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對餐飲業者而言,在人力缺乏、原物料等成本逐年上升的情況下,提升財務效率已成為營運管理的重要一環。面對快速變化的市場,中小微企業若要穩健經營並提升競爭力,不只是要會記帳,更要懂得善用AI強化財務決策與風險管理。
現在,有一門專為服務業、尤其是餐飲業者量身打造的課程,融合線上學習理論與實體上機操作,透過實際案例深入講解常見的財務痛點。從AI財務分析,到日常會計實務操作,提升財務敏感度與管理能力。
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每年四月開始黑潮北上,不僅帶來豐富漁獲,也將黑鮪魚引至台灣東南海域產卵,正是其油脂豐厚、肉質最鮮美的時節。為迎接本年度壓軸的黑鮪盛宴,自6月7日至22日,大倉久和大飯店嚴選屏東東港最後一批新鮮直送黑鮪魚,於山里日本料理與歐風館自助餐廳同步獻上「頂級黑鮪魚料理」,將黑鮪魚腹、中段、尾肉整條鮪魚,以全魚概念料理呈現初夏旬味。
針對一般少見於餐桌、卻極具風味的黑鮪魚部位,山里日本料理特別推出限量供應的「極上旬味料理」,將魚眼、腦天、魚下巴與魚頭等部位,以細膩烹調手法完美呈現其美味,如「荒煮魚眼」、「清蒸魚眼」;主廚將黑鮪魚的魚眼,以醬燒或清蒸方式呈現,將富含膠原蛋白的眼球與眼周的彈性肌肉,經慢火烹煮後展現出獨特的膠質與滑嫩口感,入口即化。
至於油脂豐厚、膠質濃郁的魚下巴與魚頭部位,則是嚴選搭配日式味噌慢火燉煮,風味香濃溫潤而深厚;位於黑鮪魚的額頂部位的腦天(俗稱黃金三角),是整條黑鮪魚中最珍稀的部位之一,僅佔全魚重量約0.5%。該部位由於脂肪含量豐富、油花分布細緻、肉質柔嫩細滑,被譽為「極品中的極品」,一入口即化的口感,用在刺身與握壽司,更能完美詮釋黑鮪魚的極致風味,是賓客們絕對不能錯過的當季美味。
山里日本料理同時推出包括「黑鮪大腹握壽司」、「炙燒大腹壽司」、「乾煎鮪魚下巴」等多道限定佳餚,每一道皆展現鮮度與油脂交織的口感,多項單點部位,讓賓客可依個人口味自由搭配。
另外歐風館自助餐廳則是將整尾黑鮪魚做成炙燒、煎烤、燉煮等多樣風味,精緻呈現成一系列令人驚艷的料理,如鮪魚塔塔、鮪魚刺身握壽司、鮪魚細捲、鮪魚生魚片拼盤,將黑鮪魚全方位的美味完美呈現。
素有「海中黑鑽」美譽的東港黑鮪魚,由大倉久和廚藝團隊引領賓客體驗海味極致,並且體現大倉久和一貫「視、味、感」的細膩待客之道,將本季的珍稀美味端上桌,運用細膩刀工與日式料理精髓,將黑鮪魚腹、中段、尾肉整條鮪魚讓饕客能完整體驗。