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餐飲人必看的雜誌!由三商行「中華飲食文化基金會」自2012年創刊,一年六期、單數月出版,集結飲食文化、餐飲管理深度報導。
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第16期 菜單上的家鄉味
第16期 菜單上的家鄉味
1/1
16
雙月刊
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雙月刊
菜單上的家鄉味
2014.07.01
出刊
有人在料理中尋找記憶中母親的味道,也有人透過料理懷念在異國的美好時光,師傅們藉著自己的手,重現讓自己念念不忘,並撫慰人心的料理,細讀這些料理背後的故事,希望也能感動到您的心。
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菜單上的家鄉味
作者. 編輯部
觸動生命中的美食記憶 紐澳良小廚販賣無價幸福
作者. 杜曉梅
療癒系「老台菜」餐廳 山海樓
作者. 游常山
吳媽媽豬排排上桌─良食究好的台灣食材品牌初心
作者. 洪麗君
印度遊子飄香情,落地台灣尋鄉味
作者. 楊欣穎
在料理中寄託思鄉之情 阿明師的經典家鄉菜
作者. 李彝孫
美寶專欄
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蒜你狠,果然貴 彰化六小農的故事
作者. 王瑞瑤
品牌故事
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來朝聖一世紀的美味,普拉嬤嬤La Mère Poulard
作者. 謝懿慧
阿嬤的失傳菜
阿嬤的失傳菜
簡單的幸福-巷弄鄰里間的眷村味
作者. 周寧靜
經營管理
經營管理
85度C邁向世界級品牌 謝健南領軍再造成功方程式
作者. 洪雅齡
餐飲市場剖析
餐飲市場剖析
健康、環保與本土意識凌駕美味訴求的生機餐飲
作者. 童靜瑩
飲食雜文
飲食雜文
解讀俊美的奇蹟
作者. 林明德
料理MIT
料理MIT
舌間上的好滋味 漫談臺灣玉米
作者. 王培珊
泰式玉米檸檬餅與印度芒果酸辣醬‧西班牙玉米沙拉
作者. 李文康
花園馬鈴薯金黃玉米鮪魚沙拉‧金黃玉米菠菜鮭魚派
作者. 陳俊杉
黃金翡翠玉米雞丁
作者. 黃德忠
鮮蔬玉米花園
作者. 黃景龍
玉米優酪冷湯配新鮮番茄泥‧玉米野蕈可樂餅配夏季凱撒森林
作者. 葉承欽
水果莎莎玉米餅
作者. 陳詩旺
甜點練工房
甜點練工房
百香果巴菲‧百香果慕斯薄餅
作者. 蕭惟嶽
百香果鮮奶酪‧百香果馬卡龍
作者. 杜佳穎
新辭新思維
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地中海飲食(Mediterranean diet)
作者. 周寧靜
得舒飲食(DASH)
作者. 周寧靜
餐飲知識+
餐飲知識+
認識甜味劑
作者. 蘇正德
甜味劑與健康
作者. 楊振昌
餐飲競賽
餐飲競賽
2014 新加坡FHA 國際美食大賽
作者. 台北圓山飯店餐飲部點心廚二廚 佘佩娟
2014年世界麵包台灣選拔賽 法國長棍麵包與世界麵包組 冠軍
作者. 謝忠祐
品牌故事
品牌故事
來朝聖一世紀的美味,普拉嬤嬤La Mère Poulard
作者. 謝懿慧
經營管理
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作者. 洪雅齡
飲食雜文
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解讀俊美的奇蹟
作者. 林明德
甜點練工房
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百香果巴菲‧百香果慕斯薄餅
作者. 蕭惟嶽
百香果鮮奶酪‧百香果馬卡龍
作者. 杜佳穎
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作者. 蘇正德
甜味劑與健康
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台灣罐頭
2025.05.01
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老派餐廳學
2025.03.01
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島嶼芋
2025.01.01
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千層派對
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