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專欄文章
每年四月開始黑潮北上，不僅帶來豐富漁獲，也將黑鮪魚引至台灣東南海域產卵，正是其油脂豐厚、肉質最鮮美的時節。為迎接本年度壓軸的黑鮪盛宴，自6月7日至22日，大倉久和大飯店嚴選屏東東港最後一批新鮮直送黑鮪魚，於山里日本料理與歐風館自助餐廳同步獻上「頂級黑鮪魚料理」，將黑鮪魚腹、中段、尾肉整條鮪魚，以全魚概念料理呈現初夏旬味。
針對一般少見於餐桌、卻極具風味的黑鮪魚部位，山里日本料理特別推出限量供應的「極上旬味料理」，將魚眼、腦天、魚下巴與魚頭等部位，以細膩烹調手法完美呈現其美味，如「荒煮魚眼」、「清蒸魚眼」；主廚將黑鮪魚的魚眼，以醬燒或清蒸方式呈現，將富含膠原蛋白的眼球與眼周的彈性肌肉，經慢火烹煮後展現出獨特的膠質與滑嫩口感，入口即化。
至於油脂豐厚、膠質濃郁的魚下巴與魚頭部位，則是嚴選搭配日式味噌慢火燉煮，風味香濃溫潤而深厚；位於黑鮪魚的額頂部位的腦天（俗稱黃金三角），是整條黑鮪魚中最珍稀的部位之一，僅佔全魚重量約0.5%。該部位由於脂肪含量豐富、油花分布細緻、肉質柔嫩細滑，被譽為「極品中的極品」，一入口即化的口感，用在刺身與握壽司，更能完美詮釋黑鮪魚的極致風味，是賓客們絕對不能錯過的當季美味。
山里日本料理同時推出包括「黑鮪大腹握壽司」、「炙燒大腹壽司」、「乾煎鮪魚下巴」等多道限定佳餚，每一道皆展現鮮度與油脂交織的口感，多項單點部位，讓賓客可依個人口味自由搭配。
另外歐風館自助餐廳則是將整尾黑鮪魚做成炙燒、煎烤、燉煮等多樣風味，精緻呈現成一系列令人驚艷的料理，如鮪魚塔塔、鮪魚刺身握壽司、鮪魚細捲、鮪魚生魚片拼盤，將黑鮪魚全方位的美味完美呈現。
素有「海中黑鑽」美譽的東港黑鮪魚，由大倉久和廚藝團隊引領賓客體驗海味極致，並且體現大倉久和一貫「視、味、感」的細膩待客之道，將本季的珍稀美味端上桌，運用細膩刀工與日式料理精髓，將黑鮪魚腹、中段、尾肉整條鮪魚讓饕客能完整體驗。
