英國純淨肉品登入台灣市場 與米其林A餐廳的協奏曲
英國「紅色拖拉機」（Red Tractor）系統認證草飼放牧高品質羊肉與豬肉，正式進入台灣的肉品市場。英國農業與園藝發展委員會（AHDB）攜手米其林餐廳Restaraunt A，於5/23（五）舉辦英國優質羊肉品鑑會，由主廚黃以倫 Alain Huang領軍白袍廚師團隊，極致發揮英國高品質肉品的特長與細膩風味。
紅色拖拉機認證 英國版產銷履歷
英國農業與園藝發展委員會（AHDB）是英國農民、生產商與供應鏈等相關群體，出資設立的法定機構，由產、銷、學三方合作協助英國提升農業、畜牧業競爭力。AHDB所推動的紅拖拉機認證（Red Tractor Assurance），為消費者打開食物黑盒子，嚴謹紀錄食材由產地經由運輸再到餐桌的歷程，為英國生產的食品提供品質和來源的保證。
於1986年以來，英國陸續通過針對動物福利與科學程序的法案，限制常規與預防性用藥，對畜牧業的抗生素使用有嚴格規定。AHDB於2016年推出的「電子藥物簿 (eMB)」，首先針對英國豬隻建立「eMB-Pigs」系統，彙總了英國養豬產業的抗生素使用數據。
英國牛、羊也在養豬業經驗基礎上，架設了「Medicine Hub」，追蹤養殖動物藥物的使用歷程。在AHDB的「Red Tractor」農場保證（Farm Assurance）計畫中，嚴格要求認證的農場詳細保留所有使用的獸醫藥品紀錄至少五年，包含藥品的資訊、購買日期與管道，以及更詳細的動物用藥情況等。
草飼笑笑羊 英國鄉村風味
英國屬溫帶海洋性氣候，四季溫差小氣侯宜人多雨，利於草木生長與畜牧養殖。AHDB 亞洲區資深貿易拓展經理Susan Stewart致詞時，描繪英國的秀麗地景與綠意盎然的鄉村風景。英國畜牧業以草地放牧飼養為大宗，擁有全歐最大的綿羊群、牛隻數量也在伯仲之間。
英國的羊、豬與牛自小便放牧於草花繁盛的田野中，以「英國草飼」（UK Grass-Fed）的養殖方式聞名。而純淨的環境與草飼養殖的肉品，也體現於食材風味，正如英國人嚴謹的性格，既講究且優雅。
英國肉品協奏曲 Chef Alain的料理課
AHDB本次與Restaraunt A合作，由擅長發揮食材本身滋味的Chef Alain烹調英國豬肉、羊肉特選部位，以細膩手法展現英國肉品的絕佳滋味。
✦豬肩肉（Pork Shoulder）｜蕃茄伯爵茶與手撕豬肉松露甜甜圈（Soup And Bread）
英國手撕豬肩肉與蘑菇製成松露甜甜圈內餡，撒上培根碎。手撕豬肉味道濃郁，麵包體微微甜感，搭配英國人喜愛的柑橘風味伯爵茶與蕃茄煮成的酸感清湯。第一口伯爵茶番茄湯微酸，再品嘗甜甜圈感受手撕豬肩肉的口感，接著再喝伯爵茶蕃茄湯，柑橘酸感、茶味增強、也更襯托英國豬肉的優雅滋味。
✦豬里肌（Pork Tenderloin）｜春茴英國豬菲力沙拉（Vitello Tonnato）
醃製過的鹹口蔬菜，鋪上顏色、口感與熟度皆粉嫩的豬里肌，加入類似麻醬的醬汁，撒上果仁碎、茴香籽，再鋪上帶有甜味的蛋白餅，堅果風味濃郁的夏威夷豆粉。
此道溫沙拉味道清爽輕盈，剛入口不覺特別。但在嘗到豬肉保有鮮嫩略近生食的口感時，令人不得不佩服Chef Alain的膽大心細，以留白的技巧展現英國豬肉的純淨風味。驗證AHDB紅色拖拉機認證的產地、運輸到餐桌的嚴謹流程，在度過歐亞大陸來台仍存續的超高品質。
✦小羊膝肉（Lamb Shank）｜薰衣草燉羊膝（Navarin）
胡蘿蔔泡泡像輕柔的毯子覆蓋在羊膝肉上，搭配焦化奶油、苦艾與薰衣草的醬汁，微酸、微澀的味道，與英國羊膝的單純卻濃郁滋味一拍即合。而燉煮過的英國羊肉，依舊保有豐盈肉汁，每一口的食感令人滿足。
✦小羊肋排（Lamb Rack）｜蘇格蘭風味小羊排/羊里肌（Haggis）
餐會的主角登場，擺盤的草原意象依舊展現Chef Alian一貫的風格，正中間的蘇格蘭風味小羊排烤炙的恰到好處，蕈菇醬汁焦香味撲鼻，羊里肌肉切薄片入口味道醇郁。一旁的羊肚菌中塞入燕麥增加澱粉感，與草飼的英國羊肉風味相呼應。
最精彩的是Chef Alain對不同味道的掌握，為小羊肋排特別搭配的各種醬料與精巧配菜。自帶澱粉口感濃郁且甘甜微酸的綿密黃色南瓜醬，醃製過的薄切小香菇酸味強烈、點綴抱子甘藍與花朵的白色醬料帶有微微澀、酸感，抱子甘藍內的咖啡色醬汁偏苦、帶有豐厚蘑菇味，每一種醬料搭配小羊肋排入口，透過不同的味蕾對比，帶出了英國羊肉本身濃郁又輕盈的韻味。
