蛋小白雞蛋干 顛覆雞蛋想像！

說到豆干，大部分人不陌生，但是你有吃過雞蛋干嗎?

由新創品牌「蛋小白」研發的雞蛋干，以全蛋液製成，口感Q彈、蛋香濃郁，開創雞蛋的新吃法，讓大眾吃出營養與健康。

全蛋的營養　扎實的口感

雞蛋干外型扁平方正，表面呈醬色，入口緊實綿密，香氣十足。雖然外型近似豆干，但在香氣、口感與營養價值上都更勝一籌。

雞蛋干採用100%國產新鮮全蛋液，經蒸煮與滷製工法製成扎實的「雞蛋磚」，完整保留全蛋多元的維生素與礦物質，如：卵磷脂、膽鹼、維生素D等營養，現代人對高蛋白飲食的需求高，雞蛋干也是高效又經濟的蛋白質來源。

蛋小白創辦人崔安捷總經理強調，「營養」正是她研發雞蛋干的初衷。「當初家人不喜歡吃沙沙的蛋黃口感，直接把蛋黃丟掉，但很多營養都藏裡面，實在太可惜了。」崔安捷因觀察到家人挑食的飲食習慣，啟動長達一年的雞蛋干研發歷程，開發出可以輕鬆完整攝取全蛋營養的全新蛋製品。

蛋小白雞蛋干堅持使用三日內新鮮雞蛋，並調和蛋白與蛋黃比例，製作過程中不加水、不放防腐劑，調味選用優質醬油、鹽與糖。目前推出「原味」、「醬香」兩種口味，皆以特調秘方滷汁慢火滷製，以對待家人的心情提供安心營養的食材，未來將研發「麻辣」等特殊風味。

開袋即食　現代生活的好夥伴

雞蛋干出廠前，經過高溫高壓滅菌處理，可常溫保存長達一年，免冷藏、即開即食，是家庭備料、戶外野餐、餐廳創意料理的最佳幫手。無論是主廚、家庭主婦，或是忙碌的上班族，都能輕鬆變化應用，為日常飲食添加營養。

雞蛋干打破雞蛋的傳統樣貌，讓蛋小白以媽媽般的用心，為忙碌生活中的每一餐，注入安心的健康陪伴。

雞蛋干食譜示範

• 花生油潑香根蛋

花生油潑香根蛋

• 研發概念：

原味雞蛋干薄切時易入味，可做多樣的調味變化。星級主廚郭偉鈞以川菜中廣泛運用的「油潑」手法（以滾燙的熱油潑入食材內）延伸發想，適合結合雞蛋干製作搭配燒烤的開胃菜。

• 材料（2-4人份）：

食材

1. 雞蛋干100g
2. 香菜根30g

調味料

1. 糖50g
2. 薑末10g
3. 老醋20g
4. 蒜末20g
5. 蔥花30g
6. 白芝麻10g
7. 花生碎60g
8. 老干媽油辣椒60g

• 作法：

1. 將調味料混合均勻備用。
2. 將雞蛋干斜切成長薄片，平均鋪開擺盤後備用。
3. 將調味料平均淋在雞蛋干上。
4. 在雞蛋干上沖120度的熱油，讓調味料中的水份瞬間蒸發，激發香菜根的香氣及融合調味料的味道，即完成。

• 蛋沙魷魚燻香米

• 研發概念：

星級主廚郭偉鈞分享雞蛋干炒熟時會呈現類似「金沙」（炒碎鹹蛋黃）效果，直接使用能省略傳統炒散鹹蛋黃的工序，省時又方便。蛋香是炒飯的精髓所在，加入炒雞蛋干能讓炒飯達到「聞得到蛋、但看不到蛋」的效果，適合與三五好友分享。

• 材料（2-4人份）：

食材

1. 白飯150g
2. 雞蛋干100g
3. 魷魚丁80g

調味料

1. 糖2g
2. 雞粉2g
3. 鹽巴2g
4. 蒜末20g
5. 蔥花30g
6. 紅辣椒粉50g
7. 紅油2g

裝飾

1. 香菜 適量

• 作法

1. 白飯以水：米＝0.8：1的比例烹煮，煮熟後悶半小時，口感更佳。
2. 將雞蛋干切成長寬約1公分左右的細丁。
3. 開大火加少許油熱鍋後轉小火，將雞蛋干丁倒入鍋中乾煸，用勺背將雞蛋乾丁壓碎。

