盛夏光影中的味蕾詠嘆 Blue Box Café夏日菜單饗宴

在盛夏光影交錯的時節，主廚林明健（Chef Kin）融合優雅格調與當令風味，推出夏季新菜。以細緻手法演繹盛夏食材，呈現一道道色彩斑斕、風味清新的前菜與主餐、如珠寶般精巧的甜點，到果香與花韻交織的夏日特調，每一道皆呼應季節的輕盈節奏與繽紛意象，從第一口到最後一道，皆捕捉盛夏風味，展現Blue Box Café Taipei 對夏季生活美學的優雅詮釋。 

前菜

「布拉塔起司 桃子 季節時蔬沙拉」以布拉塔起司搭佐當季桃子的柔甜與玉米的清脆鮮甜，呈現夏日的輕盈節奏，起司的乳香與棕櫚糖醬汁的微甜相互交織，勾勒出清爽分明的層次感。

「香煎干貝 甜豆 燉甜椒 蒔蘿」選用北海道生食級干貝香煎至微焦金黃，搭配以甜椒慢燉而成的巴斯克風味醬汁，帶微辛尾韻。佐以甜豆仁與嫩豆苗增添爽脆口感，蒔蘿點綴，風味層次分明。

「雞肉澄清湯 餃子三重奏 剝皮辣椒」上桌瞬間，餃子三重奏的繽紛色彩，映襯澄澈雞湯的純淨質地，剝皮辣椒雞肉餡辛香帶甜，溫厚鮮明，三款餃子皮以大頭菜、雲吞皮與甜菜根製成，風味遞進，在湯中展開一場細緻且分明的味覺對話。

主餐

「嫩煎海鱺魚 花椰菜 豆豉 檸檬蒜香湯」海鱺魚煎至表皮金黃、內裡細嫩，佐以檸檬蒜香湯，酸香清亮，蒜氣內斂，恰到好處地引出魚肉鮮甜，而豆豉炒青花菜與櫻桃蘿蔔增添鹹香與脆感，能品味到豐美海味。

「蔬菜義大利餃 玉米 羅勒」選用夏季盛產的綠竹筍、香菇與香草入餡，佐以玉米與奶油雙醬，羅勒油添草本香氣，枸杞點綴微酸果韻，清爽中展現蔬食層次，也是義式風味的嶄新詮釋。

「墨西哥脆皮雞胸 檸檬洋芋 綠橄欖」雞胸表面覆上玉米脆片，煎至金黃酥香，搭配以雞高湯、檸檬與蘿蔔燉煮的洋芋，酸甜清新，綴以綠橄欖與香草，風味輕盈俐落。

「緬因龍蝦 菠菜燉飯 康堤起司」緬因龍蝦鮮嫩飽滿，與菠菜燉飯相襯，康堤起司融入其中，添一抹鹹香厚韻，而甜椒與花椰菜點綴，增添口感，濃中有緩，層次平衡。

「和牛漢堡 酸黃瓜 起司」一口咬下，頂級和牛漢堡排鮮嫩多汁，濃郁肉香瞬間在口中綻放，雙層起司帶來滑順鹹香的濃厚質地，醃製酸黃瓜與風乾番茄穿插其中，巧妙平衡和牛的油脂，脆口生菜增添清爽層次，佐以特製芥末籽醬，微嗆辛香在舌尖留韻，打造出風味遞進的豪華。

甜點

「榛果巧克力慕絲 香檳雪酪」精緻細膩的白巧克力外殼，薄脆透香，包裹層層內餡，榛果慕斯濃郁滑順，柚子帕林奶餡交織清香酸甜，點亮整體風味，而香草杏仁蛋糕鬆軟細膩，巧妙連結各層口感，搭配以香檳貴婦VCP 凱歌香檳製成雪酪，清爽果酸，為甜點增添優雅氣息。

「麝香葡萄千層 四季春雪糕」融合台灣茶香，酥脆千層夾入果韻與茶韻，手工酥皮層次分明，奶油與焦糖香氣濃郁，而香草英式蛋奶醬柔滑潤口，與麝香葡萄醬、新鮮果粒交織出酸甜層次，搭配以台灣四季春茶低溫萃取製成的雪糕，茶韻清香，金箔點綴添一抹雅致，呈現一道兼具視覺美感與味覺層次的輕奢甜點。

