Coast X Louise法式經典 香港、東南亞與台灣跨域風味

由MUME主廚主廚林泉與泰國廚神Ian Kittichai合作打造的Coast，以「現代海岸料理」（modern coastal cuisine）為定位，藉由西式料理技巧結合東南亞風味烹飪台灣海鮮。

米其林一星的Louise，位於香港中環元創方的兩層高歷史古蹟，以法式經典料理為核心，詮釋當令食材與香港本地元素。Louise的Chef Loïc Portalier特地從香港來台，攜手Chef林泉、Chef Ian Kittichai共創本次餐會。

Coast與Louise攜手舉辦合作餐會，藉由台北與香港、城市與海洋，經典與創新料理，共譜Fine dining的跨域交流。Louise團隊成員Geoffrey Wu表示，與林泉主廚是多年的好友，好交情促成了本次合作。

法式經典永流傳 Coast X Louise的料理美學

Coast與Louise的整體菜單設計令人驚艷，前菜透過酸、甜、苦、澀與濃郁味覺的組合，將甜蝦與海螺、花枝等海鮮食材的鮮味提升至不同層次。Chef Ian向來擅長將海鮮與東南亞風味，「海螺／海藻／麵康」以燒海苔結合米紙做的脆底，上頭放著剔透晶凍，包裹著有嚼勁的酸辣海螺，口感變化豐富。

「花枝／薑黃／東咖民」的醬汁與花枝搭配令人驚艷，醬汁微酸帶點奶味點綴一絲辣油，單吃花枝與搭配醬料在口中充分咀嚼後的味道截然不同。

「龍蝦／羅望子／帕南瑪卡姆」的炙烤味道明顯，使龍蝦肉更加鮮美，且龍蝦肉搭配酥脆的蒜片與醬汁整體味道豐富。

移地廚房的挑戰 現地取材的雞飯與血腸

Louise本次來台與Coast合作餐會，菜單中推出其餐廳最熱門的「雞飯」，以及別具巧思的「櫻桃鴨三吃」等料理。雞飯中的雞皮煎至薄脆如蟬翼、米飯拌著恰到好處的雞油；鴨胸皮與脂肪飽滿，鴨皮煎至焦香、鴨肉則保有鮮嫩粉色與優秀口感；鴨腿餃內餡滋味足，鴨清湯看似清淡卻完美萃取了鴨子的精華在其中；櫻桃鴨三吃最後一道西洋菜塔可，搭配Chef Loïc Portalier自製的黑香腸，濃郁味道在口腔中停留許久。

Coast X Louise的餐會餐點有多美味，廚房裡的Chef Loïc與團隊就面臨多大的挑戰。香港人酷愛烤雞，Louise團隊提到客人到餐廳，第一件事情就是問有沒有雞飯。Louise的雞飯用的是香港鼎鼎大名的三黃雞，整隻雞烘烤後製成雞飯。三黃雞肉質嫩滑、脂肪豐滿、雞皮烘烤後脆度與風味俱佳。但來到台灣沒有三黃雞，該如何是好？

廚房裡的大廚們捨棄烤全雞，選用了條件接近的雞腿肉作為雞飯的主要食材，用盡畢生技術在台灣也烹飪出美味經典的Louise雞飯。鴨腿餃、血腸也是同樣的情況，甚至在來台前一刻，Louise的團隊成員還不斷地確認彼此行李箱內沒有偷藏任何肉類食材與血腸。來台後Chef Loïc只能現地取材、當場製作血腸，但即便食材不同，在Chef Loïc巧手之下料理的美味依舊。

Coast與Louise的合作餐會，除了為饕客帶來味蕾上的驚喜外，對於米其林餐廳間的交流也意義非凡。Louise團隊的Geoffrey也提到，不斷的探索各地食材、挑戰更多的跨地合作、讓多國籍的廚師共同作業，是在變動快速的高端餐飲中維持穩定經營且走的更長遠的不二法門。

 

大倉久和以雙月之美傳遞節慶心意

迎接中秋佳節，大倉久和大飯店The Nine烘焙坊匠心獻上兩款節慶禮盒：「錦月雅韻」廣式月餅與「綺影月映」日式桃山月餅，結合東方美學與職人手藝，為親友團聚時光添上優雅儀式感。即日起至10月6日開放預購，9月5日前享早鳥優惠，售完為止。

廣式經典口味、和式細膩雅緻

「錦月雅韻」禮盒內含9入廣式小月餅，包括豆沙奶黃流心、豆沙蛋黃與客家擂茶創新口味，每款口味各3入。廣式經典的奶黃流心鹹香濃郁、流心柔滑馥郁，甜鹹交織餅皮油潤細緻、口感醇厚的豆沙蛋黃，更是歷久彌新的廣式月餅代表作。

今年主廚更特別推出創新口味的客家擂茶月餅，茶葉、芝麻與花生堆疊出的香氣巧妙融合Q彈白玉餡，一口咬下，濃郁茶香中交織堅果香，層次豐富，為廣式月餅注入嶄新風貌。 

有於別於台式與廣式傳統月餅的口感，「綺影月映」月餅禮盒則是以和果子的柔美淡雅為主軸，將日式桃山餅皮融入果香口味，讓視覺與味覺充滿和式的細膩與雅緻；禮盒內含4入桃山月餅，分別為白雪乳酪（黑糖Q心）與百香金柚各2入。

白雪乳酪以柔滑乳酪內餡，搭配黑糖Q彈內心，層次豐富、香甜不膩，口感細緻如雪；百香金柚則融合百香果與金柚果粒，果香中帶著酸甜爽口的絕妙平衡，打造出兼具視覺與味覺饗宴。

禮盒外包裝設計延續日式簡約美學，以格紋紋理描繪月影光暈，配色溫潤、線條柔和，宛如靜謐月夜與雅緻的獨特意境 。

另外，今年同時備有中秋限定款蛋黃酥禮盒，內含蓮蓉蛋黃、蓮子豆沙、與蓮蓉X.O醬，三種口味各4入。另有綠豆椪禮盒提供選購，數量有限，售完為止。