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餐飲人必看的雜誌!由三商行「中華飲食文化基金會」自2012年創刊,一年六期、單數月出版,集結飲食文化、餐飲管理深度報導。
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第36期 菜單:透視廚師的內心世界
第36期 菜單:透視廚師的內心世界
1/1
36
雙月刊
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雙月刊
菜單:透視廚師的內心世界
2017.11.01
出刊
特別企劃:菜單 透視廚師的內心世界
售價
NT$150
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特別企劃
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菜單規劃的時尚趨勢
作者. 洪麗君
RAW 開菜單如煮宵夜 看到什麼做什麼
作者. 黃芮琪
LONGTAIL 透過菜單之窗 眺望主廚的世界
作者. 朱荔詡
雅閣 菜單就像做人 不好就要改變
作者. 傅嫻怡
新都里 盤中季節更替 嚴守懷石精神
作者. 杜曉梅
好吃社會學
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摘星、退星與真廚藝
作者. 蕭新煌
好吃港仔
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忘不了的榮華 沒有富貴只有美味
作者. 周國偉
美寶專欄
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我能摘下幾顆星?
作者. 王瑞瑤
May的食空滋味
May的食空滋味
看見美味背後隱藏的堅持 WHISK法式甜點
作者. 張玉欣
會長的飲食觀點
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訪日遊客破2000萬與日本和牛來台之我見
作者. 陳飛龍
品牌故事
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葡萄酒 為什麼不能只是農產品? 威石東與台灣葡萄農的故事
作者. 編輯部
文創X美學
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食器 關於國家門面的藝術 臺華窯
作者. 周寧靜
探索原味‧發現慢食
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雲端風味 百年的黑色奇蹟 咖啡
作者. 古佳峻
綠色圓桌─從產地到餐桌
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要當英雄 先學做農
作者. 陳怡伶
飲.食
飲.食
單寧.紅酒.牛排
作者. 陳怡伶、何琇芸
經營管理
經營管理
良樹細根 人才是食品餐飲業永續的根本
作者. 洪雅齡
料理MIT
料理MIT
白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋.爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果朝鮮薊泥及紫洋芋
作者. Loris Pistillo
苦茶油煎圓鱈.苦茶油百花雞
作者. 葉福來
義式煎餅與半熟牛肉佐松露醬.奶奶的丸子
作者. Marco Lotito
雅戶野菜捲.泰雅馬娜魚捲
作者. 宋筑威
甜點練工房
甜點練工房
能長存在記憶中的 仍是味道 林雅雲的Amis style
作者. 謝懿慧
新辭新思維
新辭新思維
品雞師Chimmelier
作者. 謝懿慧
沙拉蛋糕Salad cake
作者. 謝懿慧
餐飲知識+
餐飲知識+
愈紅愈營養?認識鹹鴨蛋中的蘇丹紅
作者. 顏宗海
談廚論藝
談廚論藝
廚藝境界的傳承與追求
作者. 蔡倩玟
好吃港仔
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作者. 周國偉
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作者. 張玉欣
品牌故事
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作者. 古佳峻
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作者. 陳怡伶、何琇芸
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談廚論藝
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作者. 蔡倩玟
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台灣罐頭
2025.05.01
出刊
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老派餐廳學
2025.03.01
出刊
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島嶼芋
2025.01.01
出刊
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千層派對
2024.11.01
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