一場以甜點構築的柔軟限定展演　登場松菸男澡堂

中澤奶霜攜手甜點概念品牌「栗林裏」，即日起至6月15日於松山文創園區男澡堂，共同推出《此地禁止融化．Creamscape》一場融合甜點、空間與身體感知的期間限定展演，邀請觀者在初夏裡，以味覺走入建築與甜點交織的柔軟風景。

中澤乳業創立於明治初期，創始人中沢惣次郎在東京新橋前站開設牧場起家，他觀察到日本餐飲趨勢逐漸西化，因此致力鑽研乳製品的領域。大正時代的乳製品需求增加，中澤乳業開始研發出全新鮮奶油機器，得以大量製作出高乳脂含量的鮮奶油，藉此拓展甜點領域的市場。直到昭和初期冰箱冷藏設備開始普及，用鮮奶油製作的洋菓子甜點，如草莓鮮奶油蛋糕「ショートケーキ」、帕菲「パフェ」漸漸普及至家庭與喫茶店，成為現今日本甜點文化不可或缺的一環。

帕菲三次進化論：栗林裏的當代台灣果物詮釋

帕菲源於19世紀的法國，在最先的古典主義背景下，以溫柔優雅的裝飾，象徵貴族生活的完美。跨過大西洋後，現代主義體現在建築、藝術、設計、哲學，乃至於帕菲，帕菲變得講求比例、色彩與視覺張力，以高腳杯承裝，堆疊鮮奶油、水果、冰淇淋，象徵自由通透。

來到亞洲後，帕菲展開後現代主義的新風貌，開啟與在地文化的各種對話，依據季節及味覺，展現出多元奔放的個人創作風格。這次松山文創園區《此地禁止融化．Creamscape》選用來自北海道、具備穩定保型性與高度延展性的中澤奶霜K+，並邀請栗林裏雙主廚 Wise 與 Sylvia 操刀結合台灣春夏果物，將奶霜轉化成甜點世界的鋼筋混擬土，支撐創作出結構穩固、層次分明的「可食建築」限定帕菲，以「柔軟」為主題，搭配中澤奶霜K+穩定細緻的質地，作為帕菲的結構基底，使用台灣春夏果物，創作出一杯呼應風土、節氣與記憶的季節限定。

日本鮮奶油代表性先驅的百年革新：中澤奶霜

來自百年乳業品牌的中澤奶霜，每13公升生乳，才能濃縮製成1公升高品質鮮奶油，擁有如雲朵般綿密柔軟的質地，乳香濃郁、入口即化。不僅展現甜點風味的純淨輪廓，更在結構中發揮穩定支撐的角色，承托每一層層次與創意的堆疊，為甜點創作提供柔軟可塑、同時堅實可靠的核心支點。

中澤奶霜濃郁卻不厚重，無論單吃、混搭果物或融入其他風味層次，都能展現自然的平衡與協調，這樣的特性恰恰合適作為溫柔襯色，展現栗林裏創作中所追求的質地，讓甜點不只是味道的排列組合，而是關於風土、時序與感知的調色藝術。這杯限定柔軟奶霜帕菲，成為栗林裏所追求的「柔軟質地」理想體現，一杯能吃的台灣春夏風景。

不只在展場：中澤夏日帕菲串聯全台甜點店

Creamscape 不只停留在展覽現場，自松菸出發的延伸企劃「中澤夏日帕菲」同步展開，邀集全台超過三十家甜點店，邀請大眾以一匙帕菲，參與這場溫柔而深刻的夏日降溫行動。

全台合作店家：御菓子花雨、Double V、SEASON Artisan Pâtissier、杏仁核Amygdala、TERRA Bean to Bar Chocolate、quelques pâtisseries某某甜點、Brillante patisserie星忱甜點、全統西點麵包、Süivre順流、MANO MANO、Citrus蜜柑法式甜點、菓樹、H YEN、Le Désir、蘿芙甜點、梨吧制所等甜點名店。

