潮粵坊夏日清補湯品清香登場

香港人愛湯補，潮粵坊行政主廚王志孚於即日起至8月31日推出「夏日清補老火湯」，選用花旗參、石斛、曇花等清熱藥材，搭配豬腱肉或瘦肉慢煮四小時，湯水清潤降火，另有講究火候的鮮香生滾湯可供選擇。

夏日清補選材煲煮，行政主廚王志孚選用脂香還瘦的豬腱肉及豬蹄等，搭配多款食補藥材，以文火慢煮約四小時，為增加湯體膠質，特添加雞腳熬煮，增香提鮮。「清補老火湯」精選添加了乾燥菊花、夏枯草及蜜棗的「夏枯草菊花煲豬腱」，清香微甘。

「霸王花枇杷葉煲豬蹄」則選用有月下美人之稱的曇花，搭配枇杷葉、南北杏，以及帶有膠質的豬蹄煲煮。

「石斛麥冬煲豬腱湯」將味帶甘甜的麥冬、蜜棗，以及仙草級藥材石斛，搭配肉質Q彈的豬腱肉煲煮，湯體清香甘美。

選用補氣安神的百草之王─花旗參，清熱解毒的雞骨草與豬瘦肉慢煮的「花旗參雞骨草瘦肉湯」，清雅的人參香氣，醇美回甘。

另一道「五指毛桃玉米蘋果湯」適合茹素者品嚐，食材選以氣味清香的五指毛桃，搭配黃色甜玉米及新鮮蘋果煲煮，經烹煮後的五指毛桃，讓湯底散發淡淡椰子香氣，清爽鮮甜。

除了五道港味煲湯，王行政主廚另推出生滾湯品，有別於煲湯的慢火熬煮，生滾湯強調火候及時間的掌控，用最短的時間搶鮮引味。主廚的「生滾番茄薯仔石斑魚湯」選用肉質彈牙的石斑魚，新鮮魚肉片切成適口大小再細心去刺備用，主廚先將魚骨煎香後加水熬至湯體呈現乳白色，再與番茄、草菇及馬鈴薯滾煮，最後加入石斑魚肉，湯鮮甘美，肉質香嫩。

一人也能開吃酸菜魚　刁民酸菜魚信義區推出個人獨享盆

廣受各年齡層喜愛，至今仍屹立不搖、生意火爆的刁民酸菜魚，在眾多消費者引頸期盼下，終於在開業6年後，首次推出酸菜魚個人獨享盆，內用、外帶、外送全天候皆供應。個人獨享盆於8/1起在台北信義店、松仁店二間店搶先開賣，不用刻意揪團，就能一人享受「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」的美味。還有獨享盆專屬的豪爽加料區，吃得到新上市的基隆手工三記魚餃、蓮藕、豬梅花等獨家配料。

著重單一品項優化　根據客群調整份量

2019年於台中逢甲起家的刁民酸菜魚，由三位自高中時代結識至今的台中人，改良傳統酸菜魚料理，調整酸度、辣度、高湯、魚肉口感等細節，就連湯中選用的魚肉及酸菜、酸菜選用的葉菜及葉梗，份量都是特別調整的黃金比例，研發出符合台灣人的口味，掀起一波全台酸菜魚潮。目前全台共展店8家，今年目標要完成擴展第9家桃園店，刁民酸菜魚不受其他品牌轉型或歇業影響，持續專注於單一品項菜單的優化研發。

之所以選擇在信義店、松仁店優先開賣獨享盆，創辦人兼董事張棟樑說明，主要是因為台北信義區消費者多為少人數組，再加上信義商圈餐飲店家多為強調個人用餐型態，才會在經過不斷的研究與調整後，選擇於信義區的兩家店搶先推出個人獨享份量的秘罈酸菜魚、初戀番茄魚。未來若消費者的反映不錯，也會考慮將獨享盆擴展至全台其他店家。

獨享盆湯頭比例講究 搭配限定新配料

刁民酸菜魚最廣為饕客熟知的，是號稱比臉盆還大的尺寸（大盛直徑46公分、中盛直徑41公分、特盛直徑52公分），為了讓減量為直徑28公分的個人獨享盆也一樣美味好吃，刁民酸菜魚特別重新研究適合獨享份量的高湯、配料等比例，而非單純只是大尺寸的減量。

為了維持特調湯底的美味，獨賣獨享盆的信義店與松仁店菜單設有個人獨享的49元加料區，限定只能從木耳、手工魚餃等8款品項中擇一追加，目的在於維持黃金比例風味，不讓配料影響湯底。而在加料區中，同步個人獨享盆上市的，還有全新限量推出的三種配料，包含：台灣在地好味道的基隆手工三記魚餃、口感爽脆的蓮藕，以及脂肪含量更低的豬梅花。

雙人聰明點　千元內飽吃酸菜魚

8/1起於台北信義店、松仁店的推出的秘罈酸菜魚、初戀番茄魚個人獨享盆，目前內用、外帶、外送全天候皆供應。獨享盆除了是個人用餐及小鳥胃饕客的全新選擇，刁民酸菜魚也針對雙人組消費者推薦千元內就可以吃到飽的聰明點餐法。雙人可點價格348元的個人獨享「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」各一份，再加上兩碗「極白甜米飯」、一份經典的「沙漏酥魚皮」，一杯「神級奶茶」，就能一次吃到兩款招牌主餐，又省荷包！