元一天婦羅 顛覆對天婦羅的想像
一場從東京悄然蔓延至台北的炸藝革命,正在「元一天婦羅」展開。由東京米其林二星天婦羅名店「元吉天ぷら」主廚元吉和仁親自監修,歷經半年以上的赴日修業與技術導入,這家僅有16席的天婦羅專門店,自2024年3月開幕即備受關注。不同於傳統印象中的庶民小吃,「元一」以-196°C液態氮製成極輕麵衣、精準分溫炸製技術,將這門百年技藝躍升為高端料理藝術。即日起,更將這套炸藝美學延伸至午膳時段,推出19道無菜單套餐與四款佐餐酒,將午餐化作一道完整的五感儀式,開啟台灣高級午間料理的新篇章。
午膳也全制霸——19道無菜單料理、四杯佐餐酒
午間套餐雖名為「午膳」,不僅菜色不減,更保有板前料理的節奏與儀式感,19道菜色依據季節與當日漁獲調整,構成一場從旬魚、生蝦、炸蝦、鱚魚、軟絲唐墨卷到紫蘇海膽、金目鯛與南非鮑等高端海鮮主導的炸藝盛宴,搭配當季蔬材如綠竹筍、米茄、長芋、枝豆、蘆筍與台灣紅羽雞等,透過液態氮處理麵糊,製作出幾近無重力感的薄脆炸衣,外酥內嫩,保留食材最原初的鮮甜與水分,整體節奏由清爽走向飽滿,紅羽雞佐玉蔥醬、鱧魚番茄粥、地瓜天婦羅等具有餘韻的中段變奏,最終以天丼或素麵擇一、搭配地瓜天婦羅與海鹽冰淇淋收尾,餐後並附上梨山炭焙烏龍,午間套餐限定搭配四杯佐餐酒,亦可改為精選茶飲,僅此時段專屬提供。
液態氮炸衣 × 精準分溫 酥脆炸衣的科學與執念
「元一台灣天婦羅」的靈魂來自主廚元吉和仁對細節的極致堅持,元吉和仁是東京天婦羅界極少數能穩坐米其林榜單超過十年以上、並於2024年升上二星的天婦羅名匠,亦每月親自來台監修,維持技術一致性與品牌理念的原味,且對炸藝的精細與時間掌控幾近嚴苛,使用-196°C液態氮處理麵糊,瞬間除濕,讓炸衣薄如輕紗而酥化輕盈。搭配依食材部位分溫炸製,如炸蝦分頭、身、尾三段分炸,精準掌控脆度與熟度。炸網自製、油鍋分區、每道料理皆為專屬設定,這些細節並非改造東京原版設計,而是延續其精神,體現科學與職人技藝的高度結合,這樣的技藝與執念,如今透過「元一」完整移植至台北。
「元一天婦羅」僅設16席板前座位,全程無背景音樂,主廚備料、裹粉、下鍋、出餐皆在顧客面前完成。油聲為節奏、火花為演出,透過節氣變化與當令食材,呈現一場專屬於現場的五感用餐儀式。
除了技術移植,「元一天婦羅」也積極融入台灣風土文化,三分之一食材取自在地小農與漁場,從綠竹筍到紅羽雞,皆是與台灣味蕾連結的橋樑。這不只是東京職人精神的海外延伸,更是一場屬於台灣的炸藝進化論,「全天候精緻化」的自信與能力,也讓更多美食愛好者有機會親炙這場天婦羅革命。