紅圓桌舊食光周年紀念活動 重現書中滋味
《紅圓桌舊食光》中寫道：「總舖師就是一場宴席的總司令。」，總舖師（tsóng-phòo-sai）不僅是掌廚的靈魂人物，還需要掌握整場宴席的菜單設計、廚房人手調度，對於汪義勇（阿勇師）來說，進一步的餐飲美學到文化傳承，更是團隊早年就開始投入的領域。
守住傳統辦桌 隨著時代進步看出細節的堅持
辦桌南霸天阿勇師的大弟子王明煌，上周末在台南市南美里活動中心，舉辦《紅圓桌舊食光》周年場的辦桌（pān-toh）活動，現場宴席重現幾道阿勇師的經典菜色，書中的「封肉、古早味肉丸、紅燒魚刺羹、龍蝦三明治」輪番上桌。
《料理台灣》的讀者對阿勇師應該不陌生，過去雜誌便多次專訪這位台灣辦桌界的傳奇人物。阿勇師喜愛古典音樂、熱衷蒐集黑膠唱片，在灶跤（tsàu-kha）奔波之餘也懂得品味生活。早在四十年前就率先在辦桌業界導入電腦管理系統，取代傳統口頭與紙本記錄的模式，記錄下數千筆辦桌資料。阿勇師也從國外酒展獲得靈感，回台後開發出全台第一輛配備電力設備的行動廚房車，大幅提升外燴的靈活度與品質。
他對宴席細節的要求也有獨到堅持，例如開先例捨棄過往常見的紅色塑膠桌巾，改以優雅的香檳色布料取而代之，不僅美觀，更提升整體用餐氛圍。在當時健康與環保意識尚未普及之際，他便已改用瓷器替代美耐皿餐盤。
這些看似細節的堅持，其實正是阿勇師對客人、對辦桌的尊重。
辦桌文化復興 從幫廚之子到辦桌文化紀錄者
辦桌活動期間，在後廚的阿勇師依然身手俐落，穿梭人群中忙進忙出；前場台上的王明煌則化身說書人，現場娓娓道來每一道菜餚背後的文化與民俗意涵，讓賓客能理解一道菜不僅是味道，更承載著傳統意義。
明煌師的從業之路，也是一段傳承故事。早年他的母親在阿勇師的團隊中擔任水跤（tsuí-kha，即幫廚），耳濡目染之下，王明煌踏入了總舖師的世界。除了辦桌實務經驗，他也在學術研究上進修，發表辦桌文化的論文與調查成果，並與沈軒毅合著出版《紅圓桌舊食光》，為辦桌文化留下重要文字資料。
「辦桌」不只是婚禮宴席，神明生日、吃尾牙各種活動其實都現在進行式發生中，時刻融入我們的日常。近年來，電影總舖師影響，辦桌文化日益受到重視，台南市政府與民間舉辦幾場大型辦桌活動開放即被秒殺，讓辦桌這項傳統文化逐漸再度被看見。
阿勇師與明煌師這樣兩代間的師徒傳承，將辦桌行業在時代洪流中不被淹沒，顯得格外珍貴，透過明煌師的努力，讓古早味不再只是長輩口中的回憶，得到重視與認同，成為年輕一代願意理解、感受、甚至接手延續的文化。未來明煌師也將代表台灣赴澳洲、紐西蘭、帛琉三個國家巡迴展演台灣菜，將我們的台菜帶進世界的餐桌。
