仙台名店「東山牛舌」登台！台北信義首店開幕

在日本美食評價網站 Tabelog 的仙台牛舌分類中排名第二、擁有 3.68 高分的炭焼牛たん東山「東山牛舌」，經過約兩年籌備終於來台！

炭烤牛舌講究原肉切法、炭火烤法、厚薄程度與熟成時間，是許多台灣觀光客到日本必嘗美食。來自仙台、擁有超過三十年歷史的炭火牛舌名店「東山牛舌」，正式插旗信義區最新商場 Dream Plaza，同時也是第一家登台的日本牛舌專賣店！

72 小時熟成、炭火直烤 還原最道地仙台風味

仙台為日本炭烤牛舌料理的發源地，街頭炭烤牛舌餐廳林立，一盤現烤牛舌，搭配一碗麥飯、漬菜與牛肉蔥湯，經典必吃的定番組合，也是仙台當地名物（名產）。 

此次「東山牛舌」來台展店，由日本總公司親自監製，技術、醬料乃至炭火燒烤流程皆完整移植。台灣內外場人員更赴日研修兩個月，專研炭烤牛舌的製程細節。首家門市特別打造半開放式炭火烤區，顧客可親眼見到料理長現場炙烤，並與本店相同，選用澳紐進口牛舌，力求還原最道地的仙台風味。

牛舌可區分為舌尖、舌中、舌芯、舌根，共四個部位，在分切前還需經過修除舌苔、去筋等工序。「東山牛舌」堅持只取最精華的舌芯與舌根，這兩個部分僅佔整條牛舌的三至四成。分切好的部位再經72 小時的秘製醃漬醬料熟成，這一步驟能使肉質柔嫩，增添風味，是東山牛舌的美味關鍵。

極品厚切牛舌 台灣首推搶先日本

店內堅持使用炭火炙烤，台灣這次開幕更搶先日本推出「極品厚切牛舌定食」，採用整條牛舌中等級最高的部位，油脂較豐富的舌根，每日限量，此款厚切牛舌定食是連日本都難以品嘗到的美味。料理長以高溫炭火將牛舌肉塊封層，再靜置讓纖維放鬆、肉汁回流穩定，切開後淡紅色肉質外脆內嫩，淡淡醃料香氣引出柔軟又帶嚼勁的口感。

另一人氣選項「經典牛舌定食」則以舌芯為主，每份四片舌芯牛舌，兩片為靠近舌根處的白身（軟嫩），另外兩片則是近舌中的赤身（嚼勁），呈現嫩中帶脆的雙重口感。舌芯以手工切片後刻花，同樣經過完整三日，共72小時的熟成，讓旨味更為濃縮，再加上東山炭烤技術，推薦給偏好濃郁風味的饕客。台灣除了提供麥飯，建議將生雞蛋放在飯上，再淋上醬油與七味粉攪拌，口感滑順，也能平衡牛舌的鹹香與嚼勁。

全部位牛舌利用 炭火牛舌全新體驗

除了定食，店內還將不同部位的牛舌利用到極致。舌尖部位肉質較緊實，適合做成「胡麻風味冷涮牛舌」，將牛舌切成薄片涮至八分熟後急速冰鎮，佐以洋蔥絲與胡麻醬，是清爽開胃的前菜。「炭烤牛舌丸」，則以舌尖肉混和雞絞肉，外層炭烤香氣撲鼻，甜鹹醬香搭配生蛋黃增加濃郁口感與層次。

另外厚切牛舌以特製日式多蜜醬慢燉至軟爛入味，「多蜜燉牛舌鍋」也是這次試營運贈送活動的小盅口味。日本人氣菜色「清燉厚切牛舌」，以日式高湯燉煮超過八小時，撒上大量蔥花，肉質入口即化。

此次日本東山牛舌社長中山榮一也親自來台驗收開幕成果，期望讓台灣顧客不需遠赴仙台，也能享受到與本店如出一轍的牛舌名物。

東山牛舌台灣首店開幕優惠：

• 8/1－8/7 試營運期

每日前 30 位贈送「多蜜燉牛舌（小）」乙盅

• 8/8－8/10 限定開幕

每日前 30 名經典牛舌定食買一送一，現場排隊制。

• 8/8-8/31 全月限定

啤酒買一送一、統一聯名信用卡享 88 折。

米其林一星T+T推出夏季菜單 以香料詮釋亞洲經典飲食文化

長年勤跑東南亞的T+T主廚李至正（Bruce），一直對亞洲多元飲食文化懷抱濃厚興趣。從馬來西亞的熟食中心、小販文化，到街頭香料料理，他細細體察當地飲食背後的歷史與風土，也多次赴日觀摩餐廳體系與餐桌美學。而近年，他將探索的觸角進一步延伸至韓國，尤其對韓國人如何將發酵、煙燻與香料交織出豐富層次的風味組合感到著迷。他希望透過自身料理語言，將這些精彩片段帶回台灣，轉化為更具文化厚度與當代精神的亞洲餐桌。

