台北喜來登重新定義牛排魅力
台北喜來登安東廳牛排館延續對火候與風味層次的講究，推出全新三款牛排料理：靈感來自紐約經典牛排館的「油淋風味」、歐陸香料煙燻手法打造的「鹽燒風味」，以及美國南方特色的「紐奧良脆皮風味」。三種截然不同的風格，皆選用國際米其林餐廳御用的美國 Flannery 乾式熟成牛排，透過多層次火候控制與創新調味手法，賦予牛排全新表現。同步回歸的還有經典桌邊甜點「火焰焦糖薄餅」，以香氣與火焰交織的儀式感，重現法餐時期的經典風華。
安東廳由資深主廚蔡世上領軍，專注頂級牛肉與熟成技術。他結合法式料理的細膩與美式直火的奔放，打造兼具優雅與豪邁的牛排風格。本次選用 Flannery 乾式熟成牛肉，推出丁骨28oz與帶骨紐約客24oz兩款部位。這款來自荷斯登種牛的肉質細緻、風味濃郁，搭配三種風味手法，帶來層次豐富的牛排新體驗。
主打的「油淋風味牛排 Butter-basted Steak」靈感源自於深獲好萊塢與政商名流喜愛的紐約百年牛排館 Peter Luger，其招牌即為牛排上桌後現場澆淋滾燙奶油，不僅提振香氣亦使外皮更加酥香的作法而聞名。蔡世上主廚選用油脂豐富、肉味濃郁的Flannery乾式熟成28天丁骨牛排，經850度高溫炙烤後置於 230 度燒燙瓷盤，再於桌邊灑上白蘭地炙燒增添酒香，並淋上法國AOP認證萊思克澄清奶油，奶油的榛果氣息與熟成牛肉的堅果風味交融，香氣撲鼻、滋滋作響，帶來視覺、嗅覺與味覺的三重饗宴。「油淋風味牛排」提供Flannery乾式熟成28天的丁骨與帶骨紐約客兩款部位，其中丁骨可一次品嚐柔嫩的菲力與紮實的紐約客，展現經典美式牛排的精髓。
「鹽燒風味牛排」採香料鹽燻香處理，靈感源自歐洲傳統以粗鹽與香草煙燻保存肉品的技法，並融合現代「短暫煙燻Flash Smoking」概念演繹而成。主廚將八角、月桂葉、百里香、迷迭香與帶皮蒜頭，與作為導熱載體的粗鹽置入鑄鐵鍋中加熱產生煙霧，上桌前將煎至三分熟、仍保柔嫩口感的牛排置入鍋中密蓋約三分鐘，使香氣滲入表層，卻不影響肉品本身熟度。開蓋瞬間，草本與香料氣息交織，為純粹肉香增添點睛之筆。提供美國 Prime 30 天乾式熟成丁骨、美國Prime菲力與肋眼供選擇，展現牛肉純粹的香氣表現。
「紐奧良脆皮風味牛排」則源於美國路易斯安那州的 Cajun 肯瓊烹飪文化，強調高溫直火與辛香調味的結合，牛排先以近千度高溫烤製後，趁熱刷上融化奶油覆面，再撒上以匈牙利紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉等調製的肯瓊香料，轉以明火烤箱將火力集中在頂部烘烤，使表面形成略帶酥脆感的香料外殼，內裡仍保留柔嫩多汁，外在則香氣鮮明濃烈，提供美國Prime肋眼、紐約客部位供選擇，是重口味愛好者不能錯過的美味。
開胃菜則有多道清爽推薦，包括「干貝青花菜泥」使用北海道生食級干貝煎香，以青花菜泥鋪底點綴上炭烤白花椰、百靈菇與辣味香腸，呈現出層次豐富的鮮味花園。「鑲餡透抽佐西班牙臘腸」以澎湖野生透抽鑲入西班牙辣味香腸、青豆仁、洋蔥碎、麵包丁等內餡，再淋上香料青蔥醬，搭配炙烤砂糖橘，酸甜又鮮爽。「鮪魚塔塔佐韓式辣醬」則延續首爾米其林二星SOIGNE的經典前菜，以油脂豐富的黑鮪中腹丁拌入韓式辣醬與柚子油醋，搭配炸薯片品嚐，口感辛香開胃。
餐後則推薦安東廳過往法餐時期、經典桌邊秀甜點「火焰焦糖薄餅」復刻重現，源自法國的傳奇甜品，由服務人員於桌邊即席製作，將法式軟薄餅置於以依思尼奶油炒製的柳橙焦糖醬中，點燃混合白蘭地與君度橙酒的酒液後炙燒，烈焰舞動間香氣四溢，再搭配自製香草冰淇淋，冷熱交織的甜香中帶清爽果香，為這場風味之旅畫下完美句點。另有「荔枝慕斯佐紫蘇凍」、「可可熔岩佐松露冰淇淋」等多元化選擇，滿足不同喜好。
