元一天婦羅 顛覆對天婦羅的想像

一場從東京悄然蔓延至台北的炸藝革命，正在「元一天婦羅」展開。由東京米其林二星天婦羅名店「元吉天ぷら」主廚元吉和仁親自監修，歷經半年以上的赴日修業與技術導入，這家僅有16席的天婦羅專門店，自2024年3月開幕即備受關注。不同於傳統印象中的庶民小吃，「元一」以-196°C液態氮製成極輕麵衣、精準分溫炸製技術，將這門百年技藝躍升為高端料理藝術。即日起，更將這套炸藝美學延伸至午膳時段，推出19道無菜單套餐與四款佐餐酒，將午餐化作一道完整的五感儀式，開啟台灣高級午間料理的新篇章。

午膳也全制霸——19道無菜單料理、四杯佐餐酒

午間套餐雖名為「午膳」，不僅菜色不減，更保有板前料理的節奏與儀式感，19道菜色依據季節與當日漁獲調整，構成一場從旬魚、生蝦、炸蝦、鱚魚、軟絲唐墨卷到紫蘇海膽、金目鯛與南非鮑等高端海鮮主導的炸藝盛宴，搭配當季蔬材如綠竹筍、米茄、長芋、枝豆、蘆筍與台灣紅羽雞等，透過液態氮處理麵糊，製作出幾近無重力感的薄脆炸衣，外酥內嫩，保留食材最原初的鮮甜與水分，整體節奏由清爽走向飽滿，紅羽雞佐玉蔥醬、鱧魚番茄粥、地瓜天婦羅等具有餘韻的中段變奏，最終以天丼或素麵擇一、搭配地瓜天婦羅與海鹽冰淇淋收尾，餐後並附上梨山炭焙烏龍，午間套餐限定搭配四杯佐餐酒，亦可改為精選茶飲，僅此時段專屬提供。

液態氮炸衣 × 精準分溫  酥脆炸衣的科學與執念

「元一台灣天婦羅」的靈魂來自主廚元吉和仁對細節的極致堅持，元吉和仁是東京天婦羅界極少數能穩坐米其林榜單超過十年以上、並於2024年升上二星的天婦羅名匠，亦每月親自來台監修，維持技術一致性與品牌理念的原味，且對炸藝的精細與時間掌控幾近嚴苛，使用-196°C液態氮處理麵糊，瞬間除濕，讓炸衣薄如輕紗而酥化輕盈。搭配依食材部位分溫炸製，如炸蝦分頭、身、尾三段分炸，精準掌控脆度與熟度。炸網自製、油鍋分區、每道料理皆為專屬設定，這些細節並非改造東京原版設計，而是延續其精神，體現科學與職人技藝的高度結合，這樣的技藝與執念，如今透過「元一」完整移植至台北。

「元一天婦羅」僅設16席板前座位，全程無背景音樂，主廚備料、裹粉、下鍋、出餐皆在顧客面前完成。油聲為節奏、火花為演出，透過節氣變化與當令食材，呈現一場專屬於現場的五感用餐儀式。

除了技術移植，「元一天婦羅」也積極融入台灣風土文化，三分之一食材取自在地小農與漁場，從綠竹筍到紅羽雞，皆是與台灣味蕾連結的橋樑。這不只是東京職人精神的海外延伸，更是一場屬於台灣的炸藝進化論，「全天候精緻化」的自信與能力，也讓更多美食愛好者有機會親炙這場天婦羅革命。

R bar 玩轉台義風味新詮釋

走進台北士林萬麗酒店一樓的 R bar 逸庭，一場味蕾與時間的對話悄然展開。本季全新概念菜單由西餐主廚王嘉賦與調酒師團隊聯手策劃，巧妙結合台義風格料理與描繪台灣四季風情的創意調酒，將地方風土與節令記憶濃縮於一道菜、一杯酒中。更與館內中餐廳萬麗軒攜手推出限時聯名餐點「月光寶盒」，搭配以梅酒與荔枝交融的調酒「梅妁枝鹽」，讓每一次舌尖停留，都成為探索萬麗品牌故事的一頁篇章。

玩轉台味，演繹老靈魂新菜色

R bar 本季菜單華麗變身，四十道全新料理涵蓋開胃小食至甜點，以一系列充滿『台式老靈魂』的玩味創作，引領饕客展開味覺探險。「府城醬筍腐乳雞」，一道極具台灣南部家常風味的酥炸料理；特選雞腿肉以獨家腐乳醬醃漬入味，炸至外皮金黃酥脆、內裡多汁，搭配自製醬筍醬，為香酥炸物帶來畫龍點睛的清爽感。

「酥炸萬巒茶燻豬耳朵」，嚴選來自屏東的「萬巒茶燻豬耳朵」，切成薄片快速酥炸，呈現外層極致酥脆口感，隨餐附上兩種主廚特製酸甜「雞尾酒醬」與增添濃郁滑順「塔塔醬」，是佐餐下酒的好選擇。

「台南人的款待」一道以義式燉飯與經典台菜「白菜滷」結合，以扁魚熬製濃郁高湯為底，燉煮出米心的完美熟度，並搭配鱸魚、草蝦豐饒的海鮮饗宴。

「東港櫻花蝦玉米脆片」搭配巧達起司沾醬上與東港櫻花蝦，帶來滿滿海港鮮味、並且升級備受饕客指名與喜愛「萬麗和牛牛肉麵」以和牛牛肩頰肉華麗變身、選用口感鬆軟來自三芝紫山藥的「契作小農山藥烏梅番茄沙拉」，再到南洋風味的「參芭風味炸雞」，從清爽沙拉、創意小食，到豐盛主餐，Rbar多樣化新菜單，無論是小酌或正餐，都能滿足您的期待。

用調酒展現，台灣四季風貌

R bar 逸庭調酒師團隊創作出四款以台灣鮮明四季為題特色雞尾酒：「花季細雨之春」以蜜香紅茶琴酒、現泡玫瑰烏龍茶、檸檬等勾勒出春日繁花盛開蜜香；「晚霞徐涼之夏」用伏特加與蜜李酒、接骨木糖漿詮釋夏夜晚風清爽；「靜謐神秘之秋」以白蘭地和榛果、黑醋栗風味帶來秋季沉穩豐饒；「煙霧裊裊之冬」則以椰子風味蘭姆酒加入製燒鳳梨果乾，營造冬日的溫暖茶韻。

此外，也同步推出系富含台灣味的創意調酒系列：包含以蘭姆酒為基底，結合鳳梨與烏龍茶的「旺來醉烏龍」、含有台灣紅心芭樂與百香果熱帶風味的「命中靶心」、萬麗的經典調酒「Mist R16」，則以紫蘇獨有清新香氣，搭配清冽氣泡水，帶來俐落清爽味覺體驗。每一杯精心創作，在每次的輕啜慢飲間，帶來季節豐饒與風情。