從台北一路延伸至台南、高雄、花東，讓這場感官風景持續蔓延，在各地品嘗柔軟，持續延伸至你我的生活日常。

中式蔬食新演繹　養心沙龍推出本幫菜

Editor|Yen

總讓人想起「濃油赤醬」的上海本幫菜，口味豐富濃郁且醬色勾人食欲，令許多老饕聞之垂涎。究竟傳統菜系中的名菜，要如何在蔬食料理中重生呢？養心集團旗下主打江南風味蔬食的「養心沙龍」，新推出的「摩登蔬食—新中式」系列菜單，靈感來自經典的江浙菜系，靈活運用植物食材與細膩的手藝，堆疊出恰到好處的風味，準備在饕客的舌尖上再現江南風光。

養心團隊嘗試將上海摩登、文化多元的特色概念融入此次的新菜單之中。主廚陳建宏表示，此次團隊善用紅燒、清蒸、糖醋等烹調手法，精挑新鮮食材，結合植物肉的造型與調味，巧妙呈現出葷食的質地與滋味，這正是蔬食料理中最難以掌握的精髓與功夫。此外，主廚王志偉則分享，團隊以研發「全素」料理為主，嘗試從視覺、口感、味道等多個層面去拆解每一道上海名菜，再一一還原、找出其中的平衡點，希望能帶給饕客們更豐富的蔬食體驗。

「摩登蔬食—新中式」系列菜單包含了最具代表性的上海經典菜色，如：「上海菜飯」、「醃篤鮮」、「上海生煎包」與「小籠湯包」等，以及近期推出的創新菜色，如：「蟹黃豆腐」、「韭黃善糊」及「賽螃蟹」等。養心沙龍目前植物肉使用比例已較初期經營時調降，同時也降低了「五辛」的使用，為消費者提供更多天然食材的料理，更貼近蔬食者的飲食習慣，但也保留部分使用五辛的菜色以回應葷食消費者的需求，希望能維持味覺與接受度的平衡。

養心集團希望能成為「美好蔬食的提案者」，讓「蔬食」成為日常餐桌的一部分，無論蔬食者還是葷食者，都能在其中開拓全新的味覺疆界。

即日起到6月底，養心沙龍平日單桌消費滿$2,000贈冷凍蘿蔔糕一條。自7/1起， 提供盆頭小菜吃到飽的服務。

＼摩登蔬食—新中式系列登場／

✦上海菜飯

以野米替代傳統上海菜飯中的鹹肉丁，並加入筍丁增添口感。粒粒分明的米粒浸潤青江菜末的香氣，搭配紅茶蜜蓮藕片，鹹香中帶著迷人甜味。

✦重酥蟹殼黃

芝麻酥皮包裹雪菜胡椒內餡，清爽單純的雪菜香清雅，風味俐落。

✦上海醃篤鮮

以燕麥奶、豆奶及蛋酥熬製的雪濃湯湯底，加入筍塊、百頁結、白果、青江菜等食材，呈現經典上海菜醃篤鮮的醇厚鮮美。

✦糖醋松鼠桂U

以肉多、面積寬且易塑型的日本茄子模擬黃魚肉，按照松鼠魚的作法畫刀翻轉後炸，最後淋上酸甜平衡的糖醋醬汁。鮮亮的視覺與酸香的味覺令人胃口大開。

✦老雪菜臭豆腐煲

豆腐吸滿了甘甜的老雪菜湯汁，散發著濃郁而特殊的臭豆腐香氣，令人忍不住一口接一口。   

✦蟹黃豆腐煲

用金黃誘人的鹹蛋與南瓜替代蟹黃，舌尖沙沙的口感結合軟嫩豆腐與紹興香氣，風味濃郁而細膩。

✦韭黃善糊

源於傳統上海本幫菜中的韭黃鱔糊。利用茄子軟嫩、吸汁特性取代鱔魚，茄子色澤油亮、入口即化，醬汁甜鹹交織。

✦呱呱包（上海生煎包）

內餡使用脆瓜與滑嫩植物肉拌勻，並用黑胡椒提味。包子先蒸過後，再入鍋將底部煎出金黃酥脆的薄脆冰花，鹹香可口。

✦賽螃蟹

上海經典名菜賽螃蟹源自於過去離海遙遠的北京御廚，利用蛋白炒成蟹肉的模樣，是深受喜愛的料理。養心主廚使用蛋白和植物蟹酥製作螃蟹口感，加入銀芽提升爽脆感，口感獨特而韻味綿長。