發燒話題發燒話題第37期第37期靠政府?靠產業? 尋找台灣菜葉問 打出國際一片天「台灣菜」這個概念是經由不斷建構、再建構的過程。楊昭景認為,「台灣菜」的內涵應是多元、包容、尊重各族群文化。國立高雄餐旅大學上個月舉辦「台灣菜文化深耕暨推廣策略論壇」,邀集產官學媒四個領域學者專家討論台灣菜文化如何在國際上推廣行銷。 作者. 編輯部
發燒話題發燒話題第34期第34期舌尖上的永續 從紐約到輔大「什麼是台灣 最容易找到的食材?」紐約城市技術學院(New York City College of Technology)餐飲管理系助理教授Robert Walljasper連續兩年獲輔仁大學餐旅管理系邀請來台客座教學。有別於去年自備食材來台,今年他以擅長的法國菜手法,烹調台灣在地食材。 作者. 編輯部
發燒話題發燒話題第31期第31期CJSJ要你拋下制式想像 享受甜點性格乾酥塔皮能被柔順滑潤的甘納許中和,展現「吃起來輕盈得像雲朵般的感受。」而迷迭香跟焦糖味產生的木質香氣,又讓相異食材結合,變化出另一種全新風貌。 作者. 陳怡伶
發燒話題發燒話題第30期第30期2016國際慢食年會 熱愛地球就是成為一位農夫依據2015年在巴黎舉行的全球氣候高峰會,法國政府提出的「千分之四倡議」(4 Per 1000 Initiative: Soils for Food Security and Climate)提出,土壤的重要性不只是生產足夠的糧食,還有助於解決全球暖化的問題,只要將土壤中的碳元素含量提高至0.4%(千分之四),就能有效減緩地球氣溫的上升。 作者. 洪麗君
發燒話題發燒話題第29期第29期江振誠的「全球—在地」飲食概念─RAW秋季菜單實踐前所未有的炙熱夏天漸漸遠離,微風吹拂的季節正悄悄來臨。堪稱全台最難訂位的餐廳「RAW」,在主廚江振誠的新加坡餐廳Restaurant ANDRÉ近日獲得今年米其林二星餐廳的榮耀之後,推出季節新菜單了。 作者. 洪麗君
發燒話題發燒話題第26期第26期義大利料理的翻譯家-雲朗聖莊Antonello De Murtas雲朗觀光君品酒店攜手義大利聖莊主廚Antonello De Murtas,融合台灣在地食材與義式料理,打造創意饗宴。從烤乳豬到卡諾里酥捲,展現義式熱情與台灣味的完美交融,體驗義大利料理新風貌。 作者. 黃瑜桓
發燒話題發燒話題第24期第24期厲家菜:烹製美好記憶厲家菜承襲清朝宮廷料理百年技藝,由厲曉麟先生傳承祖傳菜譜,堅守傳統、講究食材,以燕窩燻雞、清燉鴨子等經典菜色,展現中國宮廷菜精髓。台灣BELLA VITA分店結合古典空間與時令創意,再現御膳風華。 作者. 黃瑜桓