GUMGUM雞翅啤酒餐廳進駐台北小巨蛋 

榮獲「Big 7 Travel」譽為亞洲第2、台北第1好吃雞翅的GUMGUM雞翅啤酒餐廳，第4家分店「GUMGUM EGG」今年八月插旗小巨蛋，首推兩款全新雞翅口味「墨西哥辣甜心」與「黑醋歌舞醬魂」，再加碼推出披薩三明治早午餐與戶外精釀啤酒吧台，成為小巨蛋首見戶外酒吧餐廳。

選用氣冷雞   打造高品質多國風味雞翅

由四位年齡相仿、來自科技業的男子共同創立的 GUMGUM 雞翅啤酒餐廳，以「不限時、自由暢飲」的用餐理念為出發點。自2017年在信義開設首店後，陸續拓展至主打商務客群的內湖科學園區，以及台中地區。看準周邊商辦聚集與假日演唱會帶來的人潮，最新分店選址台北小巨蛋，並延續小巨蛋的蛋形設計概念，以大地色系與流暢弧線勾勒舒適用餐空間。GUMGUM EGG 更突破小巨蛋周邊餐廳不販售酒類的限制，成為20年來首間設有戶外精釀啤酒吧台的餐廳。

餐廳招牌非雞翅莫屬，靈感源自美國經典的水牛城辣雞翅（Buffalo Wings），採先醃後拌的雙重風味設計。每批雞翅先以獨家秘方醃製出原味基底，再依不同風味拌入各式特色醬料，搭配多款沾醬，展現多國混血、口味多元的餐桌風格。

店內選用「氣冷雞」（Air-Chilled Chicken），相較一般水冷處理的雞隻，其食材成本高出約 20%。所謂「氣冷」，是指雞隻在屠宰後並非浸泡於冷水中降溫，而是採用獨立吊掛、全程於低溫空氣環境中處理，過程中有效降低交叉感染風險，同時保留雞肉本身的肉汁與風味，也較不易產生油耗味。反之，傳統施行的「水冷雞」是經由水槽冷卻，不僅可能造成細菌滋生，也容易讓肉質流失水分與口感。

GUMGUM 目前已研發超過 30 種雞翅口味，常態菜單則精選其中 10 至 15 種最受歡迎的選項。每份標準搭配為 4 支兩節翅與 4 支棒腿，兼顧不同部位的口感，店內品項依據季節銷量進行汰換與創新，持續保持口味的新鮮感與多樣性。

人氣口味方面，像是「經典金沙蛋黃」以台灣人熟悉的鹹香氣味擄獲味蕾；「避風塘雞」則以酥脆蒜酥帶出濃郁香氣；而「花椒麻麻」主打麻而不辣，呈現溫和而有層次的辛香感受。

新推出的兩款全新口味各具特色：「墨西哥辣甜心」以墨西哥辣椒結合蜂蜜，透過辛香與甜味的平衡，讓辣度更上層樓；而「黑醋歌舞醬魂」則是品牌首度嘗試的日式風格，選用日本黑醋、醬油與味醂調製醬汁，展現酸香開胃的風味表現，為 GUMGUM EGG 帶來嶄新的日式體驗。

全新披薩三明治登場 高溫現烤打造Q彈酥香

從今年六月開始以早午餐形式推出披薩三明治，以拿坡里披薩餅皮作為披薩三明治的原創發想，經過半年的測試與研發，將麵粉比例重新調配的披薩麵糰，以400-485°C高溫烘烤約60～90秒，表面帶有微焦，內層濕潤Q彈。負責研發的 Randy 表示：「我們希望以披薩三明治作為風味載體，未來將持續開發日式、泰式等異國元素，滿足不同消費者對口味的期待與想像。」

其中招牌款「蜂蜜奶油法國煙燻厚培根」，運用發酵蜂蜜醬的甜酸調性，巧妙平衡煙燻培根的厚重感，帶來清爽不膩的層次感；而針對女性市場設計的「蒔蘿奶油煙燻鮭魚」，則以清新的蒔蘿香氣襯托鮭魚的滑嫩質地，營造出草本清香與海味的細緻融合。

除了經典雞翅與披薩三明治，店內也提供燉飯、義大利麵、沙拉與甜點等輕食選擇，滿足不同用餐偏好，打造從開胃到飽足的一站式風味體驗。

小巨蛋首見戶外酒吧  提供放鬆小酌新選擇

隨著開放式戶外酒吧日益受到年輕世代青睞，GUMGUM EGG 期待人們在等待演唱會的過程來小酌一杯，特別打造戶外酒吧空間——「GUMGUM BAY」，以輕鬆氛圍吸引上班族與週末人潮。此區販售多款特色飲品，包括無酒精調飲「島嶼微風鳳梨特調」、「沁涼紅寶石翡翠調飲」，以及來自台灣在地精釀的多樣啤酒選擇。

