《一葉知秋》與《秋收冬藏》。融合創意與技術,展現秋季食材的豐富層次與細膩口感,完整體現團隊精神與餐飲專業實力。 作者. 弘光科技大學
餐飲競賽餐飲競賽第25期第25期食物不浪費 尋找資源永續之道─米蘭世界博覽會2015米蘭世界博覽會以「滋養地球,生命能源」為主題,德國展館以永續農業與氣候行動推廣環境保護理念,韓國則透過泡菜與寺廟飲食傳遞自然友善的飲食文化。從先進科技到傳統智慧,展現全球如何實踐資源永續、減少食物浪費與環境衝擊。 作者. 謝懿慧
餐飲競賽餐飲競賽第24期第24期2015臺北城市美食廚藝競賽 江信毅副主廚奪金牌江信毅副主廚融合原住民小米酒與台灣在地食材,創作出「台灣之味」前菜與「紅糟滷豬排」主菜,展現豬耳朵檳榔花、小米酒凍、創意銀絲卷等風味料理。二十多年廚藝歷程,結合文化與創新,打造台灣特色料理新風貌。 作者. 何綉云
餐飲競賽餐飲競賽第22期第22期2015香港國際美食大獎 HOFEX 現場熱盤烹調 參賽心得分享參加由HOFEX主辦、WACS認證的《香港國際美食大獎》,以有機雞胸肉創作雙主菜料理,結合低溫烹調與傳統技法,展現食材原味與創意。透過五階段賽前訓練,累積經驗並與國際廚師交流,精進廚藝實力。 作者. 陳彥合
餐飲競賽餐飲競賽第21期第21期2015 UIBC世界西點青年盃 台灣代表 金獎 參賽心得分享被譽為烘焙界奧林匹克的UIBC世界西點青年大賽於台北登場,選手鍾穎瑩以電影《料理鼠王》為靈感,結合巧克力工藝與經典甜點夏綠蒂,展現原創與實力,榮獲金獎,將代表台灣角逐世界總決賽,為台灣烘焙界寫下精彩一頁。 作者. 鍾穎瑩