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元一天婦羅 顛覆對天婦羅的想像

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一場從東京悄然蔓延至台北的炸藝革命,正在「元一天婦羅」展開。由東京米其林二星天婦羅名店「元吉天ぷら」主廚元吉和仁親自監修,歷經半年以上的赴日修業與技術導入,這家僅有16席的天婦羅專門店,自2024年3月開幕即備受關注。不同於傳統印象中的庶民小吃,「元一」以-196°C液態氮製成極輕麵衣、精準分溫炸製技術,將這門百年技藝躍升為高端料理藝術。即日起,更將這套炸藝美學延伸至午膳時段,推出19道無菜單套餐與四款佐餐酒,將午餐化作一道完整的五感儀式,開啟台灣高級午間料理的新篇章。

「元一天婦羅」的靈魂人物主廚元吉和仁(左)與台灣料理長董士菘(右)

「元一天婦羅」的靈魂人物主廚元吉和仁(左)與台灣料理長董士菘(右)

午膳也全制霸——19道無菜單料理、四杯佐餐酒

午間套餐雖名為「午膳」,不僅菜色不減,更保有板前料理的節奏與儀式感,19道菜色依據季節與當日漁獲調整,構成一場從旬魚、生蝦、炸蝦、鱚魚、軟絲唐墨卷到紫蘇海膽、金目鯛與南非鮑等高端海鮮主導的炸藝盛宴,搭配當季蔬材如綠竹筍、米茄、長芋、枝豆、蘆筍與台灣紅羽雞等,透過液態氮處理麵糊,製作出幾近無重力感的薄脆炸衣,外酥內嫩,保留食材最原初的鮮甜與水分,整體節奏由清爽走向飽滿,紅羽雞佐玉蔥醬、鱧魚番茄粥、地瓜天婦羅等具有餘韻的中段變奏,最終以天丼或素麵擇一、搭配地瓜天婦羅與海鹽冰淇淋收尾,餐後並附上梨山炭焙烏龍,午間套餐限定搭配四杯佐餐酒,亦可改為精選茶飲,僅此時段專屬提供。

元一天婦羅「食事」提供大、中、小三種份量的「天丼」

「食事」提供大、中、小三種份量的「天丼」

液態氮炸衣 × 精準分溫  酥脆炸衣的科學與執念

「元一台灣天婦羅」的靈魂來自主廚元吉和仁對細節的極致堅持,元吉和仁是東京天婦羅界極少數能穩坐米其林榜單超過十年以上、並於2024年升上二星的天婦羅名匠,亦每月親自來台監修,維持技術一致性與品牌理念的原味,且對炸藝的精細與時間掌控幾近嚴苛,使用-196°C液態氮處理麵糊,瞬間除濕,讓炸衣薄如輕紗而酥化輕盈。搭配依食材部位分溫炸製,如炸蝦分頭、身、尾三段分炸,精準掌控脆度與熟度。炸網自製、油鍋分區、每道料理皆為專屬設定,這些細節並非改造東京原版設計,而是延續其精神,體現科學與職人技藝的高度結合,這樣的技藝與執念,如今透過「元一」完整移植至台北。

元一天婦羅的炸蝦分頭、身、尾三段分炸,精準掌控脆度與熟度。

炸蝦分頭、身、尾三段分炸,精準掌控脆度與熟度。

「元一天婦羅」僅設16席板前座位,全程無背景音樂,主廚備料、裹粉、下鍋、出餐皆在顧客面前完成。油聲為節奏、火花為演出,透過節氣變化與當令食材,呈現一場專屬於現場的五感用餐儀式。

除了技術移植,「元一天婦羅」也積極融入台灣風土文化,三分之一食材取自在地小農與漁場,從綠竹筍到紅羽雞,皆是與台灣味蕾連結的橋樑。這不只是東京職人精神的海外延伸,更是一場屬於台灣的炸藝進化論,「全天候精緻化」的自信與能力,也讓更多美食愛好者有機會親炙這場天婦羅革命。