「柑橘帕芙洛娃 蜜柑雪酪 佛手柑」靈感源自法式經典「帕芙洛娃」，結合巧克力的深沉、蜜柑的清爽與佛手柑的香氣，外酥內柔的蛋白脆餅如雲朵般輕巧，鋪墊整體空氣感，搭佐66% 加勒比巧克力甘那許濃郁滑順，苦甜交織，與蜜柑雪酪的酸甜果香形成鮮明對比，表層覆上佛手柑泡泡，香氣輕盈釋放。

夏日特調

「RED SANGRIA」詮釋經典西班牙紅酒調酒，以香吉士、青蘋果、萊姆與季節水果融入酒體，香氣豐盈鮮明，特別加入澄酒提升果韻，佐以龍眼蜜增添圓潤質地與自然甜感，是夏日不可或缺的經典風味。

「SUMMER LOVE」以高甜度黑美人西瓜汁為基底，演繹經典 Mojito 的夏季變奏，香甜果汁融合薄荷與萊姆的清爽氣息，酒體輕盈，口感沁涼，是一杯充滿盛夏氣息的調酒。

「FLORA」以自製甘草洛神糖與烏梅子醬揉合出基調，結合龍眼炭火烘焙的阿里山烏龍茶製成，茶韻厚實，清新明亮，帶出草本與焙火香交織的層次感，是一杯適合夏日的茶系無酒精特調。

「FORGET ME KNOT」靈感源自義大利經典調酒 Bellini，特別選用香檳為基底，氣泡細緻優雅，加入當季紅肉李與法國玫瑰糖，果香馥郁、花韻輕盈，層次柔和迷人，綻放出浪漫而清新的夏日氣息。

1. 販售日期：即日起正式販售
2. 販售時間：於指定期間及指定時段供應。
3. 販售價格及內容：詳細內容請洽門店。
4. 注意事項：圖片僅供參考，餐點依現場提供為主，未滿十八歲禁止飲酒、禁止酒駕，Blue Box Café保有活動內容更改或終止權利。

兩代粵菜名廚再聚首 雋GEN「傳統‧經典」餐會重現老菜風華

高雄「雋GEN」中餐廳將於7月18日至19日舉辦為期兩天、共三場的師徒限定餐會，以「傳統‧經典」為題，粵菜兩大名廚攜手登場。

雋GEN廚藝總監陳泰榮（早哥）曾師承葉志光師傅，兩人相識逾二十載，情誼深厚。本次餐會由陳泰榮親自邀請葉師傅大展身手，兩人從菜單構思開始便全程投入，嚴選乳鴿、螃蟹、石斑、瑤柱等食材，以粵菜古法精工演繹，一道道經典老粵菜，訴說著老菜風華的記憶與情感。

葉志光師傅出身香港，是粵菜殿堂級人物，五十年刀火生涯遍歷香港麗嘉酒店、文華東方、新加坡多間星級餐廳，更曾為李光耀、李嘉誠等國際政商名流親自掌杓。擅長演繹廣東老菜的他，講求刀工火候與工序，「越老的菜越麻煩，現在的師傅都求快。再過十年八年，這些古早味就真的要失傳了。」葉師傅感概地說。

重現即將失傳的經典粵菜  廚房裡的技藝傳承

這場餐會的靈感，正來自半世紀前葉師傅初入行所學的老菜，這些經典菜色曾在香港飯店與婚宴場上風靡一時，但費時費工的老菜滋味正逐漸淡出，如今即便在香港，也鮮有人願意操作，甚至已不知從何著手。

其中一道重頭戲「科甲上湯燉排翅」，便是葉師傅最想與大家分享的得意之作。「科甲」之意，象徵金榜題名、功成名就，是傳統粵菜宴席中極具喜氣與象徵意義的菜式，冬瓜要先雕花、挑色，再夾入金華火腿的鹹香，與整片包翅一同，文火熬出清透的湯味，火候掌控非常重要，湯才會清甜。「以前飯店、婚宴的壓軸就是它，但現在真的沒人想做了，太麻煩了。」葉師傅笑著說，語中卻藏不住一絲無奈。

這樣一道道費工的傳統粵菜，在現在餐廳上顯得格位珍貴。此次雋GEN限定餐會也頗有傳承意味，讓葉師傅親眼見證粵菜的種子在台灣的成長與開枝散葉，早哥與葉師傅也讓這些「老粵菜」的傳統經典時代，重新發光。