T+T今夏推出的新菜單，即是這場亞洲風味旅程的縮影。主廚從馬六甲熟知的魔鬼魚料理出發，加入道地的香料與辛香，再將檳城招牌白咖哩的溫潤奶香融入創作之中，更不忘韓式烤肉的醬燒香氣與炭烤技法，最終回歸台灣熟悉的蛤蠣雞湯，以記憶中的滋味為底蘊，構築一道道令人驚喜的混血料理。全套菜單以「香料」為貫穿主軸，承襲法式料理邏輯為基礎，融合炙烤、發酵、醃漬、油封等技法，並選用台灣在地小農作物與海鮮，展現從味覺到敘事的料理層次。

香料的語言：從奔放到細緻的風味設計

在香料使用上，Bruce展現駕馭異國風味的精準手感。從香茅、薑黃、馬告與孜然，延伸至參峇辣醬、茴香籽與柑橘皮，甚至不避諱使用發酵氣味濃烈的魚露與臭豆。他細膩拆解每種香料的味譜與性格，在爆香、浸泡、低溫油封、炙燒等程序中尋求香氣的最佳釋放點，讓一道道菜餚在味蕾上形成由奔放到細緻的層層遞進。

擅長拆解亞洲飲食文化的Bruce表示：「料理是一種文化的傳承，任何創新都應扎根於傳統與風土。」對他而言，料理的靈魂不僅是味道本身，更是在於製程、時間與職人精神的統整。他強調，一道成功的料理，關鍵在於充分的備料與細節管理，沒有捷徑，只有全力以赴。

創立於2018年的T+T，今年邁入第七年，餐廳目前約四個月更換一次菜單，讓熟客保有新鮮感，也讓團隊持續精進創意與技術。隨著內外場人力日趨穩定，餐廳自今年八月起也將原本每月休四日的營運模式，調整為每月僅休兩日，期許以更穩定的步伐、更持續的熱情，持續為台灣食客帶來融合文化深度與多元風味的當代亞洲料理體驗。

T+T今年邁入第七年，團隊精進創意與技術，持續提供多元風味的當代亞洲料理體驗。

■2025夏季菜單

• 虱目魚 峇拉煎 番茄

靈感來自馬六甲街頭炭烤「魔鬼魚」，選用台灣虱目魚，以乾炒香料鋪覆後烘烤，酥香帶辣。融合東南亞燉菜風味，包入烤吐司製成三明治，食用時掀開芭蕉葉、手持品嘗，重現馬六甲地道風味。

• 甜蝦 腐皮 椰漿

發想自檳城街頭白咖哩麵，將其轉化為日本冷麵形式。以椰漿、香茅與蛤蜊熬煮成湯底，冷卻後拌入素麵、馬告油與昆布柚子醋，點綴蝦米辣油、甜蝦、烘乾腐皮、香菜與手指檸檬，呈現多層次風味。

• 紅咖哩 雞皮 香茅

以馬來西亞經典咖哩雞為藍本，以「一菜兩吃」呈現風味層次：上層為烘烤雞皮，撒自製咖哩粉，釋放濃烈辛香；下層則將雞肉打成細滑雞豆腐，搭配香茅紅咖哩醬，綿密滑順，辛香細膩，重新演繹道地家常滋味。

• 北寄貝 竹筍 柑橘

致敬台灣經典蛤蠣雞湯，以柑橘澄清雞湯為基底，結合炙烤北寄貝的鮮香、酥炸竹筍的爽脆，搭配川燙過貓添青草氣息，湯體清亮溫潤，融合鮮甜與脆爽口感，展現海陸交融的細膩湯品。

• 玫瑰鴨 松露 車輪餅

鴨腿以香料油封至軟嫩入味，細緻切丁後拌入融合鴨肉精華與松露的濃郁醬汁，釋放馥郁香氣。入口松露的深邃與鴨肉的醇厚交織，打造層次豐富、沉浸感十足的味覺體驗。

• 和牛 水梨 青蔥（+600元）

汲取韓國烤肉文化精髓，嚴選日本A5和牛，刷上融合大醬、韓式辣椒醬與韓國醬油的特製醬料炙烤，鹹香辛辣、油脂奔放。搭配醃製水梨、羅蔓葉與起司，呼應傳統生菜包肉，再淋上三醬基底醬汁，呈現韓式風味的靈魂。

• 鹹魚 臭豆 原鴨米

此道米飯取材自亞洲各地的醃魚文化，選用原鴨米拌炒自製的三款醃魚與臭豆，融合特製辛香拌醬，鹹鮮中透出發酵香氣與辛辣層次，風味濃郁飽滿，展現東南亞料理奔放迷人的飲食魅力。

• 芒果 青木瓜 羅望子

靈感來自馬來西亞經典沙拉羅惹（Rojak），結合夏季芒果、愛文芒果乾與青木瓜，搭配羅望子酸甜風味，鋪以櫻花蝦、炸茴香與碎花生，展現甜中帶鹹、鹹中帶酸的多層次口感，清新詮釋Rojak的獨特魅力。

• 荔枝 斑斕 椰糖

以馬來西亞傳統冰品煎蕊（Cendol）為靈感，以荔枝雪酪為基底，搭配斑斕粉條的柔滑、椰糖的溫潤甜香，點綴椰子脆片增添酥脆層次，清涼香甜、口感豐富，重新演繹經典南洋風味。