安東尼主廚再訪台北遠東馬可波羅 分享「返璞歸真」的料理哲學

享譽國際的義大利名廚安東尼 (Antonio Tardi) 再次蒞臨台北遠東香格里拉，帶來「返璞歸真」義式料理哲學。安東尼主廚將於6月24日至7月3日客座馬可波羅餐廳，6月28及29日加開廚藝課與午宴，能與主廚安東尼近距離互動，學習製作經典義大利餃。7月4日至7月6日，主廚的經典招牌菜還加碼於遠東Café自助餐廳午、晚餐時段供應。

義大利名廚安東尼 品油哲學結合返璞歸真料理

此次返台客座，主廚想與台灣饕客們分享「返璞歸真」的料理哲學。正如他所言：「這需要經驗判斷，讓食材綻放光芒。」他親自挑選食材，以精湛技術化繁為簡，讓食材最原始的美好在盤中閃耀。當主廚脫下圍裙，他最愛的休閒活動便是騎單車。不僅是他放鬆身心、恢復活力、親近大自然的秘密武器，也是他能隨時保持飽滿精神的秘訣。無論身在何處，他總能戴上頭盔，盡情馳騁於大自然中，然後將這份純粹與活力，轉化為餐桌上的美味。

安東尼主廚推薦精選

◆香煎紅鯔魚佐馬鈴薯奶油

這道前菜是主廚重現童年時週日家庭聚會上的經典佳餚。主廚回憶，兒時與家人品嚐當日漁獲，紅鯔魚肉質細緻鮮美，那份純粹滋味至今仍回味無窮。主廚以特級初榨橄欖油輕煎紅鯔魚，佐以蒜片、新鮮香草，完美保留風味重現餐桌，搭配濃郁魚湯、滑順馬鈴薯奶油、香炒杏鮑菇，南義陽光海洋氣息盪漾唇齒間。

◆綜合番茄湯佐香草松子

這道料理承載著主廚與祖父在番茄田的兒時回憶，那陽光下熟成番茄的香氣令人難忘。主廚選用多款番茄燉煮出自然甜味，搭配新鮮羅勒葉並淋上特級初榨橄欖油，再將熟成48個月的帕瑪森乳酪刨片，鹹香濃郁平衡了番茄湯的甘甜。最後撒上烤松子香草碎，增添堅果香氣與酥脆口感，讓每一口都充滿陽光記憶與故鄉溫暖。

◆雙重義大利餃佐布拉塔起司襯檸檬

這道主廚的拿手之作，融入了他對手工義大利麵食的獨特見解。正如他所言：「從簡單的麵粉和雞蛋，幻化出多樣的麵食，充滿魔法。」這款雙味義式餃內餡融合了煙燻波芙隆起司和香烤茄子的濃郁，巧妙搭配布拉塔起司與檸檬的清新。最後淋上達特里尼番茄羅勒醬，讓人彷彿置身南義，感受主廚故鄉的溫暖與純粹，帶來「回家」般的味蕾感動。

◆熱那亞風味鱈魚

每當主廚結束長期海外工作回到家中，母親總會準備一道簡單卻暖心的鱈魚料理迎接他。如今，主廚將這份心意化為餐桌上的主菜。將香煎的鱈魚塊，搭配焦糖化黃洋蔥、杜松子與月桂葉慢燉，創造出經典的熱那亞風格甜洋蔥醬。點綴新鮮的油菜花、櫻桃番茄與羅勒，上桌前淋上特級初榨橄欖油，品嚐那份深藏於料理中，遊子對家的眷戀與思念。

◆朗姆巴巴

這道義大利經典甜點，代表著義大利人對生活熱情奔放的態度，更是歡慶與喜悅的象徵，鬆軟且充分浸潤了濃郁蘭姆酒香氣的麵包體，搭配著滑順輕盈的香緹鮮奶油，正是主廚記憶中最甜美的滋味。享用時，其濕潤的口感與酒香會在口中層層綻放。主廚特別選用新鮮野草莓，並點綴一抹清新的薄荷葉，為這道經典甜點增添了更多元的香氣層次與味蕾驚喜。

