在台北馬可波羅酒廊 與芒果共舞

盛夏來臨，正是品嚐「夏日紅寶石」愛文芒果的最佳時機。台北遠東香格里拉38樓馬可波羅酒廊自7月19日至9月14日每週六、日推出「戀夏芒果下午茶」，精選當季愛文芒果製成多款甜鹹點心，讓賓客在高空美景中享受沁涼熱帶風味。

馬可波羅酒廊 週末限定「戀夏芒果下午茶」

◆主廚驚喜杯 夏日芒果布丁

以晶瑩玻璃杯優雅盛裝，層次分明，誘人吸睛。頂部以金黃杏仁薄脆餅輕巧覆蓋，並點綴著珍珠造型巧克力，造型相當別緻。輕掀薄餅，椰香西米露的清甜撲鼻而來，口感滑順Q彈；杯中滿載新鮮芒果丁、藍莓與荔枝，芒果的馥郁香甜與多重果香交織，帶來沁涼的熱帶風情。

◆鮮蝦芒果莎莎雞尾酒盅

亮眼的橘黃色芒果莎莎，搭配翠綠香草與紫色小花點綴，色彩鮮明，宛如盛夏熱情的陽光。冰涼滑順的芒果莎莎釋放著濃郁熱帶果香與微酸甜感，其間隱藏的彈牙鮮蝦與清脆蔬菜的口感，交織出多層次的味蕾驚喜。整體風味清新開胃，是炎炎夏日中，一道既消暑又充滿異國情調的別緻小點。

◆香煎雞胸襯芒果番茄銅鑼燒

這款精巧迷你銅鑼燒，層層夾入香煎雞胸、鮮甜芒果、翠綠生菜與紅潤番茄，色彩繽紛。鬆軟的布里歐襯托細嫩的雞胸肉，巧妙以芒果馥郁果香提味，如畫龍點睛般注入一抹鮮活亮點。

◆芒果香椰慕斯

外型圓潤小巧，鵝黃色澤誘人。頂部巧飾新鮮芒果丁、嬌豔花朵與精緻的白巧克力蝴蝶片，展現甜點師的細膩巧思。慕斯質地輕盈如雲，入口即化，芒果的熱帶芬芳與椰奶的溫潤奶香完美融合，帶來午後時光的一抹輕盈愉悅。

◆奶油南瓜布里歐芒果蜜瓜磚

金黃酥脆的方形糕點，精心堆疊著鮮甜芒果丁、哈密瓜丁與滑順的輕盈鮮奶油，色澤鮮明，宛如夏日縮影。外層酥鬆爽脆，隨之而來的是香甜芒果的飽滿果汁與葡萄的清爽酸甜，多重口感與風味在口中和諧交織，彷彿譜寫出一段美好的夏之戀曲。

◆迷迭香芒果起士蛋糕

方正俐落的外型，頂部綴以金黃芒果薄片、精緻香緹擠花及白巧克力片，佐上開心果仁，色彩明亮而富有層次。綿密細緻的蛋糕體入口即化，芒果的熱帶果香與起士的醇厚奶香優雅交疊，迷迭香的獨特芬芳則在尾韻悄然綻放，帶來新穎的味蕾體驗。

◆芒果杏仁塔

精巧如藝術品，金黃芒果瓣綴以奢華金箔，光采奪目。酥鬆塔皮裡香醇杏仁餡隨著杏仁甜酒的雅緻韻味溫潤滑過舌尖；緊接著清甜芒果軟餡爆發濃郁果香，尾韻則由柔滑的香草白巧克力香緹輕柔收尾，帶來一抹細膩奶香，成就一場奢華享受。

◆香草與芒果司康搭配巧克力醬和英式奶油

品嚐英式午茶精髓必備，一次獻上兩款外酥內軟、溫熱上桌的現烤司康。經典香草散發溫潤純粹香氣；芒果口味則揉入飽滿香甜的芒果丁。趁熱將司康剖半，塗抹輕盈細滑的英式奶油與醇厚濃郁的巧克力醬，將溫暖、果香與奶香完美融合，成就夏日午後最幸福的滋味。

 

欣葉鐘菜攜手簡天才主廚共創未來台菜

欣葉‧鐘菜歡慶五週年，邀請高雄米其林綠星「THOMAS CHIEN Restaurant」簡天才主廚，與品牌主廚吳志偉共同打造跨界餐會《寫給未來的台菜札記》。結合法餐節奏與台菜技法，透過12道料理詮釋新世代台式宴席的創新可能。餐會將於7月24日（四）、7月25日（五）晚間18:30於「欣葉‧鐘菜」舉行，每場次限量60席，即日起開放訂位。

