走進Restaurant 12的島嶼之味

在台北陽明山靜謐的綠意環繞中，Restaurant 12 隱身於舊美軍宿舍群 H-2 區，低調登場。這是 YMS by onefifteen 打造的全新餐飲品牌，以「山海養珍，島嶼之味」為靈魂主軸，融合台灣四面環海的鮮活海味與土地孕育的山珍，訴說一段專屬於這座島嶼的味覺敘事。透過料理、空間與自然共鳴，開啟一場專屬五感的美食旅程。 

由來自西班牙馬德里的行政主廚 Jonatan Motos Ferrán 執掌，Chef Jonatan擁有豐富的國際歷練。來到台北前，Chef Jonatan在杜拜的餐廳「Celebrities」擔任主廚，這是南法米其林三星名廚也是世界最佳50餐廳第一名Mauro Colagreco旗下的餐廳；2023年，Chef Jonatan入選為《Gault & Millau》阿拉伯聯合大公國的年度主廚前五名。除了杜拜，他也在西班牙、英國、墨西哥、中國、卡達等地工作過，這段跨越洲際的烹飪征途，不僅淬鍊其精湛廚藝，更培養出對多元文化的理解和兼容並蓄的開放胸懷。

經過一年多的籌備，主廚為了 Restaurant 12，從北到南探訪了許多台灣小農和食材供應者，對島嶼上的食材有著更深入的認識，讓他為形塑 Restaurant 12料理有了更清晰的脈絡和想法 —— 以台灣環島食材為主，從海味到山珍，依隨著季節的韻律而動。

深受西班牙和地中海南法的影響，Chef Jonatan結合了法式料理和西班牙料理的技法，以法式為優雅骨幹和形體，內蘊西班牙如火般的奔放靈魂，精心雕琢出Restaurant 12獨一無二的料理。

Restaurant 12 的空間設計由 SURV 設府建築事務所創辦人莫仁傑（Alexander Moh）操刀。他擅長以模組化手法解構空間，賦予機能與美學的雙重詮釋。餐廳劃分為三大區塊：採光通透的陽光房、銜接戶外露台的廂房，以及串聯酒窖與開放式廚房的主用餐區，層次分明的佈局創造多元的用餐體驗。精選設計傢俱、擺件與藝術畫作，為這座歷史建築注入當代氛圍，在新舊絮語間展現融合美學。

來到Restaurant 12用餐，如一場遠離城市喧囂的微旅行。從台北市中心來到陽明山的山腳下，沿著蜿蜒的山路徐徐而上，被蓊鬱的森林氣息逐漸包圍，讓人身心放緩且舒展開來。轉入YMS by onefifteen 園區，在婆娑樹影下，一幢純白建築靜謐佇立 —— 這裡，便是 Restaurant 12 所在。

由Chef Jonatan 和團隊們精心策劃的「山海養珍，島嶼之味」從舌尖上展開，隨著一道道細膩優雅的菜餚和精選的葡萄酒搭配，風味層層堆疊，宛如浪潮輕撫味蕾，織就一場豐盛的五感饗宴。

當最後一口餘韻散去，才發現——原來最美的旅行，不在遠方，而是悠然蕩漾在這一席山海之間。

戴峻弘客座ASABAN TEA 推出甜點與日本茶的合作首部曲

睽違兩年，厚品餐飲顧問創辦人暨甜點主廚戴峻弘，綽號「火車」，日前再度攜手ASABAN TEA 創辦人莊子德，推出客座合作的首部曲，兩人現場展演甜點與日本茶的對話。此次合作以「日本茶製程」為主題，由莊子德精選五款具代表性的日本茶，戴峻弘依其工序延展出五款呼應的甜點，從「蒸熱」、「葉振」、「揉捻」、「乾燥」到「仕上」，風味層層遞進，帶領賓客展開一場感官茶旅。

茶，是時間的工藝；甜點，是記憶的轉繹。五道茶與甜點的雙重對話，不僅展現製茶的細膩節奏，更喚醒人們對品茶儀式感的想像。每一泡茶依性格選用適沖方式，甜點則銜接其香氣與層次，風味深入味蕾之後，更延展至文化的脈絡。

