地方美食地方美食第33期第33期阿霞飯店傳人婚宴 後台比前台搶戲三月天,台南名店阿霞飯店掌廚人吳健豪婚宴,在台南市歸仁露天席開50桌,由有南霸天總鋪師之稱的「阿勇師」汪義勇領軍,千歲水腳們主演(最高齡七十多歲了),後台可是比前台還搶戲。 作者. 陳靜宜
地方美食地方美食第29期第29期彭長貴與彭園湘菜1949年,國民政府退出中國政治舞臺,帶著二百萬軍民渡海進入寶島,造成臺灣社會深遠的影響。當中以飲食文化最為顯著,大陸各省口味紛紛登上飲食界,特別是八大菜系莫不以看家本領展現獨特的魅力。 作者. 林明德
地方美食地方美食第27期第27期人間美味阿振肉包俗諺有「一府二鹿三艋舺」,直接點出了鹿港在臺灣開發史上的重要地位。 三百年來,鹿港從繁華趨於平淡,不過,古城的人文底蘊豐富多元,當中飲食文化一環,富貴家族的私房菜,尋常人家的小吃,雅俗兼俱,琳瑯滿目,是幾代積累所展示的文化景觀,難得的是一家家百年糕餅老店,不僅洋溢傳統的芳香,也見證古城歷史的滄桑。 這裡,特別以百年老店「阿振肉包」為例,一窺其究竟。 作者. 林明德
地方美食地方美食第26期第26期新台灣餅舖涵藏的多元滋味我一直以為百年糕餅老店是台灣珍貴的文化資產,它既是民俗文化的結晶,也是歷史社會的縮影。在傳統社會的生活圈、信仰圈扮演相當重要的角色,更難得的是往往內聚歲時節慶、生命禮俗、諸神佛誕與日常生活糕餅於一店,成為糕餅文化的展示櫥窗。不過,就我們的了解,大多以傳統糕餅為主,能涵藏多元糕餅譜系則頗為罕見。這裡特別以嘉義「新台灣餅舖」為例,解析其洋、和、台餅類的獨特風味。 作者. 林明德
地方美食地方美食第25期第25期桐花客家創意料理桐花客家創意料理由詹家二代經營,結合傳統客家菜與現代創意,推出白玉過貓、桐花三寶、客家鹽焗雞等招牌菜,在台北掀起客家美食新風潮,堅持用料講究、扎根文化、創新不斷,打造具人文精神的餐飲品牌。 作者. 林明德
地方美食地方美食第24期第24期解讀「林聰明沙鍋魚頭」嘉義必吃名店「林聰明沙鍋魚頭」,三代傳承經典手藝,融合沙鍋魚頭、火雞肉飯與阿菁健康涼菜,打造台灣在地美食代表。以歷史建築為場域,每日現熬濃湯,湯頭可免費加料,兼具人情味與美味口碑! 作者. 林明德
地方美食地方美食第23期第23期桃園客家飲食的民俗元素桃園客家飲食融合傳統民俗與生活智慧,展現節慶習俗與家常風味。從百年老店清香樓到創意餐廳桐花,傳承與創新並陳,呈現鹹香濃郁的道地客家美食,展現族群文化多樣性與地方風土人情,值得深入品味與探索。 作者. 林明德
地方美食地方美食第22期第22期屏東侯家滷味侯媽與兒子信仁經營侯家滷味事業,努力研發滷味系列,強調「來自廣東的家鄉味」,而且「只此一家,別無分店」,當時推出鹽水鴨、全滷豬腳、精滷豆干與各式滷菜。侯信仁秉持給顧客最美好的滷味與其道地的鹹水鴨,全心投入生產,並推出紅燒獅子頭與涼拌系列。 作者. 林明德
地方美食地方美食第18期第18期探索彰化黑肉麵的底蘊彰化黑肉麵傳承三代68年,以蛤仔高湯摵仔麵、獨家滷排骨飯、炖露湯聞名,堅持古法製作,口味純正,道地小吃成老饕必訪。來彰化不吃黑肉麵,不算到過彰化,深入探索黑肉麵的經典滋味與人情底蘊。 作者. 林明德