雅閣x獺祭 演繹經典粵饌與日式清酒的職人匠藝美學

連續七年榮獲《米其林指南》一星的「雅閣」中餐廳，於今夏首度攜手日本山口縣釀酒名門的頂級清酒品牌「獺祭 DASSAI」，於6月27日及28日晚間限量推出「酩饗之夜」餐酒晚宴。27日晚間，獺祭品牌總監——松藤直也將專程從日本訪台親臨現場，分享品牌釀造哲學及其工藝精神理念，與全球限量酒款的背景故事，當晚並將尊榮推出全球限量的《獺祭之挑 DASSAI Ambition》預購機會。用餐席次有限，採預訂制，請即早預訂，以免向隅。

精選粵饌 六款獺祭清酒名作

由雅閣新任主廚阮明燊掌杓，承襲粵菜傳統精隨，以匠人之心詮釋料理的豐富面貌。從開胃涼拌、鮮湯燉煮到熱炒燜煨，再以細膩甜品收尾，搭配六款釀造風格獨具的獺祭清酒，共譜風味與文化的東方交響。

◆海膽戈渣．脆皮燒腩仔．油泡鮮元貝．涼拌象拔蚌

主廚承襲傳統「港式戈渣」工藝技法，其製程繁複造就外酥內裡宛若豆腐嫩滑口感，亦添以海膽的鮮美香氣；「脆皮燒腩仔」選用上等豬腩肉，金黃酥脆的外皮與鮮嫩多汁、肥瘦相間的肉質完美結合，香氣四溢。「涼拌象拔蚌」此道涼菜以濃雞湯為基底浸入象拔蚌吸收鮮美精華，再由蔥薑煉製而成的香油鮮拌而成，入口鮮甜爽脆；「油泡鮮元貝」則先香煎再以油泡技法保留干貝恰到好處的鮮甜滑嫩，並簡單調味爆炒增添鍋香氣息。

搭配《獺祭 早田 二割三分》，其香氣華麗且口感純淨，並帶有微氣泡感，完美契合海味的鮮甜與酒香的優雅韻味。

◆魚湯燉花膠

主廚以魚骨、老母雞與豬骨大火滾煮3小時而成的「老火湯」湯底乳白濃香，搭以花膠的Q彈滑嫩，入口輕抿化做的膠質黏意散發清香柔美，為味蕾鋪陳一道溫潤柔雅的美味交響曲。

◆芝士牛油焗龍蝦

主廚選用澎湖鮮甜龍蝦，以老母雞熬製的濃雞湯焗煨，並添以牛油及芝士的脂潤奶香，搭配帶著優雅香氣且酒質內斂的《獺祭二割三分 純米大吟釀》，將米的華麗甜味和香氣構成了馥郁芳香的醺然香韻，巧妙襯托來自海洋的鮮美香潤。

◆蠔皇鮑魚

嚴選三頭鮮鮑肉質彈潤鮮嫩，以豬軟骨與金華火腿熬煮而成的雞湯煲汁慢燉煨煮入味，佐以蠔油、生抽、老抽等調製而成的濃香芡汁，恣饗奢華美味。

攜手日本設計師「山本寬齋」聯名設計時尚外盒的《新生獺祭二割三分 純米大吟釀》，其乘載著獺祭重拾釀酒初衷的念想，極秘的製法與酒質，邀賓客親身發掘其中奧妙風味。

◆珊瑚百合燴玉環

主廚將白蘿蔔巧手塑型宛若玉環般的風雅呈現，以豬肉、金華火腿、老母雞等費心熬製而成的上湯煨煮入味，環中填入杏鮑菇粒、黑木耳末與草菇的爽脆蔬食，澆淋上的澄透芡汁蘊含蟹肉的鮮美，而蘿蔔蓉則輕點宛若紅珊瑚的艷麗夏色，綴以百合的綿柔細膩，完美呈現視覺與味蕾交織的感官饗宴。

搭配《獺祭 美醉 二割三分》，以11%低酒感挑戰日本清酒新時代，將「美醉」風尚封存「微醺」的豐沛吟釀香氣。

◆X.O.醬燒鵝炒飯

將源自香港大排檔與茶餐廳的「鑊」香華麗升級，強調配料豐富與炒功火候。主廚選用香米添以X.O.醬的濃香與燒鵝丁快火炒製，米飯分明、鍋氣充足且乾爽不膩，畫龍點睛的燒鵝外皮微酥、脂香融於米粒之中，肉質緊實而不失柔嫩，輕灑上脆炸干貝絲則添以豐潤醇厚而深邃的粵式風味。