GUMGUM BAY販售多款特色飲品

無論是講究肉質與醬料層次的雞翅、多元風味的新式披薩三明治，或是融合社交氛圍的戶外吧台，GUMGUM EGG 以「自由、放鬆、好好吃雞翅」的精神，也以更完整多元的用餐體驗，重新定義小巨蛋商圈的餐飲樣貌。

Coast X Louise法式經典 香港、東南亞與台灣跨域風味

由MUME主廚主廚林泉與泰國廚神Ian Kittichai合作打造的Coast，以「現代海岸料理」（modern coastal cuisine）為定位，藉由西式料理技巧結合東南亞風味烹飪台灣海鮮。

米其林一星的Louise，位於香港中環元創方的兩層高歷史古蹟，以法式經典料理為核心，詮釋當令食材與香港本地元素。Louise的Chef Loïc Portalier特地從香港來台，攜手Chef林泉、Chef Ian Kittichai共創本次餐會。

Coast與Louise攜手舉辦合作餐會，藉由台北與香港、城市與海洋，經典與創新料理，共譜Fine dining的跨域交流。Louise團隊成員Geoffrey Wu表示，與林泉主廚是多年的好友，好交情促成了本次合作。

法式經典永流傳 Coast X Louise的料理美學

Coast與Louise的整體菜單設計令人驚艷，前菜透過酸、甜、苦、澀與濃郁味覺的組合，將甜蝦與海螺、花枝等海鮮食材的鮮味提升至不同層次。Chef Ian向來擅長將海鮮與東南亞風味，「海螺／海藻／麵康」以燒海苔結合米紙做的脆底，上頭放著剔透晶凍，包裹著有嚼勁的酸辣海螺，口感變化豐富。

「花枝／薑黃／東咖民」的醬汁與花枝搭配令人驚艷，醬汁微酸帶點奶味點綴一絲辣油，單吃花枝與搭配醬料在口中充分咀嚼後的味道截然不同。

「龍蝦／羅望子／帕南瑪卡姆」的炙烤味道明顯，使龍蝦肉更加鮮美，且龍蝦肉搭配酥脆的蒜片與醬汁整體味道豐富。

移地廚房的挑戰 現地取材的雞飯與血腸

Louise本次來台與Coast合作餐會，菜單中推出其餐廳最熱門的「雞飯」，以及別具巧思的「櫻桃鴨三吃」等料理。雞飯中的雞皮煎至薄脆如蟬翼、米飯拌著恰到好處的雞油；鴨胸皮與脂肪飽滿，鴨皮煎至焦香、鴨肉則保有鮮嫩粉色與優秀口感；鴨腿餃內餡滋味足，鴨清湯看似清淡卻完美萃取了鴨子的精華在其中；櫻桃鴨三吃最後一道西洋菜塔可，搭配Chef Loïc Portalier自製的黑香腸，濃郁味道在口腔中停留許久。

Coast X Louise的餐會餐點有多美味，廚房裡的Chef Loïc與團隊就面臨多大的挑戰。香港人酷愛烤雞，Louise團隊提到客人到餐廳，第一件事情就是問有沒有雞飯。Louise的雞飯用的是香港鼎鼎大名的三黃雞，整隻雞烘烤後製成雞飯。三黃雞肉質嫩滑、脂肪豐滿、雞皮烘烤後脆度與風味俱佳。但來到台灣沒有三黃雞，該如何是好？

廚房裡的大廚們捨棄烤全雞，選用了條件接近的雞腿肉作為雞飯的主要食材，用盡畢生技術在台灣也烹飪出美味經典的Louise雞飯。鴨腿餃、血腸也是同樣的情況，甚至在來台前一刻，Louise的團隊成員還不斷地確認彼此行李箱內沒有偷藏任何肉類食材與血腸。來台後Chef Loïc只能現地取材、當場製作血腸，但即便食材不同，在Chef Loïc巧手之下料理的美味依舊。

Coast與Louise的合作餐會，除了為饕客帶來味蕾上的驚喜外，對於米其林餐廳間的交流也意義非凡。Louise團隊的Geoffrey也提到，不斷的探索各地食材、挑戰更多的跨地合作、讓多國籍的廚師共同作業，是在變動快速的高端餐飲中維持穩定經營且走的更長遠的不二法門。