1. 乾煸至雞蛋碎如金沙狀且散發蛋香味時轉中火，加入魷魚丁拌炒至半熟。 
2. 加入白飯拌炒，並用勺輕拍白飯，使白飯散開。
3. 轉大火，讓拌炒時可以產生鍋氣，加入糖、雞粉、鹽巴、蒜末、蔥花、紅辣椒粉，拌炒均勻。
4. 將炒飯盛盤，淋上紅油、放上香菜裝飾後即完成。

在台北馬可波羅酒廊 與芒果共舞

盛夏來臨，正是品嚐「夏日紅寶石」愛文芒果的最佳時機。台北遠東香格里拉38樓馬可波羅酒廊自7月19日至9月14日每週六、日推出「戀夏芒果下午茶」，精選當季愛文芒果製成多款甜鹹點心，讓賓客在高空美景中享受沁涼熱帶風味。

馬可波羅酒廊 週末限定「戀夏芒果下午茶」

◆主廚驚喜杯 夏日芒果布丁

以晶瑩玻璃杯優雅盛裝，層次分明，誘人吸睛。頂部以金黃杏仁薄脆餅輕巧覆蓋，並點綴著珍珠造型巧克力，造型相當別緻。輕掀薄餅，椰香西米露的清甜撲鼻而來，口感滑順Q彈；杯中滿載新鮮芒果丁、藍莓與荔枝，芒果的馥郁香甜與多重果香交織，帶來沁涼的熱帶風情。

◆鮮蝦芒果莎莎雞尾酒盅

亮眼的橘黃色芒果莎莎，搭配翠綠香草與紫色小花點綴，色彩鮮明，宛如盛夏熱情的陽光。冰涼滑順的芒果莎莎釋放著濃郁熱帶果香與微酸甜感，其間隱藏的彈牙鮮蝦與清脆蔬菜的口感，交織出多層次的味蕾驚喜。整體風味清新開胃，是炎炎夏日中，一道既消暑又充滿異國情調的別緻小點。

◆香煎雞胸襯芒果番茄銅鑼燒

這款精巧迷你銅鑼燒，層層夾入香煎雞胸、鮮甜芒果、翠綠生菜與紅潤番茄，色彩繽紛。鬆軟的布里歐襯托細嫩的雞胸肉，巧妙以芒果馥郁果香提味，如畫龍點睛般注入一抹鮮活亮點。

◆芒果香椰慕斯

外型圓潤小巧，鵝黃色澤誘人。頂部巧飾新鮮芒果丁、嬌豔花朵與精緻的白巧克力蝴蝶片，展現甜點師的細膩巧思。慕斯質地輕盈如雲，入口即化，芒果的熱帶芬芳與椰奶的溫潤奶香完美融合，帶來午後時光的一抹輕盈愉悅。

◆奶油南瓜布里歐芒果蜜瓜磚

金黃酥脆的方形糕點，精心堆疊著鮮甜芒果丁、哈密瓜丁與滑順的輕盈鮮奶油，色澤鮮明，宛如夏日縮影。外層酥鬆爽脆，隨之而來的是香甜芒果的飽滿果汁與葡萄的清爽酸甜，多重口感與風味在口中和諧交織，彷彿譜寫出一段美好的夏之戀曲。

◆迷迭香芒果起士蛋糕

方正俐落的外型，頂部綴以金黃芒果薄片、精緻香緹擠花及白巧克力片，佐上開心果仁，色彩明亮而富有層次。綿密細緻的蛋糕體入口即化，芒果的熱帶果香與起士的醇厚奶香優雅交疊，迷迭香的獨特芬芳則在尾韻悄然綻放，帶來新穎的味蕾體驗。

◆芒果杏仁塔

精巧如藝術品，金黃芒果瓣綴以奢華金箔，光采奪目。酥鬆塔皮裡香醇杏仁餡隨著杏仁甜酒的雅緻韻味溫潤滑過舌尖；緊接著清甜芒果軟餡爆發濃郁果香，尾韻則由柔滑的香草白巧克力香緹輕柔收尾，帶來一抹細膩奶香，成就一場奢華享受。

◆香草與芒果司康搭配巧克力醬和英式奶油

品嚐英式午茶精髓必備，一次獻上兩款外酥內軟、溫熱上桌的現烤司康。經典香草散發溫潤純粹香氣；芒果口味則揉入飽滿香甜的芒果丁。趁熱將司康剖半，塗抹輕盈細滑的英式奶油與醇厚濃郁的巧克力醬，將溫暖、果香與奶香完美融合，成就夏日午後最幸福的滋味。