Coast X Louise法式經典 香港、東南亞與台灣跨域風味

由MUME主廚主廚林泉與泰國廚神Ian Kittichai合作打造的Coast，以「現代海岸料理」（modern coastal cuisine）為定位，藉由西式料理技巧結合東南亞風味烹飪台灣海鮮。

米其林一星的Louise，位於香港中環元創方的兩層高歷史古蹟，以法式經典料理為核心，詮釋當令食材與香港本地元素。Louise的Chef Loïc Portalier特地從香港來台，攜手Chef林泉、Chef Ian Kittichai共創本次餐會。

Coast與Louise攜手舉辦合作餐會，藉由台北與香港、城市與海洋，經典與創新料理，共譜Fine dining的跨域交流。Louise團隊成員Geoffrey Wu表示，與林泉主廚是多年的好友，好交情促成了本次合作。

法式經典永流傳 Coast X Louise的料理美學

Coast與Louise的整體菜單設計令人驚艷，前菜透過酸、甜、苦、澀與濃郁味覺的組合，將甜蝦與海螺、花枝等海鮮食材的鮮味提升至不同層次。Chef Ian向來擅長將海鮮與東南亞風味，「海螺／海藻／麵康」以燒海苔結合米紙做的脆底，上頭放著剔透晶凍，包裹著有嚼勁的酸辣海螺，口感變化豐富。

「花枝／薑黃／東咖民」的醬汁與花枝搭配令人驚艷，醬汁微酸帶點奶味點綴一絲辣油，單吃花枝與搭配醬料在口中充分咀嚼後的味道截然不同。

「龍蝦／羅望子／帕南瑪卡姆」的炙烤味道明顯，使龍蝦肉更加鮮美，且龍蝦肉搭配酥脆的蒜片與醬汁整體味道豐富。

移地廚房的挑戰 現地取材的雞飯與血腸

Louise本次來台與Coast合作餐會，菜單中推出其餐廳最熱門的「雞飯」，以及別具巧思的「櫻桃鴨三吃」等料理。雞飯中的雞皮煎至薄脆如蟬翼、米飯拌著恰到好處的雞油；鴨胸皮與脂肪飽滿，鴨皮煎至焦香、鴨肉則保有鮮嫩粉色與優秀口感；鴨腿餃內餡滋味足，鴨清湯看似清淡卻完美萃取了鴨子的精華在其中；櫻桃鴨三吃最後一道西洋菜塔可，搭配Chef Loïc Portalier自製的黑香腸，濃郁味道在口腔中停留許久。

Coast X Louise的餐會餐點有多美味，廚房裡的Chef Loïc與團隊就面臨多大的挑戰。香港人酷愛烤雞，Louise團隊提到客人到餐廳，第一件事情就是問有沒有雞飯。Louise的雞飯用的是香港鼎鼎大名的三黃雞，整隻雞烘烤後製成雞飯。三黃雞肉質嫩滑、脂肪豐滿、雞皮烘烤後脆度與風味俱佳。但來到台灣沒有三黃雞，該如何是好？

廚房裡的大廚們捨棄烤全雞，選用了條件接近的雞腿肉作為雞飯的主要食材，用盡畢生技術在台灣也烹飪出美味經典的Louise雞飯。鴨腿餃、血腸也是同樣的情況，甚至在來台前一刻，Louise的團隊成員還不斷地確認彼此行李箱內沒有偷藏任何肉類食材與血腸。來台後Chef Loïc只能現地取材、當場製作血腸，但即便食材不同，在Chef Loïc巧手之下料理的美味依舊。

Coast與Louise的合作餐會，除了為饕客帶來味蕾上的驚喜外，對於米其林餐廳間的交流也意義非凡。Louise團隊的Geoffrey也提到，不斷的探索各地食材、挑戰更多的跨地合作、讓多國籍的廚師共同作業，是在變動快速的高端餐飲中維持穩定經營且走的更長遠的不二法門。

 

養心茶樓、Yache進駐統一百貨台北店　掀起韓式與港味蔬食新浪潮

養心集團進軍台北信義區全新地標 Dream Plaza，旗下兩家蔬食餐廳「Yache」與「養心茶樓」同時開幕，研發全新菜色致敬韓式鮮辣與港粵精緻風味，掀起一場「蔬食也能很有味」的味蕾風暴。養心集團此次雙店進駐 Dream Plaza，不僅展現品牌在蔬食領域的創意實力，更為信義商圈注入一股兼具文化厚度與飲食創新的植物飲食新浪潮。