來自屏東的戴峻弘出生於務農家庭，從田野香氣與家常滋味中汲取靈感。他以甜點講述生活故事，將日常記憶轉化為甜點語言，創造出屬於「戴式風格」的溫柔作品。創立厚品餐飲顧問後，他以「厚植用心，匠心品味」的理念，協助品牌打造文化與商業兼具的甜點美學。

ASABAN TEA創辦人莊子德曾於京都工作，受日本美學啟發返台創業，2021年於大稻埕創立品牌，推動茶文化日常化。他融合產品設計與茶道精神，發展出結合調酒技術的當代茶席體驗，並以omakase茶席引領人們品味生活節奏。其研發的茶點「醬油糰子」廣受喜愛，熟客親喚「糰長」。

本次合作，是兩位職人以茶與甜點交織出的優雅篇章，也是一場從土地出發、回應文化、溫潤人心的風味對話。

五道茶與甜點：

✦ 宇治 鳳の露玉露（熱泡冰鎮）｜芭樂絲 鹽麴黃瓜 佛手瓜刨冰

日本茶製成的第一步為「蒸熱」以蒸氣抑制酵素氧化，保留茶葉鮮度與翠綠色澤，時間長短將影響茶湯風味：短則清爽，長則濃厚。

首款茶品為日本綠茶「玉露」，以甘甜與鮮味見長。甜點呼應其草本調性，以鹽麴小黃瓜與佛手瓜汁製成雙層冰沙，搭配優格與芭樂，展現清新層次，與玉露的甘潤相互輝映。

✦ 宇治 縣の杜煎茶（溫熱慢泡）｜柴魚糖紙 發酵山藥泡泡 洋甘菊凍 信濃金蘋果

「葉振」為茶葉加熱乾燥步驟，可均勻蒸發水分、保留色澤，並去除青澀氣味，使風味更純淨。

第二款茶品為八女有機煎茶，風味融合海苔、甘甜與草本香氣，層次豐富。甜點以發酵日本山藥為主軸，搭配新鮮山藥泥與泡泡、酸甜信濃金蘋果及鹹香柴魚糖紙，呈現清爽與鹹香共存的層次，呼應煎茶複雜卻平衡的特質。

✦宇治 冠茶（冰塊萃取）｜綠竹筍雪酪 馬告煮鳳梨 筍殼晶凍 楓糖香緹

「揉捻」為製茶關鍵步驟，透過搓揉使茶汁與氧氣接觸，發展多層次風味。選用風味厚實、口感醇重的宇治冠茶作為代表。

甜點以帶甘苦感的綠竹筍呼應茶韻：外殼製成果凍帶烘焙香，筍肉轉化為雪酪，切片排列出筍殼姿態，搭配楓糖香緹與糖煮馬告鳳梨，展現鹹甜苦甘交織的風味層次。 

✦岡山 美作番茶（濃縮冰鎮）｜牛蒡冰淇淋 香草蓮子慕斯 蔬果凝膠 杏仁酥粒

「乾燥」為製茶定型步驟，透過風乾去除水分，使茶葉風味穩定。選用風味具焦香、麥芽與木質調的岡山現炒番茶為代表。

甜點以屏東牛蒡為主角，製成冰淇淋，搭配香草蓮子慕斯、杏仁酥粒與蔬果凝膠，展現木質與草本氣息，風味在焦香與清爽間取得平衡，與番茶尾韻相映成趣。

✦鹿兒島 萎凋輕焙茶（現焙熱泡）｜百香 焦糖味噌 費南雪

「仕上」為日本茶製程最後步驟，即荒茶完成後的精製。選用鹿兒島茶葉，現場焙製後加入青花椒與檸檬草，呈現辛香與清香。

甜點以百香果費南雪搭配白味噌焦糖醬，酸甜中帶鹹，並佐夏威夷豆增添奶香，焦化奶油與果香交織，與焙茶構築出鮮明且和諧的風味層次。