《獺祭 梅酒 二割三分》耗時三年研發完成的夢幻梅酒，選用最高等級的紀州熟成南高梅，透著梅酒香氣與飽滿的南高梅成熟風味，帶著獺祭二割三分獨有的輕盈細緻口感，於唇齒間與美饌交融添以絲絲圓潤清雅甜意。

◆椰皇燕窩燉蛋白

主廚以椰子水與蛋白添入鮮奶低溫蒸燉後並以餘溫悶煮熟成，質地滑嫩帶著雅緻甜意，搭配鮮椰肉並於上綴以晶透彈潤的燕窩，感受奢華味蕾的極致品味。

餐酒佐搭以《獺祭 未來 與農家同行》珍稀之品將首次來台驚豔亮相! 歷經十天精心研磨，將山田錦等外米打磨至極致的 8%，秉持「與農家共存」的信念，只為呈現這款匠心獨運的極致之作。

獺祭之挑DASSAI Ambition 首度亮相

作為餐酒會的精采壓軸，獺祭將介紹一款市場爭藏、一瓶難求的特殊佳釀《獺祭之挑 DASSAI Ambition》，為獺祭以挑戰與突破極限為目標的代表之作，結合農家的極致栽培技術，釀出此款從未在台灣市場流通、極具收藏與品鑑價值的酒款。僅開放27日當晚餐酒會來賓極限量預購，僅有兩支極為珍稀。

雞尾酒Ｘ法國鮮奶油

雞尾酒與鮮奶油、繽紛與純白之間，如何碰撞出甜蜜的火花呢？由法國乳製品公會（CNIEL）與歐盟（EU）贊助的「第三屆台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」，歷經線上履歷與作品審查、現場半決賽選拔後，由五位不同背景的甜點菁英晉級決戰，於5月28日在台北角逐「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚」頭銜。

今年決賽的主題是「雞尾酒」，參賽者共需設計三款甜點並於時間內完成，分別是：兩個8人份大蛋糕、五個盤飾甜點，以及五個自由形式的甜點。比賽的重點在於發揮法國鮮奶油多樣的質地、風味與特性，展現對食材、風味與結構的理解與掌握，創作出富有敘事與層次感的甜點組合。去年的冠軍得主郭秉翰主廚在賽前鼓勵所有參賽選手：「在備賽過程中保持初心，以熱情支撐自己的努力，無論結果如何，這段經歷都將成為未來前進的重要動力。」

本屆比賽的評審團為：Una韓慧婷主廚、Allen 陳星緯主廚、李國溢師傅以及Manuel Bouillet主廚。評審團表示，今年參賽作品整體水準極高，選手們在創意、技術與口味設計上皆亮眼，多數作品皆能平衡鮮奶油與雞尾酒的特性，展現出台灣甜點界的成熟與多元。而且今年參賽作品多能體現法國鮮奶油的香氣與脂肪的穩定性，從冷熱交錯的設計，到以微酸平衡酒香的手法，每道作品都令人印象深刻。

本屆冠軍由李安欣奪得，亞軍為姚姿安，季軍則是雷皓偉，三位皆在決賽中展現出細膩且令人驚豔的甜點創作，也皆表現了「法國鮮奶油成為甜點的主角與靈魂」的比賽核心精神。冠軍將獲得赴法至杜卡斯廚藝學校進修甜點機會，亞軍則獲得台灣五星飯店住宿體驗，季軍得主則可享受法式高級餐廳晚餐。評審團在頒獎典禮上總結分享，他們最期待能在作品中看見新的挑戰、品嘗到新的味道，例如：本屆冠軍參加過多屆比賽，有很明顯的進步，其參賽作品中自由形式甜點的黑松露風味就很有特色。此外，評審們也特別提點，比賽除了經驗之外，決勝的關鍵就是「小細節」的累積，例如：餐廳衛生保持及食材耗損計算尤為重要。

在這場賽事中，法國鮮奶油不再只是甜點的裝飾配角，而是創意的起點與風味的核心。法國鮮奶油的高穩定性、乳脂濃度與天然風味，不僅提供甜點結構支撐，更能作為風味的載體與情感的延伸。法國乳製品公會表示，這次透過競賽、交流平台與教育資源，推動台灣甜點人才與法國高端食材「鮮奶油」的對話，期盼讓法國鮮奶油能夠更加在地創新、深入人心。