台菜導入法餐節奏 打造「文化共融型」台式宴席

2020年以欣葉副董事長鐘雅玲之名創立的「欣葉‧鐘菜」以欣葉48年歷史為本，結合鐘雅玲副董的款待精神，持續從菜色、用餐與服務等面向，思考台菜如何在文化的根基下與時俱進。此次五週年企劃餐會，正是欣葉‧鐘菜欲提出的觀點——「作為海島型飲食文化，台菜向來擅於融合，若是借鏡法餐，會激盪出何種新風貌？」

這次與簡天才主廚的合作，源於2024年欣葉團隊南下客座的交流經驗，雙方在菜色設計與文化視角高度契合，也衍生打造「文化共融型」台菜的思考。正逢五週年契機，欣葉‧鐘菜首次邀請簡天才主廚北上，雙方以近半年的時間，首度模擬Fine Dining形式結合法餐出菜節奏共創12道菜色，以基礎法餐為骨架，分為開胃菜（Amuse-bouche）、前菜（Appetizer）、主食（Plat principal）、餐後小點（Petit four）四大上菜節奏，將之細分為「2、4、4、2」道菜，總共12道菜餚組成這次的餐會。也象徵著台式宴席六六大順，成雙成對的宴席寓意，讓這一場中法對話，不只是味覺交流，也是文化交心。

中法節奏交錯 12道料理勾勒新世代台菜餐桌

此次《寫給未來的台菜札記》餐會中，充分展現兩位主廚對於台菜與法菜文化的深厚底蘊，依循欣葉48年來台菜技法精神「一清、二鮮、三快炒」宗旨，結合法式料理風味至上的烹調技法，將台菜清秀淡雅的特色轉化成令人耳目一新的宴席，12道料理不但菜序充滿巧思，也將台式與法式的烹飪技法充分交融，其中特別推薦像是開胃菜中的「三味初語」，以奇數「三道」表達款待重要賓客之意，簡天才主廚與吳志偉主廚分別呈上春泥擁翠螺、孔雀烏魚子、春蔬捲捲三道小品，孔雀烏魚子是欣葉經典手路菜，另外兩道則是簡主廚結合季節感所挑選的食材，三道小品在風味上相互映襯，為傳統台式冷盤開創嶄新面貌。

第二式開胃菜「芙蓉藏珠」轉為溫熱暖心的蒸蛋料理，乍看是台菜的高湯蒸蛋佐以蟹黃、蟹肉，透過簡天才主廚以適量魚子醬淋汁點睛，將味覺與概念從台菜常見的「二路羹菜」形式搖身變為高雅溫潤的法式魚子醬蒸蛋，細膩口感承載海味的精華，堪稱老派宴席儀式的優雅轉身。

湯品「海濤煨語」也呼應了台式宴席中最重要的湯品，作為承接主菜中的轉折，志偉主廚借鑑去年交流經驗，大膽地將欣葉帶有鑊氣的經典「魷魚螺肉蒜」濃湯轉為清湯表現，向法式澄清湯（法文：Consommé）致意；加入新鮮干貝、鮑魚及螺肉，同時保留罐頭螺肉傳統元素，可說是宴席中令人大感驚艷的絕佳創作，其他如「玉肫時蔬」、「煦蔬微光」、「潮生海山」等創作也是在傳統與創新間精準拿捏，體現東西交會、節奏流轉的設計巧思，勾勒出各種未來想像。

台式宴席的果汁文化新面貌－「Juice Pairing」

此次餐會中，也邀請「THOMAS CHIEN Restaurant」侍酒師姚咨佑（Fred）設計酒精與無酒精搭餐，Wine Pairing精選西班牙的La Guita Manzanilla雪莉酒、El Puño Viognier單一園白酒與來自法國的Chateau d「Estoublon 'Roseblood」粉紅酒和Brio de Cantenac Brown Margaux紅酒與餐宴輝映。

此外，針對不飲酒的賓客，欣葉與姚咨佑討論後結合台式宴席的果汁文化傳統，衍生出正式且講究搭餐風味的「Juice Pairing」，以「擬真」的概念，選用加拿大「諾華世100%野生藍莓汁」與北義阿爾卑斯山南蒂羅爾Ritten高地的「Kohl純山蘋果汁」作為搭餐果汁，Kohl品牌創辦人Thomas Kohl堅信蘋果能像葡萄一樣展現風土的獨特性，因此從種植到手工挑選採收到低溫輕柔壓榨，皆以釀造頂級葡萄酒的精神來製作果汁，單一品種、風味光譜多元，盛入酒杯品飲之際，同樣能從中感受到每道料理與飲品所碰撞的美妙滋味，這也是此次餐會的一大亮點。

五週年之際，《寫給未來的台菜札記》不僅為當代台菜留下註記，也成為未來創作者再出發的參照與想像。