 Yache帶來「香辣濃郁」韓式街頭風

「Yache」韓式蔬食主打「香辣濃郁」、「正宗韓味」，由主廚洪梓鈞操刀，將經典韓食靈魂轉化為令人驚艷的蔬食版本，打造一場「吃得過癮、吃得安心」的韓式蔬食盛宴。信義店的三大韓食靈魂：桌邊服務拉絲年糕、韓式大醬熱辣鍋物、橋村聯名炸雞，完美融合植物肉與韓式醬料靈魂，從湯頭的鮮、辣椒的勁、年糕的 Q 彈到炸雞的酥脆，每一口都是對韓食的致敬。 

✦植感炸G（蜂蜜／香辣）

聯手韓國炸雞名店「橋村炸雞」，使用特地空運來台的招牌「甜鹹蜂蜜」與「青陽香辣」醬料，油炸植物 G 肉、嫩口猴頭菇與多汁的白花椰菜，展現炸雞的香酥、黏口與鹹甜。

✦巨大拉絲年糕

自由決定年糕大小，體驗年糕自由！巨大年糕口感軟黏，搭配濃郁辣香辣湯頭，拉絲效果十足，視覺與口感兼具。

✦Yache 年糕餃子湯

昆布湯底清鮮，搭配薄皮餃子與柔黏年糕，蔬菜的脆、年糕的滑、湯頭的鮮，層次分明。

✦明太魚辣豆腐鍋

以韓式明太魚為湯底、韓式大醬調味，加入植物魚、豆腐與時蔬一同熬煮。湯汁裹附在植物魚塊上，辣湯醇厚帶鮮。

✦KIMCHI 雙星辣炒

以特製韓醬大火快炒素花枝與植物肉，再加入洋蔥與蒜苗提香，甜辣交織、層層堆疊，像鍋氣十足的韓國路邊炒鍋般開胃無比。

養心茶樓「精緻醇厚」轉化港粵料理

擅長創新演繹蔬食中菜的養心茶樓，此次融合港式創意與廣式火候，展現蔬食料理的精緻與文化層次。廣式料理講究「鮮」、「嫩」、「清」與「火候」，不以濃重調味取勝，而依靠蒸、煲、炒等工序堆疊風味，自然綻放食材本味。港式料理融合了英式點心、廣東小炒與街頭小吃的多元風貌，講究層次感與創意。主廚陳建宏表示，本次菜單升級是希望純植物料理也能擁有港點的精緻與廣式料理的醇厚，從點心、煲菜、炒飯到創意熱炒，致敬港粵的烹調文化。

養心茶樓信義店新菜式

✦番茄哞腩煲

以紅酒、番茄燉煮出軟嫩的猴頭菇，醬香酸鮮，呈現廣式煲菜的深度與溫潤。

✦鹹虞姬豆腐煲

以整顆鹹蛋黃自製港式鹹魚醬，搭配香煎雞蛋豆腐及四季豆煨煮，再以紹興酒增香，類似經典川菜「老皮嫩肉」。

✦豉香培根青龍

植物培根香煎後與豆豉、青龍椒快炒，鹹香中帶脆，香氣四溢，中式台味混搭。此道菜中使用的三層植物培根肉，乃是以與Lypid合作的植物油脂製成，口感Ｑ彈獨特。

✦XO 鬼馬小精靈

以主廚自製的港式XO 醬拌炒炸香的精靈菇與老油條，香酥多汁且迷人。

✦港式 XO 炒飯

以主廚自製港式 XO 醬快炒菇與米飯，香辣入味、粒粒分明。

✦松露海皇炒飯

乾爽晶鑽米搭配松露與蔬菜香氣，質地輕盈卻餘韻悠長。

✦香辣臭豆腐

將天然發酵臭豆腐與酸豆丁快炒，結合特調辣醬，臭香明快、滋味奔放。

✦脆皮冰火菠蘿油

香酥外皮包裹鹹香冰黃油，熱與冷交錯、鹹與甜交織，重現地道港式茶餐廳風味。

✦天蒸四寶

精選四款蒸餃、燒賣等招牌港式蒸點，呈現港式飲茶的多樣、典雅與精緻。