餐飲教育餐飲教育第18期第18期5S管理在餐飲業應用之概念簡介5S管理強調組織、整頓、清潔、規範、自律五原則,應用於餐飲業能有效提升廚房環境整潔與食安管理效率,降低食安風險。5S有助食材分層管理、標籤與保存規範,確保食材品質穩定,助餐飲業打造安全、高效、專業的工作環境。 作者. 編輯部
餐飲教育餐飲教育第5期第5期2012新加坡國際廚藝美食大賽 感言分享新加坡國際美食大賽每兩年舉辦一次,是亞洲地區最大的餐飲朝聖之城,國際飯店、餐飲連鎖業、專業廚師們的廚藝競技之地,更是餐飲界最大規模的食品展場,從大型餐飲設備、各式酒類、肉品、加工物料、冷凍海鮮到餐飲制服、餐具器皿、餐飲家俱等等一應俱全。 作者. 洪文發
餐飲教育餐飲教育第5期第5期從料理比賽中窺析我國廚藝教育的發展狀況三月初春,總會見到棕紅、橙黃色調的龜甲萬盃料理比賽的旗幟在高雄餐旅大學春綠盎然的環道上飛舞著,校園師生見到我,都會關心地問道:「又一年了,龜甲萬比賽第幾屆了?」。 作者. 楊昭景
餐飲教育餐飲教育第3期第3期培育餐飲界種子部隊 餐飲系學生實習經驗分享實習本應是對學生和業者都有益處的良好制度,但是,當前餐飲科系學生與實習單位的配合上,似乎並非完全順利。最常出現的問題在於,學生方面認為實習單位將建教實習生當成廉價人力過度使用,業者方面則抱怨學生在校所學不符實際工作需求,教育訓練花費太高人力和時間成本。為什麼會產生這些問題?究竟建教合作實習制度,對學生和業者而言是利還是弊? 作者. 楊秀萍
餐飲教育餐飲教育第2期第2期開餐廳~七年級小女孩的圓夢十年多前一位青澀的小女孩面臨了選擇高中的問題,由於小女孩不愛讀書,為了能有謀生能力、一技之長,一定要好好的選擇高中,小女孩對於幼保科及餐飲科兩個看來很好玩的科系極度具有興趣,正當小女孩猶豫不決時,小女孩的父親點醒了小女孩。父親說:「妳就不喜歡唸書了,幼保科應該是個需要學歷的科系吧…。」就只差沒直接說出請妳別誤人子弟了。父親的一句話讓小女孩從此展開了美麗的餐飲人生! 作者. 林敬惠
餐飲教育餐飲教育第2期第2期從洗碗工到餐飲經理人:一位高餐畢業生的實戰經驗記得在去年的八月,應高雄餐旅大學助理教授陳嘉謨老師的邀請,製作今年(龍年)的年菜特輯。先在嘉謨老師的手中接獲一本兔年的年菜特輯食譜做參考,上面寫著「精益求精」四個大字,頓時讓我眼睛為之一亮,因為曾經也一直把這四個字烙印在心中。 作者. 施建瑋
餐飲教育餐飲教育第1期第1期全國技能大賽─餐飲職類參賽經驗分享陳丞典1990年出生在台灣繁華的首都,從小在台北市長大,有一個妹妹,父親開早餐店,媽媽是上班族,國中時期愛玩不讀書,因此成績很差,畢業時想學一技之長,對餐飲有一點點的興趣和好奇,所以高中時選擇了開平餐飲學校,從此之後便一頭栽入了廚房的世界。 作者. 陳丞典