 

元一天婦羅
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號1樓

R bar 玩轉台義風味新詮釋

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走進台北士林萬麗酒店一樓的 R bar 逸庭,一場味蕾與時間的對話悄然展開。本季全新概念菜單由西餐主廚王嘉賦與調酒師團隊聯手策劃,巧妙結合台義風格料理與描繪台灣四季風情的創意調酒,將地方風土與節令記憶濃縮於一道菜、一杯酒中。更與館內中餐廳萬麗軒攜手推出限時聯名餐點「月光寶盒」,搭配以梅酒與荔枝交融的調酒「梅妁枝鹽」,讓每一次舌尖停留,都成為探索萬麗品牌故事的一頁篇章。

R bar與萬麗軒強強聯手新菜色

R bar與萬麗軒強強聯手新菜色

玩轉台味,演繹老靈魂新菜色

R bar 本季菜單華麗變身,四十道全新料理涵蓋開胃小食至甜點,以一系列充滿『台式老靈魂』的玩味創作,引領饕客展開味覺探險。「府城醬筍腐乳雞」,一道極具台灣南部家常風味的酥炸料理;特選雞腿肉以獨家腐乳醬醃漬入味,炸至外皮金黃酥脆、內裡多汁,搭配自製醬筍醬,為香酥炸物帶來畫龍點睛的清爽感。

R bar 府城醬筍腐乳雞

府城醬筍腐乳雞

「酥炸萬巒茶燻豬耳朵」,嚴選來自屏東的「萬巒茶燻豬耳朵」,切成薄片快速酥炸,呈現外層極致酥脆口感,隨餐附上兩種主廚特製酸甜「雞尾酒醬」與增添濃郁滑順「塔塔醬」,是佐餐下酒的好選擇。

R bar 酥炸萬巒茶燻豬耳朵

酥炸萬巒茶燻豬耳朵

「台南人的款待」一道以義式燉飯與經典台菜「白菜滷」結合,以扁魚熬製濃郁高湯為底,燉煮出米心的完美熟度,並搭配鱸魚、草蝦豐饒的海鮮饗宴。

R bar 台南人的款待

台南人的款待

「東港櫻花蝦玉米脆片」搭配巧達起司沾醬上與東港櫻花蝦,帶來滿滿海港鮮味、並且升級備受饕客指名與喜愛「萬麗和牛牛肉麵」以和牛牛肩頰肉華麗變身、選用口感鬆軟來自三芝紫山藥的「契作小農山藥烏梅番茄沙拉」,再到南洋風味的「參芭風味炸雞」,從清爽沙拉、創意小食,到豐盛主餐,Rbar多樣化新菜單,無論是小酌或正餐,都能滿足您的期待。

用調酒展現,台灣四季風貌

R bar 逸庭調酒師團隊創作出四款以台灣鮮明四季為題特色雞尾酒:「花季細雨之春」以蜜香紅茶琴酒、現泡玫瑰烏龍茶、檸檬等勾勒出春日繁花盛開蜜香;「晚霞徐涼之夏」用伏特加與蜜李酒、接骨木糖漿詮釋夏夜晚風清爽;「靜謐神秘之秋」以白蘭地和榛果、黑醋栗風味帶來秋季沉穩豐饒;「煙霧裊裊之冬」則以椰子風味蘭姆酒加入製燒鳳梨果乾,營造冬日的溫暖茶韻。

此外,也同步推出系富含台灣味的創意調酒系列:包含以蘭姆酒為基底,結合鳳梨與烏龍茶的「旺來醉烏龍」、含有台灣紅心芭樂與百香果熱帶風味的「命中靶心」、萬麗的經典調酒「Mist R16」,則以紫蘇獨有清新香氣,搭配清冽氣泡水,帶來俐落清爽味覺體驗。每一杯精心創作,在每次的輕啜慢飲間,帶來季節豐饒與風情。

 

R bar 逸庭
地址:台北市士林區中山北路五段470巷8號1樓
電話:(02) 8861-2389#11821