一場以甜點構築的柔軟限定展演　登場松菸男澡堂

中澤奶霜攜手甜點概念品牌「栗林裏」，即日起至6月15日於松山文創園區男澡堂，共同推出《此地禁止融化．Creamscape》一場融合甜點、空間與身體感知的期間限定展演，邀請觀者在初夏裡，以味覺走入建築與甜點交織的柔軟風景。

中澤乳業創立於明治初期，創始人中沢惣次郎在東京新橋前站開設牧場起家，他觀察到日本餐飲趨勢逐漸西化，因此致力鑽研乳製品的領域。大正時代的乳製品需求增加，中澤乳業開始研發出全新鮮奶油機器，得以大量製作出高乳脂含量的鮮奶油，藉此拓展甜點領域的市場。直到昭和初期冰箱冷藏設備開始普及，用鮮奶油製作的洋菓子甜點，如草莓鮮奶油蛋糕「ショートケーキ」、帕菲「パフェ」漸漸普及至家庭與喫茶店，成為現今日本甜點文化不可或缺的一環。

帕菲三次進化論：栗林裏的當代台灣果物詮釋

帕菲源於19世紀的法國，在最先的古典主義背景下，以溫柔優雅的裝飾，象徵貴族生活的完美。跨過大西洋後，現代主義體現在建築、藝術、設計、哲學，乃至於帕菲，帕菲變得講求比例、色彩與視覺張力，以高腳杯承裝，堆疊鮮奶油、水果、冰淇淋，象徵自由通透。

來到亞洲後，帕菲展開後現代主義的新風貌，開啟與在地文化的各種對話，依據季節及味覺，展現出多元奔放的個人創作風格。這次松山文創園區《此地禁止融化．Creamscape》選用來自北海道、具備穩定保型性與高度延展性的中澤奶霜K+，並邀請栗林裏雙主廚 Wise 與 Sylvia 操刀結合台灣春夏果物，將奶霜轉化成甜點世界的鋼筋混擬土，支撐創作出結構穩固、層次分明的「可食建築」限定帕菲，以「柔軟」為主題，搭配中澤奶霜K+穩定細緻的質地，作為帕菲的結構基底，使用台灣春夏果物，創作出一杯呼應風土、節氣與記憶的季節限定。

日本鮮奶油代表性先驅的百年革新：中澤奶霜

來自百年乳業品牌的中澤奶霜，每13公升生乳，才能濃縮製成1公升高品質鮮奶油，擁有如雲朵般綿密柔軟的質地，乳香濃郁、入口即化。不僅展現甜點風味的純淨輪廓，更在結構中發揮穩定支撐的角色，承托每一層層次與創意的堆疊，為甜點創作提供柔軟可塑、同時堅實可靠的核心支點。

中澤奶霜濃郁卻不厚重，無論單吃、混搭果物或融入其他風味層次，都能展現自然的平衡與協調，這樣的特性恰恰合適作為溫柔襯色，展現栗林裏創作中所追求的質地，讓甜點不只是味道的排列組合，而是關於風土、時序與感知的調色藝術。這杯限定柔軟奶霜帕菲，成為栗林裏所追求的「柔軟質地」理想體現，一杯能吃的台灣春夏風景。

不只在展場：中澤夏日帕菲串聯全台甜點店

Creamscape 不只停留在展覽現場，自松菸出發的延伸企劃「中澤夏日帕菲」同步展開，邀集全台超過三十家甜點店，邀請大眾以一匙帕菲，參與這場溫柔而深刻的夏日降溫行動。

全台合作店家：御菓子花雨、Double V、SEASON Artisan Pâtissier、杏仁核Amygdala、TERRA Bean to Bar Chocolate、quelques pâtisseries某某甜點、Brillante patisserie星忱甜點、全統西點麵包、Süivre順流、MANO MANO、Citrus蜜柑法式甜點、菓樹、H YEN、Le Désir、蘿芙甜點、梨吧制所等甜點名店。

從台北一路延伸至台南、高雄、花東，讓這場感官風景持續蔓延，在各地品嘗柔軟，持續延伸至你我的生活日常。