日勝生加賀屋演繹夏日和食的極致清雅

Content Magmt.│Hua

盛夏之際,日勝生加賀屋天翔廳料理長林田昌人推出《夏野》會席料理,依循節氣、取材當令,將竹筍、瓜果、葉蔬等山野旬味化作道道佳餚,展現日本料理對食材原味的尊重與細膩表現,讓人於五色繽紛中感受夏日的靜謐與清新。

日勝生加賀屋天翔廳午間套餐

日勝生加賀屋天翔廳午間套餐

在這趟夏日美食饗宴以充滿涼爽的先付「夏瓜 玉子」展開序幕。料理長選用肉質細緻香甜的黑美人西瓜,以其原汁製成晶凍,再搭配滑嫩細緻的雞蛋,呈現出如原野清晨方醒時的微涼氣息,一口便能驅走暑意。視覺上更巧妙地將香瓜雕成金魚的形態,悠然自在地游弋於晶凍之中,宛若夕陽映照下的湖面倒影,輕盈靈動;再以飄逸的萬壽菊點綴其中,為整席料理譜出詩意與童趣交融的盛夏前奏。緊接其後的前菜「枝豆 壽司」,則帶領味蕾步入一場東西合奏的華麗樂章。壽司飯拌入高純度松露醬,搭配以毛豆與開心果調製而成的醬汁,濃郁中透出清爽,層次細膩且香氣馥郁。頂部輕巧點綴法國魚子醬與花穗,為整體增添一抹鹹香張力與視覺焦點,展現和食的內斂與法式的奢華彼此對話。料理長捨棄過度裝飾,卻更顯層次分明,讓每一味素材保有個性,自然並列、細膩堆疊,進而構築出一道節奏輕盈卻情緒飽滿的風味作品。

日勝生加賀屋的先付「夏瓜 玉子」晶瑩涼凍承載夏之詩意,金魚游弋其間,如湖面夕照般靈動。

先付「夏瓜 玉子」晶瑩涼凍承載夏之詩意,金魚游弋其間,如湖面夕照般靈動。

吸物「鱸魚 冬瓜」,是夏日會席中最溫柔的一筆。選用肉質潔白細緻的金目鱸魚,外層輕覆一層常用於和菓子的葛粉,為魚身添上一抹晶透光澤,也使口感更顯滑嫩細膩。葛粉性涼,具清熱降火之效,在盛夏時節尤其顯得清爽宜人,恰如一道無聲的涼意,自內而外舒緩而至。湯底則以爐魚骨悉心熬製,澄澈透明,滋味淡雅。搭配柔滑的蓴菜與燉煮至恰到好處的冬瓜,入口綿軟,伴隨著冬瓜特有的自然甘甜,清香中藏著一縷溫潤的甜美氣息。整道吸物節奏低緩,餘韻悠長,為會席料理帶來一段輕柔卻深刻的味覺間奏。

日勝生加賀屋的吸物「鱸魚 冬瓜」肉質細緻的金目鱸魚,佐以爐魚骨熬製清湯,味淡而韻長。

吸物「鱸魚 冬瓜」肉質細緻的金目鱸魚,佐以爐魚骨熬製清湯,味淡而韻長。

向付是會席料理中引人注目的節點,而本季料理長選擇跳脫傳統的框架,以兩道風味迥異的創新搭配,為生魚料理注入更豐富的層次語彙。「黑鮪 紅酒」選用油脂分布均勻的黑鮪中腹部位,透過玫瑰紅酒的果酸輕柔醃漬,不僅提升魚肉本身的鮮甜,更巧妙削去了油脂的厚重感,呈現出一種既甘美又清雅的風味平衡。搭配鹽麴秋葵的滑潤清爽與西洋山葵的微嗆辛香,構築出一場味蕾上的明暗交錯,讓傳統生魚片展現出如侘寂之美般的纖細與深邃。另一道「真鯛 胡麻」則轉向東方的溫潤語系。薄塗醬油略為炙燒的真鯛,魚皮的香氣與甘甜相映成趣。佐以濃郁的胡麻醬,小黃瓜的清脆、有明海苔的鹹香與萬能蔥的點綴,使整體風味在滑順中展現出層次。炭烤的火氣與胡麻交織,落下溫柔卻深刻的餘韻。

日勝生加賀屋的向付以兩道「黑鮪 紅酒」、「真鯛 胡麻」的創新搭配,為生魚料理注入更豐富的層次語彙。

向付以兩道「黑鮪 紅酒」、「真鯛 胡麻」的創新搭配,為生魚料理注入更豐富的層次語彙。

燒物「太刀魚 野菜」,選用富含不飽和脂肪酸的白帶魚中段,兼具細膩脂香與柔嫩肉質,是營養與風味兼備的上乘之選。魚身細緻刻痕後捲曲塑形,經炭火慢烤後依舊飽含水潤光澤。外層輕覆以山椒調製的照燒醬,微辛氣息在火焰催化下層層釋放,與炭火特有的煙燻香氣疊加出一條幽深的風味軌跡,遞進而有層次。盤側搭配胡麻油輕刷後炭烤的蓮藕,外酥內嫩,焦香之間透出蓮藕本身的清甜與胡麻的溫潤氣息,為整道燒物增添一份柔和平衡。更顯心思之處,則是一款特製醬料——甜椒、紅椒粉與細磨白飯調製而成,帶有輕盈酸甜與自然糊化的黏度,可於主味濃郁之後輕沾,適時轉換味覺節奏,既解膩也帶出一道截然不同的風味輪廓。

日勝生加賀屋的燒物「太刀魚 野菜」魚身細緻刻痕後捲曲塑形,經炭火慢烤後依舊飽含水潤光澤。

燒物「太刀魚 野菜」魚身細緻刻痕後捲曲塑形,經炭火慢烤後依舊飽含水潤光澤。

台物「和牛 番茶」以日常番茶為湯底,番茶是用成熟茶葉製成,香氣平和內斂,咖啡因含量低,最能襯托盛夏的寧靜氣息。九州A4黑毛和牛薄切成片,包裹切條處理的時蔬,整體輪廓線條簡潔如風過田畦,擺盤格外乾淨俐落。入口時,蔬菜的清脆與和牛的脂香交錯出一段安靜卻飽滿的節奏,在茶湯引導下緩緩鋪展——不張揚,卻餘韻悠長。這道台物彷彿從「夏野」田野深處緩緩走來的一幅風景畫。盛夏午後,牛隻靜臥草間,花草隨風搖曳,空氣裡瀰漫著陽光曬過茶葉的清香。

日勝生加賀屋的台物「和牛 番茶」淡茶入湯,和牛清香與蔬脆交織,鋪陳夏日田野的靜謐。

台物「和牛 番茶」淡茶入湯,和牛清香與蔬脆交織,鋪陳夏日田野的靜謐。

御飯物「筍 百萬穀」,所選用的百萬穀米來自日本石川縣,是日勝生加賀屋天翔廳的經典特色之一。此次料理長悉心準備,以雞骨搭配紅蘿蔔、大根、洋蔥、西洋芹、昆布等多種蔬菜熬製高湯,緩緩炊煮而成,使米粒在蒸氣裡逐漸吸飽蔬菜的鮮甜精華,粒粒分明飽滿、富有彈性,香氣溫潤且內斂。再拌入初夏時節的綠竹筍與桂竹筍,脆嫩清香,為飯香增添了一縷自然清新的山野氣息。搭配的止椀「味噌汁」,則精妙融合紅、白兩種味噌。白味噌的甘醇溫順,與紅味噌長時間發酵後的濃郁鹹香彼此平衡,不僅適度補充夏日因汗水流失的鹽分,也烘托出一種層層堆疊、卻不張揚的醇厚氣韻。溫潤而細膩的滋味,與御飯物的清爽節奏交錯成章,共同為「夏野」會席的主餐篇章,繪下靜謐卻飽含心意的落點。

日勝生加賀屋天翔廳「夏野」從筍香到瓜果,會席料理描繪盛夏原野的韻律。

日勝生加賀屋天翔廳「夏野」從筍香到瓜果,會席料理描繪盛夏原野的韻律。

 

日勝生加賀屋
地址:台北市北投區光明路236號
電話:(02) 2891-1238

專欄文章

日勝生加賀屋中秋饗宴 台日職人共譜秋意

Content Magmt.│Hua

日勝生加賀屋今年中秋推出「韶光薈萃.秋紅燿月」禮盒,與金澤千年石浦神社及北投彩瓷大師王正雄跨界合作,外盒以神社賽錢箱為靈感,內附北投彩瓷盤及壓印吉祥物與菊花圖騰的手作月餅,展現日台文化交融的節慶美學。

日勝生加賀屋與金澤石浦神社締結深緣,去年在飯店六樓設立唯一海外分社「北投石浦神社」,2025年適逢飯店十五週年慶,為加深品牌傳遞日本文化的特質,中秋禮盒特別以象徵緣份及感謝寓意的「賽錢箱」作為造型。賽錢箱由專業的木工藝師手工製作,從環保木材的選用、切割、組裝、到成型後邊角的處理與精修,處處展現對細節的重視,中秋過後禮盒可重複利用,做為存錢筒長久使用或保存,發揮環境友善的永續精神。

日勝生加賀屋「韶光薈萃.秋紅燿月」月餅禮盒,以聚焦台日深厚文化與工藝底蘊,致敬職人精神。

日勝生加賀屋「韶光薈萃.秋紅燿月」月餅禮盒,以聚焦台日深厚文化與工藝底蘊,致敬職人精神。

在推廣日本文化的同時,日勝生加賀屋也不忘連結在地。北投曾出產白瓷土,盛極一時並帶動北投陶瓷產業繁盛,而廟宇眾多的北投因容易受硫磺氣影響,遂以廟宇彩磁代替傳統彩繪,王正雄先生的彩繪技術正是此發展史的見證,也是北投僅存的廟宇彩繪藝師,現今在北投廟宇處處可見其精彩創作。此次飯店特別邀請王正雄老師,以精湛手繪工藝創作兩款別具意義的彩瓷盤:「泉鄉之初」描繪日勝生加賀屋起源歷史中的代表性遺跡「天狗庵」,象徵品牌深厚的文化根基與傳承精神;「腴田甘果」則象徵孕育無數生命、植被豐饒的大屯火山,擁有綻放的繡球、海芋、櫻花與杜鵑等北投代表性花卉,描繪出四季富饒的風采。

日勝生加賀屋×王正雄聯名彩瓷盤,以天狗庵和四季花卉為靈感,親手繪製充滿北投元素之珍貴瓷盤。

日勝生加賀屋×王正雄聯名彩瓷盤,以天狗庵和四季花卉為靈感,親手繪製充滿北投元素之珍貴瓷盤。

禮盒中猶如金色錢幣般的月餅,壓印著神社象徵「事事圓滿」意涵的吉祥物「きまちゃん」(KIMA-CHAN),增添趣味。其精選廣式及桃山兩種餅皮,以東方細膩之韻,巧妙融合台日風味。經典的廣式餅皮,以滋潤柔軟且散發金黃光澤的薄嫩外皮搭配「XO干貝」,將鹹香鮮美的干貝與XO醬辛香交融,呈現出豐富奢華的滋味;「乳酪金瓜」則以香濃柔滑的乳酪搭配細膩甘甜的金瓜泥,奶香與瓜香相互輝映,細緻又綿密;「松露海苔蕈菇」巧妙結合松露的馥郁香氣與海苔蕈菇的鮮味,豐富層次與絕妙口感在舌尖交織融合。另一款則以細緻綿密口感著名的桃山餅皮,內餡「抹茶紅豆」以濃郁的抹茶苦甘交織飽滿綿密的紅豆餡,呈現經典的日式韻味;「麻豆白柚」融合台南麻豆柚子的天然清新果香,果酸與微甜交融,展現在地風土的迷人滋味;「茶香烏龍」則馥郁茶香中透著悠長回甘,餘韻動人。六款不同的月餅,每一口皆充滿職人手作的溫潤質感,盡顯中秋的圓滿心意與溫度。

日勝生加賀屋「韶光薈萃.秋紅燿月」月餅禮盒,精選廣式及桃山兩種餅皮,以東方細膩之韻,巧妙融合台日風味。

「韶光薈萃.秋紅燿月」月餅禮盒,精選廣式及桃山兩種餅皮,以東方細膩之韻,巧妙融合台日風味。

日勝生加賀屋「韶光薈萃.秋紅燿月」月餅禮盒,以聚焦台日深厚文化與工藝底蘊,致敬職人精神的聯名設計、結合口感細緻、風味十足的美味月餅,從精緻外盒、典雅瓷盤,到講究的餅面與精挑內餡,處處彰顯極致用心,無論是送禮饋贈或闔家共享,都是今年中秋節不容錯過的上乘之選。

 

日勝生加賀屋
地址:台北市北投區光明路236號
電話:(02) 2891-1238